Les jambes de crabe de l'Oregon grillé

Introduction

Si vous n'avez jamais grillé de pattes de crabe dormeur frais de l'Oregon, vous allez vous régaler. Cette recette met en valeur les saveurs intenses du littoral grâce à un beurre aux herbes et au citron qui caramélise à merveille sur le gril Arteflame. Grâce à sa grille centrale atteignant plus de 450 °C, ce gril vous garantit une cuisson et une saveur exceptionnelles. La plaque de cuisson plate qui entoure la grille centrale est idéale pour réchauffer, finir et même badigeonner votre crabe de beurre à la perfection. Sans couvercle ni casserole, cette méthode permet de révéler la saveur naturelle du crabe tout en le sublimant par des notes fumées et beurrées, typiques de la cuisson au feu vif.

Ingrédients

• 2 livres de pattes de crabe dormeur fraîches de l'Oregon (précuites)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• 1 gousse d'ail, finement râpée
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier imbibées d’huile végétale au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez le papier et laissez le bois prendre. Laissez le gril chauffer pendant 20 minutes. La grille centrale atteindra plus de 450 °C et la plaque de cuisson plate sera dotée de plusieurs zones de cuisson.

Étape 2 : Préparez le beurre aux herbes et au citron

1. Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec le jus de citron, le zeste, le persil, l’aneth, l’ail, le sel et le poivre.
2. Réservez une petite quantité pour servir et utilisez le reste pour arroser.

Étape 3 : Réchauffer et saisir les pattes de crabe

1. Placez les pattes de crabe précuites directement sur la plaque de cuisson plate près de la grille centrale pour les réchauffer doucement et développer la caramélisation sur la coquille avec une croûte beurrée.
2. Badigeonnez généreusement les pattes de crabe de beurre aux herbes et au citron pendant qu'elles se réchauffent.
3. Cuire pendant 7 à 10 minutes, en retournant de temps en temps et en arrosant de beurre à chaque fois.
4. Lorsque vous voyez des grésillements et quelques légers morceaux dorés, testez un morceau intérieur – le crabe doit être chaud et juteux.

Étape 4 : Terminer et servir

1. Retirez les pattes de crabe lorsqu'elles sont bien chaudes (idéalement autour de 130 °F si vous utilisez un thermomètre).
2. Transférer dans un plat et arroser du beurre aux herbes et au citron réservé.
3. Servir avec des quartiers de citron à côté.

Conseils

• Utilisez la zone de la table de cuisson plate la plus proche de la grille centrale pour faire dorer et l'anneau extérieur pour garder les pattes de crabe au chaud sans trop les cuire.
• Retirez toujours les fruits de mer 10 à 15 °F avant leur température finale ; ils continuent de cuire à cause de la chaleur résiduelle.
• Ne sautez pas le zeste de citron : il ajoute une touche de fraîcheur qui équilibre la richesse du beurre.
• Pour de meilleurs résultats, utilisez du beurre non salé et assaisonnez au goût avec du sel casher.
• Le gril Arteflame ne crée aucune flambée, ce qui le rend idéal pour les fruits de mer délicats comme le crabe.

Variations

1. Pattes de crabe épicées à la cajun:Ajoutez un mélange d'épices cajun et un peu de sauce piquante au mélange de beurre pour une touche fumée et épicée.
2. Pattes de crabe à l'ail et au parmesan: Ajoutez du parmesan râpé avec le beurre et l'ail pour une finition croustillante et fromagère sur le dessus plat.
3. Pattes de crabe fusion asiatique:Utilisez du gingembre, de la sauce soja, de l'huile de sésame grillée et des oignons verts dans le mélange de beurre pour une version riche en umami.
4. Pattes de crabe au paprika fumé:Ajoutez du paprika fumé et une pincée de cumin pour créer un ton fumé et terreux qui rehausse l'ambiance grillée au feu.
5. Pattes de crabe au beurre, citron vert et coriandre:Remplacez le citron par du zeste et du jus de citron vert, et ajoutez de la coriandre hachée pour une version acidulée d'inspiration latine.

Meilleurs accords

• Pain au levain grillé badigeonné de beurre à l'ail
• Pinot Gris ou Chardonnay croquant de l'Oregon
• Asperges ou cœurs d'artichauts grillés sur la plaque de cuisson Arteflame
• Épi de maïs grillé trempé dans du beurre
• Pommes de terre rattes rôties au sel de mer et au romarin

Conclusion

Rien n'est plus représentatif des grillades du Nord-Ouest Pacifique que des pattes de crabe dormeur de l'Oregon cuites au feu de bois. Avec seulement quelques ingrédients et la puissance inégalée du gril Arteflame, vous pouvez créer un plat de fruits de mer digne d'un restaurant, débordant de saveurs et de richesse. Que vous organisiez une réception dans votre jardin ou que vous profitiez d'un repas tranquille au bord de la mer, cette recette fera toujours merveille.