Oregon Greld Agnel Costor avec chutney à la menthe

Introduction

Rien ne vaut la saveur riche et savoureuse des côtelettes d'agneau élevées en Oregon, saisies à la perfection sur un feu de bois. Grâce au gril Arteflame, chaque bouchée est saisie à 450 °C sur la grille centrale, puis tendre sur la plaque de cuisson plate qui l'entoure. Un chutney à la menthe fraîche apporte éclat et profondeur, rendant ce plat non seulement mémorable, mais aussi facile à maîtriser : tout cela directement sur l'Arteflame, sans couvercle, sans poêle et sans souci de nettoyage.

Ingrédients

• 8 côtelettes d'agneau élevées en Oregon (1 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour saisir)
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, finement haché
• 1 cuillère à soupe de thym frais, finement haché
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Chutney à la menthe :
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1/2 tasse de coriandre fraîche
• 1 petit piment vert (facultatif, pour le piquant)
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'eau (pour mélanger)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu s'établir.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le centre atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez les côtelettes d'agneau

1. Laissez les côtelettes d’agneau revenir à température ambiante, environ 30 minutes avant de les griller.
2. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, du romarin et du thym des deux côtés.

Étape 3 : Griller les côtelettes d'agneau

1. Déposez une petite noisette de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Saisissez chaque côtelette d'agneau pendant environ 2 minutes de chaque côté sur la grille centrale pour retenir les jus et créer une croûte caramélisée.
3. Déplacez les côtelettes vers la zone la plus chaude de la table de cuisson plate entourant le centre pour une cuisson indirecte à l'envers.
4. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne soit inférieure de 15 °F à la cuisson souhaitée (e.g., retirer à 125°F pour une cuisson mi-saignante).
5. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Étape 4 : Préparez le chutney à la menthe

1. Pendant que l'agneau repose, mélangez tous les ingrédients du chutney dans un petit robot culinaire ou utilisez un mortier et un pilon sur la table de cuisson si vous préférez.
2. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
3. Réserver pour servir.

Conseils

• Le beurre améliore la saveur et la caramélisation mieux que l'huile d'olive lors de la cuisson au gril sur l'Arteflame.
• Utilisez la zone intérieure la plus chaude de la plaque de cuisson plate pour les légumes ou le naan à accompagner de l'agneau.
• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson pour un maximum de jutosité et de saveur.
• Broyez vos épices fraîches pour de meilleurs résultats.
• Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.

Variations

• Agneau épicé à la harissa : Remplacez le chutney à la menthe par une sauce au yaourt à la harissa et ajoutez du paprika fumé au mélange d'agneau.
• Style méditerranéen : Utilisez de l'origan à la place du romarin et servez avec de la sauce tzatziki et du pain plat grillé.
• Croûte de pistaches : Pressez les pistaches concassées sur les côtelettes avant de les saisir pour un croquant de noisette.
• Fusion asiatique : Faites mariner les côtelettes dans du soja, du gingembre et de l'ail, puis servez-les avec une sauce à la menthe et au serrano.
• Dijon en croûte d'herbes : Badigeonner l'agneau de moutarde de Dijon et l'enrober d'un mélange de chapelure aux herbes avant de le saisir.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Asperges grillées ou pommes de terre grelots poêlées sur la plaque de cuisson plate
• Vin : Pinot Noir ou Syrah de l'Oregon
• Pain : Naan grillé ou tranches de pain au levain saisies au beurre
• Dessert : Fruits à noyau grillés avec une boule de glace à la vanille
• Boisson : Limonade à la menthe pétillante ou cocktail au gin sec

Conclusion

Avec le gril Arteflame, sublimez vos côtelettes d'agneau élevées en Oregon pour un steakhouse parfait, avec une croûte, une créativité et une saveur incomparables. Et comme vous cuisinez en plein air, sans casseroles ni poêles à nettoyer, vous apprécierez l'expérience presque autant que le repas lui-même. N'oubliez pas votre chutney à la menthe pour une touche de fraîcheur et de piquant !