Saumon grillé en croûte de noisette de l'Oregon

Introduction

Cette recette de saumon grillé en croûte de noisettes de l'Oregon allie la saveur riche du saumon sauvage au croquant des noisettes de l'Oregon concassées. Grillé à la perfection sur le gril Arteflame grâce à la méthode de cuisson inversée, ce plat préserve saveurs et moelleux tout en offrant une croûte dorée et noisetée. Idéal pour la cuisine en plein air, il met en valeur les ingrédients locaux et la puissance de la cuisson au gril à haute température.

Ingrédients

• 4 filets de saumon sauvage (170 g chacun, avec peau)
• 1 tasse de noisettes de l'Oregon, finement concassées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil fraîchement haché (facultatif, pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du bac du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque chauffante soit complètement chaude.

Étape 2 : Préparez la croûte aux noisettes

1. Écrasez finement les noisettes de l'Oregon dans un robot culinaire ou à la main à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (à l'intérieur d'un sac zip).
2. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu avec la moutarde de Dijon pour former une pâte lisse.
3. Séchez les filets de saumon et assaisonnez-les de sel et de poivre.
4. Badigeonner le dessus de chaque filet avec le mélange moutarde-beurre.
5. Pressez les noisettes concassées sur le dessus des filets pour former une croûte.

Étape 3 : Saisir le saumon à l'envers

1. Commencez par placer les filets de saumon, côté croûte vers le haut, sur la plaque de cuisson plate, près de la zone centrale la plus chaude.
2. Faites griller pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les noisettes commencent à griller et que les filets soient à moitié cuits.
3. Utilisez une spatule pour retourner délicatement chaque filet et placez-les côté croûte vers le bas sur la grille centrale du gril pour une saisie à feu vif (environ 60 secondes) afin de conserver les jus et de griller les noix.
4. Déplacez délicatement les filets vers une zone plus froide de la plaque chauffante plate, côté croûte vers le haut, et terminez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (température interne de 130 °F pour une cuisson moyenne ; retirez à 115 °F pour permettre la cuisson différée).

Étape 4 : Reposez-vous et servez

1. Transférer les filets de saumon dans une assiette et laisser reposer 5 minutes.
2. Saupoudrer de persil haché et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Utilisez des filets de saumon avec la peau pour conserver leur forme et leur humidité pendant la cuisson.
• La grille centrale de l'Arteflame produit une cuisson digne d'un steakhouse, parfaite pour finir la croûte du poisson.
• Si vos noisettes commencent à noircir trop vite, déplacez les filets vers une zone de cuisson plus froide.
• Retirez toujours le saumon lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température cible : la cuisson différée termine le travail.
• Utilisez du beurre pour sa saveur plus riche et plus noisette que l’huile d’olive : il complète à merveille la croûte de noisette.

Variations

• Saumon en croûte d'herbes:Ajoutez du romarin frais haché, du thym et du basilic dans votre croûte de noisettes pour un profil herbacé.
• Doux &Saumon en croûte épicée: Mélangez une cuillère à soupe de miel et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne dans la base de beurre à la moutarde pour une touche sucrée et piquante.
• Saumon en croûte de parmesan et de noisettes:Ajoutez 1/4 tasse de parmesan finement râpé aux noisettes concassées pour obtenir une croûte dorée et fromagée.
• Croûte à l'érable et à la moutarde de Dijon: Remplacez le beurre par du sirop d’érable dans le mélange de moutarde et utilisez des noisettes fumées pour une saveur plus profonde et plus riche.
• Saumon citron-ail-noisettes:Ajoutez 1 gousse d'ail émincée et 1 cuillère à café de zeste de citron au mélange de noisettes pour une brillance acidulée.

Meilleurs accords

• Asperges ou broccolini grillés sur le dessus plat Arteflame
• Un vin blanc citronné comme le Pinot Gris de l'Oregon ou le Sauvignon Blanc
• Maïs doux grillé garni d'un beurre aux herbes
• Une salade croquante de roquette et de fenouil avec une vinaigrette au citron
• Tranches de pain grillé rustique pour servir et absorber les jus

Conclusion

Ce saumon grillé en croûte de noisettes est un repas gastronomique simplifié grâce à la conception du gril Arteflame. Textures et saveurs se marient à merveille, du fumé grillé à la croûte aux noisettes et au saumon tendre en dessous. Ce plat impressionnant met en valeur le meilleur des ingrédients de l'Oregon, allié à la perfection des grillades en plein air.