Oregon Copper River Sockeye Saumon Basy

Introduction

Préparez-vous à faire entrer les saveurs vibrantes du Nord-Ouest Pacifique dans votre jardin avec ces brochettes de saumon rouge de l'Oregon Copper River. Utilisant le gril Arteflame, cette recette transforme le saumon rouge sauvage et les légumes de saison en un plat savoureux, parfaitement saisi, débordant de couleurs et de saveurs. En saisissant d'abord vos cubes de saumon à l'envers sur la grille centrale à plus de 450 °C, puis en les terminant sur la plaque de cuisson plate, vous leur garantissez une tendreté juteuse et une belle carbonisation. Cette méthode met en valeur les capacités de cuisson uniques de l'Arteflame et vous offre un repas digne des meilleurs poissons de l'Oregon.

Ingrédients

• 1,5 lb de saumon rouge de la rivière Copper, sans peau et coupé en cubes de 1,5 pouce
• 1 poivron rouge, coupé en morceaux de 1,5 pouce
• 1 poivron jaune, coupé en morceaux de 1,5 pouce
• 1 petit oignon rouge, coupé en gros morceaux
• 1 courgette moyenne, coupée en rondelles épaisses
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 citron coupé en quartiers (pour servir)
• Aneth frais (garniture facultative)
• Brochettes en métal ou en bois trempées dans l'eau

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez le papier et laissez le bois prendre feu.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez les brochettes

1. Dans un bol, mélanger les cubes de saumon avec le beurre fondu, le sel, le poivre et le paprika fumé.
2. Alternez les morceaux de saumon et de légumes sur les brochettes.
3. Badigeonnez les brochettes assemblées avec un peu plus de beurre fondu pour plus de saveur.

Étape 3 : Saisir le saumon

1. Placez les brochettes directement sur la grille centrale du gril et saisissez chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour conserver les jus.
2. Utilisez des pinces pour faire tourner avec précaution et éviter de trop cuire.

Étape 4 : Terminer sur la plaque de cuisson à dessus plat

1. Déplacez les brochettes vers la zone de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la chaleur est légèrement plus faible.
2. Continuez à griller jusqu'à ce que le saumon atteigne une température interne de 120 °F.
3. Retirez du gril : la chaleur résiduelle l'amènera à la température cible finale de 135 °F.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Dressez les brochettes avec une pincée d'aneth frais et des quartiers de citron sur le côté.
2. Servir immédiatement chaud et juteux.

Conseils

• Utilisez toujours du beurre à la place de l'huile d'olive pour plus de saveur et une meilleure saisie sur l'Arteflame.
• Coupez tous les ingrédients à peu près de la même taille pour assurer une cuisson uniforme.
• Ne saisissez pas trop le saumon : saisissez rapidement la saveur, puis terminez lentement sur la cuisinière.
• Les brochettes grillent mieux lorsqu'elles sont légèrement espacées afin que la chaleur cuise uniformément sur tous les côtés.
• Utilisez toujours un thermomètre à viande et retirez le saumon 15 °F avant la température finale souhaitée.

Variations

1. Teriyaki du Pacifique: Remplacez les assaisonnements par du glaçage teriyaki, ajoutez des morceaux d'ananas et de l'oignon vert.
2. Cajun épicé:Utilisez un mélange d’épices cajun et ajoutez des tranches de jalapeño à chaque brochette pour plus de piquant.
3. Délice aux herbes et au citron:Faites mariner le saumon dans du citron, du thym et du romarin pour un profil d'agrumes rafraîchissant.
4. Ail et parmesan: Mélangez le saumon avec du beurre à l'ail et du parmesan râpé avant de l'embrocher.
5. Glaçage au miso d'Alaska: Badigeonner d'un glaçage miso-soja et ajouter les champignons shiitake et le bébé bok choy.

Meilleurs accords

• Asperges ou pommes de terre grenaille grillées sur la plaque de cuisson Arteflame
• Pinot Noir de l'Oregon ou un Chardonnay croquant de l'Oregon
• Salade de riz sauvage aux herbes et vinaigrette au citron
• Pêches grillées avec un filet de miel en dessert

Conclusion

Ces brochettes de saumon rouge de l'Oregon Copper River mettent en valeur la puissance du gril Arteflame, avec sa grille centrale haute température et sa plaque de cuisson à zones de température pour des résultats juteux et savoureux. Parfaites pour un dîner en plein air ou une réunion estivale.