Côtes levées en mûre en mûre

Introduction

Ces travers de porc glacés aux mûres de l'Oregon sont un véritable chef-d'œuvre juteux et sucré-salé, tout droit sortis du gril Arteflame. Le glaçage acidulé aux mûres fraîches de l'Oregon caramélise à merveille les travers de porc, tandis que la cuisson inversée préserve chaque goutte de saveur. Entièrement grillé sur l'Arteflame, ce plat allie la gourmandise à la beauté primitive de la cuisson au feu de bois.

Ingrédients

• 1 carré (2,5 à 3 lb) de côtes levées de porc
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 tasse de mûres fraîches de l'Oregon
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Huile végétale (pour allumer le feu)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du gril Arteflame et versez un peu d’huile végétale dessus.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu s'intensifier. Le barbecue sera prêt en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Retirez la peau argentée de l’arrière des côtes.
2. Frottez les côtes uniformément avec le sel, le poivre noir et le paprika fumé.
3. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Préparez le glaçage aux mûres de l'Oregon

1. Sur la plaque de cuisson plate, ajoutez les mûres fraîches de l'Oregon, la cassonade, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon.
2. Laissez mijoter et réduire le mélange en écrasant délicatement les baies à la spatule jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et sirupeux, environ 10 à 12 minutes.
3. Faites glisser le glaçage épaissi vers un bord plus froid de la table de cuisson pour le garder au chaud.

Étape 4 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson profonde.
2. Retournez et saisissez le côté os pendant encore 2 à 3 minutes.

Étape 5 : Cuire les côtes à la perfection

1. Déplacez les côtes saisies sur la plaque de cuisson à surface plane, plus près du bord extérieur pour une chaleur plus basse.
2. Badigeonner généreusement les côtes avec le glaçage aux mûres.
3. Couvrir légèrement de papier d'aluminium (facultatif) et cuire jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 185 °F (retirer à 170 °F).

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les côtes 10 minutes hors du gril pour terminer la cuisson dans leur propre chaleur et conserver leur jus.
2. Coupez-les entre les os et arrosez-les de glaçage supplémentaire.

Conseils

• Retirez toujours les côtes du gril lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de votre température cible.
• Le bord intérieur plus chaud de la table de cuisson Arteflame est parfait pour terminer la caramélisation du glaçage.
• Utilisez du beurre sur la table de cuisson pour plus de richesse et de saveur lors des grillades.
• Gardez un pinceau à herbes à portée de main pour badigeonner efficacement les côtes avec le glaçage.
• Faites griller vos accompagnements (maïs, pêches ou pommes de terre) simultanément sur la plaque plate.

Variations

1. Côtes levées épicées aux mûres et au chipotle:Ajoutez des piments chipotle en adobo au glaçage pour une touche de chaleur fumée.
2. Côtes levées balsamiques aux bleuets de l'Oregon: Remplacez les mûres par des myrtilles de l'Oregon et rehaussez-les d'une touche de miel.
3. Côtes levées de l'Oregon frottées à sec: Omettez le glaçage et utilisez plutôt un mélange sec de café et de paprika pour une touche fumée.
4. Côtes levées à la framboise et à la menthe de l'Oregon:Utilisez des framboises fraîches et de la menthe hachée pour une touche rafraîchissante au glaçage.
5. Côtes levées aux mûres et au bourbon:Ajoutez une touche de bourbon au glaçage pour plus de complexité et de profondeur de saveur.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de piment et de citron vert
• Haricots blancs fumés au sirop d'érable
• Pêches grillées avec du sucre à la cannelle sur la plaque chauffante
• Pinot Noir de l'Oregon ou un Zinfandel audacieux
• Pain au levain rustique grillé sur la plaque Arteflame

Conclusion

Griller des travers de porc glacés aux mûres de l'Oregon sur l'Arteflame crée une expérience gustative riche, fumée et parfaitement caramélisée. La simplicité et l'efficacité de la cuisson entièrement sur l'Arteflame, combinées au goût des baies fraîches locales, font de ces travers de porc un plat incontournable pour tous vos repas.