Trout grillé de l'Oregon avec citron et aneth

Introduction

Cette recette de truite grillée, inspirée de l'Oregon, sublime les saveurs du Nord-Ouest Pacifique. Grillée sur l'Arteflame, la truite offre une belle cuisson croustillante et onctueuse, tandis que le citron et l'aneth lui confèrent toute sa vivacité. Grâce à la grille centrale ultra-chaude de l'Arteflame pour une saisie rapide et à la plaque de cuisson plate pour la finition, votre truite sera juteuse, savoureuse et cuite à la perfection : pas de four, pas de couvercle, juste la magie du gril !

Ingrédients

• 4 filets de truite fraîche de l'Oregon (avec peau)
• 2 citrons (1 tranché, 1 pressé)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
• Sel au goût
• Poivre noir fraîchement moulu au goût
• Facultatif : quartiers de citron supplémentaires, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez les serviettes pour enflammer le bois de chauffage.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque chauffante soit entièrement chaude.

Étape 2 : Préparez la truite

1. Séchez les filets de truite avec du papier absorbant.
2. Badigeonner chaque filet de beurre fondu des deux côtés. Réserver un peu de beurre pour plus tard.
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'aneth haché.
4. Déposez des tranches de citron sur chaque filet.

Étape 3 : Saisir la truite

1. Placez les filets de truite, côté peau vers le bas, sur la grille centrale du gril Arteflame pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une cuisson à haute température qui retient les jus.

Étape 4 : Finition sur la table de cuisson à surface plane

1. Déplacez délicatement la truite saisie vers la plaque de cuisson à dessus plat, plus près du centre où elle est plus chaude, puis déplacez-vous progressivement vers les zones plus froides si nécessaire.
2. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires, selon l'épaisseur des filets, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C. Retirez du gril dès que le poisson atteint 54 °C (température finale cible : 63 °C).
3. Arrosez chaque filet du beurre fondu réservé et du jus de citron avant de servir.

Conseils

• Utilisez des filets de truite épais pour une manipulation plus facile et de meilleurs résultats de cuisson.
• Le beurre a non seulement un goût incroyable, mais il empêche également de coller au gril.
• La cuisson près du bord extérieur de la surface plane ralentit les choses : utilisez cette zone pour garder les aliments au chaud pendant que vous préparez d'autres plats.
• Retirez toujours la truite du gril 15 °F avant la température finale, car elle continue de cuire hors du gril.
• Servez le poisson immédiatement pour une saveur et une texture plus fraîches.

Variations

1. Truite aux herbes et à l'ail : Ajoutez de l'ail émincé et un mélange de romarin et de thym pour une touche terreuse.
2. Truite aux zestes d'agrumes : Utilisez un mélange de zestes d’orange, de citron vert et de citron pour une explosion de saveurs vibrantes.
3. Truite cajun épicée : Remplacez l'aneth et le citron par de l'assaisonnement cajun et un soupçon de paprika fumé pour une touche du Sud.
4. Truite de l'Oregon glacée à l'érable : Mélangez du sirop d’érable à votre beurre et ajoutez des pacanes concassées pour un profil sucré-salé.
5. Truite Fusion Asiatique : Utilisez de la sauce soja, du gingembre frais et de l'huile de sésame à la place du citron et de l'aneth pour un riche boost d'umami.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Asperges grillées ou tomates cerises cloquées cuites sur la plaque de cuisson avec du beurre et du sel de mer.
• Boisson : Pinot Gris de l'Oregon ou eau pétillante concombre-citron vert
• Dessert : Pêches grillées au miel et une cuillerée de mascarpone

Conclusion

Cette truite grillée de l'Oregon au citron et à l'aneth met à profit la fraîcheur des ingrédients et la puissance unique du gril Arteflame. Croustillante à souhait et cuite lentement grâce à la magie de la cuisson inversée, c'est un repas simple et sensationnel, idéal en toute occasion.