CHEURS DE POULEUR BBQ OREGON BLUEBERNER

Introduction

Ce poulet BBQ aux myrtilles de l'Oregon offre une saveur acidulée et sucrée, et une cuisson parfaitement juteuse. Nous mettons en avant la capacité du gril Arteflame à saisir à plus de 450 °C pour des résultats dignes d'un steakhouse, tout en préservant parfaitement les jus. La technique de cuisson inversée de l'Arteflame permet de dorer l'extérieur du poulet sur la grille centrale, puis de le terminer délicatement sur la plaque de cuisson plate, pour que chaque bouchée soit moelleuse, savoureuse et délicieusement glacée d'une sauce maison aux myrtilles de l'Oregon.

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet avec os et peau
• 1 cuillère à soupe de sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1/2 tasse de bleuets de l'Oregon (frais ou congelés)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Huile végétale pour allumer un feu
• 3 serviettes en papier
• Bois de chauffage sec pour le barbecue

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Imbibez trois serviettes en papier d’huile végétale.
2. Placez les serviettes dans la base du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que l'Arteflame soit prêt à griller : grille centrale à plus de 1 000 °F et dessus plat chaud avec différentes zones de chaleur.

Étape 2 : Préparez la sauce barbecue aux myrtilles de l'Oregon

1. Sur la plaque de cuisson plate près de la zone moyenne-élevée, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez l’ail et faites revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
3. Incorporer les myrtilles, la cassonade, le ketchup, le vinaigre de cidre de pomme, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon et le jus de citron.
4. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).
5. Déplacez la sauce vers la zone la plus froide du gril pour la garder au chaud.

Étape 3 : Assaisonner les cuisses de poulet

1. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
2. Saupoudrer de sel, de poivre et de paprika fumé des deux côtés.

Étape 4 : Saisir le poulet sur la grille centrale

1. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril Arteflame (à plus de 1 000 °F).
2. Saisir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
3. Retournez et saisissez l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.

Étape 5 : Saisir à l'envers pour terminer sur une table de cuisson plate

1. Déplacez les cuisses de poulet sur la plaque de cuisson plate à feu moyen.
2. Badigeonner généreusement de sauce barbecue aux myrtilles de l'Oregon.
3. Cuire pendant 15 à 20 minutes, en retournant de temps en temps et en arrosant souvent.
4. Utilisez un thermomètre et retirez le poulet lorsqu'il atteint 160 °F (la température finale après le repos sera de 175 °F).
5. Laisser reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de servir.

Conseils

• Appliquez la sauce barbecue progressivement pour créer de la saveur sans brûler les sucres.
• Terminez la sauce à feu doux pour éviter qu'elle ne réduise trop.
• Utilisez des cuisses plus épaisses pour des résultats plus juteux et pour résister à la méthode de saisie.
• Retirez toujours le poulet 15 °F avant la température de cuisson : la chaleur résiduelle termine la cuisson.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile sur la plaque de cuisson plate pour une saveur plus riche.

Variations

• Poulet BBQ épicé aux myrtilles:Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle et une pincée de poivre de Cayenne à la sauce pour une touche épicée et audacieuse.
• Poulet fumé à l'érable et aux bleuets:Remplacez la cassonade par du sirop d'érable et ajoutez une pincée de fumée liquide à la sauce pour une saveur plus profonde des bois du nord.
• Poulet aux myrtilles et au balsamique:Remplacez le vinaigre de cidre de pomme par du vinaigre balsamique riche pour un glaçage sophistiqué.
• Poulet aux myrtilles infusé aux herbes:Ajoutez du thym frais et du romarin à la sauce pour une profondeur terreuse et une complexité aromatique.
• Poulet aux myrtilles et à la moutarde au miel:Mélangez du miel et de la moutarde piquante dans la sauce pour un profil plus doux et sucré-salé.

Meilleurs accords

• Riesling ou Pinot Noir froid de l'Oregon
• Maïs grillé au beurre de citron vert sur la plaque Arteflame
• Salade de fruits à noyau grillés avec roquette et fromage de chèvre
• Patates douces grillées au beurre et à la cannelle
• Biscuits au beurre ou pain artisanal réchauffés sur le bord extérieur de la table de cuisson

Conclusion

Le gril Arteflame sublime ce poulet BBQ aux myrtilles de l'Oregon : parfaitement saisi, magnifiquement glacé et délicieusement juteux. Avec sa version fruitée du BBQ classique, c'est un classique de l'été, aussi délicieux qu'époustouflant.