Steaks d'esturgeons grillés de l'Oregon sur arteflame

Introduction

Griller des steaks d'esturgeon sur le gril Arteflame révèle leur fermeté naturelle et leur saveur délicate, pour une cuisson parfaite, digne d'un steakhouse. La méthode de cuisson inversée préserve le jus de l'esturgeon et crée des couches de saveurs riches. Cette version de l'esturgeon grillé, inspirée de l'Oregon, est aussi simple à préparer qu'impressionnante à servir. Le gril Arteflame permet de cuisiner facilement tout le repas en plein air, sans aucun nettoyage.

Ingrédients

• 4 steaks d'esturgeon frais de l'Oregon (6 à 8 oz chacun)
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (à température ambiante)
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture)
• Quartiers de citron (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson plate soit chaude et que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F.

Étape 2 : Faire mariner les steaks d'esturgeon

1. Mélangez le beurre, l’ail, le thym, le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre dans un petit bol pour faire un beurre composé.
2. Frottez généreusement le mélange sur les deux côtés de chaque steak d’esturgeon.
3. Laissez mariner les steaks pendant 10 à 15 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les steaks d'esturgeon

1. Placez les steaks d'esturgeon sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson dure, comme dans un steakhouse.
2. Utilisez des pinces pour retourner les steaks avec précaution sans déchirer la chair.

Étape 4 : Passez à la table de cuisson

1. Transférez les steaks saisis sur la plaque de cuisson plate plus près du bord extérieur pour terminer la cuisson en douceur avec une chaleur radiante.
2. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F (pour une cuisson moyenne ; les retirer à 120 °F pour permettre une cuisson prolongée).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer pendant 5 à 7 minutes.
2. Garnir de persil frais et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Le beurre confère au poisson une saveur plus riche que l’huile d’olive : ne l’oubliez pas.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour éviter une cuisson excessive.
• L'esturgeon est un poisson épais et charnu ; le fait de le saisir sur la grille centrale assure une saveur maximale.
• Retirez toujours du feu 15 °F en dessous de votre cuisson cible.
• Faites griller des légumes comme des asperges ou des brocolis à côté du poisson sur la plaque de cuisson pour un repas complet en plein air sans casseroles.

Variations

1. Glacé à la moutarde et à l'érable: Remplacez le citron et les herbes par un glaçage au sirop d’érable et à la moutarde de Dijon pour une touche sucrée-salée.
2. D'inspiration asiatique:Remplacez le beurre par de l'huile de sésame et assaisonnez avec de la sauce soja, du gingembre et de l'ail pour une saveur audacieuse et riche en umami.
3. Cajun noirci: Enrobez les steaks d'assaisonnement cajun et de grains de poivre concassés pour une saveur audacieuse et épicée avec un charbon croustillant.
4. Croûte d'herbes:Utilisez un mélange de romarin, d’origan et de sauge hachés pour une touche méditerranéenne.
5. Citron Aneth Agrumes:Ajoutez de l’aneth haché et du zeste de pamplemousse à votre beurre composé pour un profil de saveur frais et lumineux.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au zeste de citron
• Pommes de terre grenaille rôties terminées sur la plaque de cuisson extérieure
• Chardonnay de l'Oregon frais ou Pinot Gris léger
• Champignons grillés à l'ail
• Riz pilaf sauvage aux herbes cuit sur l'Arteflame

Conclusion

Cette recette d'esturgeon grillé à la mode de l'Oregon est savoureuse, onctueuse et débordante de saveurs. Grâce au gril Arteflame, vous obtenez une cuisson digne d'un steakhouse, chez vous, sans tracas et avec un minimum de nettoyage. Parfait pour une soirée d'été ou un week-end entre amis.