Oregon Hickory grillé truite fumée

Introduction

Les eaux de l'Oregon produisent des truites parmi les plus belles et les plus délicieuses que vous ayez jamais goûtées. Cette recette sublime cette fraîcheur grâce à la fumée de noyer sur le gril Arteflame, qui saisit parfaitement la truite sur la grille centrale brûlante et la termine lentement sur la plaque de cuisson. Résultat : une truite fumée tendre et juteuse, au goût riche et terreux dont vous redemanderez sans cesse.

Ingrédients

• 2 truites de l'Oregon entières fraîchement pêchées (nettoyées et vidées)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 citron (coupé en rondelles)
• 2 gousses d'ail (tranchées finement)
• brins d'aneth frais
• Sel casher au goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• Tranches de pomme (facultatif, pour une touche de douceur)
• Morceaux ou copeaux de bois de caryer (trempés dans l'eau)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre de votre gril Arteflame.
2. Arrosez-les d’huile végétale.
3. Empilez votre bois de chauffage ou vos morceaux de charbon de bois sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que des braises chaudes se forment et que la plaque de cuisson soit chaude.

Étape 2 : Préparez la truite

1. Séchez la truite avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez l’intérieur de chaque poisson avec du sel casher et du poivre noir.
3. Farcissez chaque morceau de tranches de citron, de tranches d’ail et de brins d’aneth.
4. Badigeonner l’extérieur de chaque truite de beurre fondu.

Étape 3 : Ajouter de la fumée de noyer

1. Jetez quelques copeaux de bois de noyer trempés sur le feu dans la zone centrale de la grille du gril.
2. Laissez la fumée se développer pendant une minute ou deux.

Étape 4 : Saisir la truite

1. Placez la truite directement sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir ces marques de gril distinctes et conserver les jus.
2. Retournez délicatement avec une spatule à poisson pour éviter de déchirer la peau.

Étape 5 : Terminer sur la table de cuisson plate

1. Déplacez la truite saisie vers le bord intérieur de la plaque de cuisson où la température est légèrement plus basse.
2. Couvrez le poisson sans serrer avec une tente de papier d'aluminium si nécessaire (ne pas sceller) pour conserver sa tendreté.
3. Faire griller pendant 8 à 12 minutes supplémentaires selon l’épaisseur, en retournant une fois.
4. Utilisez un thermomètre numérique pour vérifier la température interne. Retirez la truite à 54 °C (elle atteindra 63 °C hors du gril).

Conseils

• Utiliser du beurre à la place de l’huile pour griller améliore naturellement la saveur.
• Laissez toujours le feu devenir complètement chaud avant de cuisiner : le gril Arteflame est prêt en 20 minutes environ.
• Ajustez le placement de la truite sur la table de cuisson plate pour contrôler la vitesse de cuisson à l'aide des zones de température.
• Ne remplissez pas trop la truite : un remplissage excessif peut la faire cuire à la vapeur au lieu de la faire fumer.
• Le nettoyage est un jeu d'enfant, aucune casserole ni poêle n'est nécessaire.

Variations

1. Truite cajun épicée: Frottez l'intérieur et l'extérieur avec un mélange d'épices cajun, ajoutez des tranches de citron et de piment fort pour une touche de style sudiste.
2. Truite au thym citronné: Remplacez l'aneth par du thym frais et ajoutez du zeste de citron à l'intérieur de la cavité pour une touche d'agrumes.
3. Truite fumée aux noix de pécan:Utilisez des copeaux de bois de pécan au lieu de caryer pour une fumée plus douce et plus noisette qui se marie à merveille avec la truite douce.
4. Truite glacée à l'érable:Après avoir retourné, badigeonnez légèrement l'extérieur de sirop d'érable pour obtenir une croûte sucrée-salée.
5. Truite à l'ail et au poivre:Utilisez des grains de poivre vert concassés et de la pâte d'ail rôti pour une profondeur audacieuse et poivrée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron sur la plaque de cuisson plate Arteflame
• Pommes de terre rattes rôties au romarin et au beurre
• Pinot Gris léger de l'Oregon ou Sauvignon Blanc vif
• Quartiers de citron carbonisés à presser
• Tranches de baguette grillées sur l'anneau extérieur de la plaque de cuisson

Conclusion

Avec seulement quelques ingrédients frais, une bonne fumée de bois et la puissance du gril Arteflame, cette recette de truite fumée grillée au hickory de l'Oregon est une façon simple et savoureuse de célébrer la générosité du Nord-Ouest Pacifique. L'alliance de la fumée, du beurre et de la magie du feu de bois en fait un plat incontournable pour toute réception.