Oregon Cherry Bourbon Glazed Pork Couchés

Introduction

Ces côtelettes de porc épaisses, glacées à la cerise de l'Oregon et au bourbon, sont cuites à la perfection sur le gril Arteflame grâce à la méthode de cuisson inversée. La douceur riche et fumée du glaçage à la cerise et au bourbon s'allie à la cuisson profonde de la grille centrale à 450 °C, pour une côtelette de porc digne d'un steakhouse, qui retient les jus et déborde de saveurs. Que vous prépariez un barbecue pour un groupe ou que vous vous régaliez, cette recette est un chef-d'œuvre savoureux et appétissant, entièrement réalisé sur la plaque de cuisson et le gril Arteflame.

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (environ 1,5 pouce d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la plaque de cuisson)
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 tasse de cerises douces de l'Oregon (dénoyautées et coupées en deux)
• 1/2 tasse de bourbon de bonne qualité
• 1/4 tasse de cassonade
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour le glaçage)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier dans le bol à feu et imbibez-les d'huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes trempées.
3. Allumez les torchons et laissez chauffer le gril pendant 20 minutes. Vous serez prêt à griller lorsque la grille centrale atteindra 450 °C et que la plaque de cuisson plate sera uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez tous les côtés avec du sel, du poivre, de la poudre d’ail et du paprika fumé.
3. Laissez reposer les côtelettes assaisonnées à température ambiante pendant que vous préparez le glaçage.

Étape 3 : Préparez le glaçage au bourbon et à la cerise

1. Sur la table de cuisson plate Arteflame, plus près du bord extérieur où la chaleur est moyenne-élevée, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Ajoutez les cerises douces de l'Oregon et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Incorporer le bourbon, la cassonade, la moutarde de Dijon, le vinaigre et la sauce Worcestershire.
4. Laissez mijoter le glaçage 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirez la casserole du feu, mais gardez-la au chaud.

Étape 4 : Saisir les côtelettes de porc

1. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre sur la grille centrale du gril à 1 000 °F et placez les côtelettes de porc dessus pour une saisie de qualité steakhouse.
2. Saisir chaque côté pendant environ 1,5 à 2 minutes pour développer une belle croûte croustillante.

Étape 5 : Saisir à l'envers pour terminer

1. Déplacez les côtelettes de porc vers la partie la plus froide de la plaque chauffante pour terminer la cuisson par saisie inversée.
2. Badigeonner de glaçage cerise bourbon sur tous les côtés.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (l'objectif est de 145 °F, mais retirer tôt car la viande continue de cuire hors du feu).
4. Laisser reposer 5 à 7 minutes avant de servir.

Conseils

• Saisissez d'abord votre viande à 1 000 °F pour conserver les jus, puis terminez sur la plaque chauffante plate en utilisant la méthode de saisie inversée.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive sur la table de cuisson pour un profil de saveur plus riche.
• Retirez toujours les côtelettes de porc lorsque la température interne est inférieure de 15 °F à la cible pour permettre une cuisson prolongée.
• Les zones de chaleur de l'Arteflame permettent une cuisson en plusieurs phases sans brûler les aliments : utilisez-les à votre avantage !
• Pas besoin de four : tout peut être grillé sur la plaque de cuisson et la grille Arteflame.

Variations

1. Côtelettes de porc à l'érable et aux cerises:Remplacez le bourbon par du sirop d’érable et ajoutez une touche de cannelle pour une douceur chaleureuse et confortable.
2. Cerise épicée chipotle:Ajoutez de la poudre de chipotle et un filet de miel chaud au glaçage pour une touche fumée et épicée.
3. Réduction balsamique de cerises:Utilisez du vinaigre balsamique à la place du bourbon dans le glaçage pour un contraste de saveurs acidulées et riches.
4. Cerise Orange Thym:Ajoutez du zeste d'orange frais et du thym au glaçage pour une touche herbacée et lumineuse.
5. Glaçage à l'ananas et aux cerises:Mélanger l'ananas écrasé avec les cerises et glacer avec une touche tropicale.

Meilleurs accords

• Pommes de terre grillées au romarin avec beurre et sel de mer
• Asperges ou broccolini grillés
• Galettes de polenta poêlées à plat
• Un Pinot Noir de l'Oregon audacieux ou un cocktail au bourbon fumé
• Moitiés de pêches grillées avec une touche de sucre à la cannelle pour le dessert

Conclusion

Ces côtelettes de porc glacées au bourbon et aux cerises de l'Oregon sont entièrement grillées sur l'Arteflame pour un plat aussi savoureux que facile à préparer. Le glaçage offre un parfait mélange de sucré, de fumé et d'acidulé, sublimé par une cuisson intense et une finition uniforme que seul le gril Arteflame peut offrir. Pratiquement sans nettoyage et avec chaque élément embrasé par le feu, ce plat transforme votre jardin en un véritable restaurant gastronomique.