Squash musquée grillé de l'Oregon avec des pacanes confites

Introduction

Cette recette de courge butternut grillée aux noix de pécan confites, inspirée de l'Oregon, allie à la perfection saveurs sucrées et fumées. Cet accompagnement élégant et coloré se cuisine à merveille sur l'Arteflame, mettant en valeur la capacité du gril à créer une courge profondément caramélisée et au goût de noix, parfaitement équilibrée par le croquant beurré des noix de pécan confites maison. Plus besoin de four ni de poêle : tout se passe sur la plaque de cuisson plate et la grille centrale emblématiques de l'Arteflame. Préparez-vous à griller un mets sucré digne de toutes les tables !

Ingrédients

• 2 petites à moyennes courges musquées, coupées en deux et épépinées
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (plus un peu pour la cuisson)
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de paprika fumé
• Sel et poivre noir au goût
• 1 tasse de pacanes entières
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour les noix de pécan confites)
• Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif pour plus de piquant)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Préparez votre gril Arteflame en plaçant 3 serviettes en papier imbibées d'huile végétale au centre.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-le avec une allumette ou un briquet.
3. Attendez environ 20 minutes que le gril soit chaud et prêt à griller. Vous cuisinerez à la fois sur la grille centrale et sur la plaque de cuisson plate.

Étape 2 : Préparez la courge musquée

1. Badigeonner le côté coupé de chaque moitié de courge butternut avec du beurre fondu.
2. Saupoudrer uniformément de cassonade, de cannelle, de paprika fumé, de sel et de poivre.
3. Placez les moitiés de courge face vers le bas sur la zone de feu moyen-élevé de la plaque chauffante plate, vers le centre mais pas directement au-dessus de la flamme.

Étape 3 : Griller la courge

1. Faites griller la courge face vers le bas pendant 25 à 30 minutes, en la retournant de temps en temps pour une caramélisation uniforme. Utilisez les zones de cuisson pour contrôler la cuisson sans brûler la peau.
2. Retournez-les face vers le haut et déplacez-les vers une zone légèrement plus froide sur la table de cuisson pour terminer la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette, environ 10 à 15 minutes.

Étape 4 : Préparez des noix de pécan confites

1. Sur une surface moyennement chaude du dessus plat, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Ajoutez les noix de pécan, le sucre cristallisé et une pincée de poivre de Cayenne (facultatif).
3. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et enrobe les noix de pécan, environ 3 à 5 minutes.
4. Déplacez les noix de pécan dans une zone plus fraîche pour les refroidir et les rendre croustillantes.

Étape 5 : Assembler et servir

1. Placez les moitiés de courge grillées sur un plat.
2. Garnissez chaque moitié d’une généreuse poignée de pacanes confites.
3. Facultatif : Versez un filet de beurre fondu sur le dessus avant de servir.

Conseils

• Pour une saveur fumée supplémentaire, vous pouvez placer la courge face vers le bas directement sur la partie la plus chaude de la plaque chauffante pendant les premières minutes.
• La courge musquée est cuite lorsqu'une fourchette glisse facilement dans la partie la plus épaisse.
• Contrôlez la confiserie des noix de pécan en ajustant les zones de chaleur et en les déplaçant si le sucre commence à brûler.
• Ne remuez pas trop les noix de pécan au début : laissez le sucre fondre avant de remuer rapidement pour les enrober.
• Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin lors de la dernière étape de cuisson pour un arôme terreux.

Variations

1. Courge glacée à l'érable : Remplacez la cassonade par du sirop d’érable et ajoutez un peu de glaçage balsamique.
2. Noix de pécan au miel épicé : Utilisez du miel, de la cannelle et une pincée de poudre de chili pour les noix de pécan au lieu du sucre et du poivre de Cayenne.
3. Courge aux herbes et au parmesan : Omettez le sucre et saupoudrez de parmesan râpé et de sauge hachée sur la courge avant de la griller.
4. Croquant à la noix de coco et aux noix de pécan : Mélangez les noix de pécan avec la noix de coco râpée et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis répartissez-les sur la courge.
5. Courge glacée au beurre de pomme : Badigeonner la courge de beurre de pomme mélangé à du beurre fondu et griller face vers le haut à la fin.

Meilleurs accords

• Filet de porc grillé ou poulet rôti
• Pinot Noir ou Chardonnay fumé de l'Oregon
• Salade de quinoa ou chou frisé grillé avec vinaigrette aux agrumes
• Pain artisanal grillé avec beurre fouetté aux herbes

Conclusion

Cette courge butternut grillée de l'Oregon aux pacanes confites est bien plus qu'un simple accompagnement : c'est le joyau sucré et fumé de votre menu grill. Grâce à la surface plane et à la grille centrale de l'Arteflame, vous obtenez une caramélisation parfaite, des épices chaudes et des pacanes croquantes, le tout agrémenté d'un beurre onctueux. Que ce soit pour les fêtes d'automne ou les dîners dans le jardin, cette recette offre une saveur exceptionnelle et un charme rustique.