Oregon BlackBerry BBQ tiré porc

Introduction

Il y a quelque chose de magique à marier la douceur acidulée et profonde des mûres de l'Oregon avec du porc effiloché grillé lentement. Ce plat est savoureux, juteux et imprégné des saveurs du feu de bois. Nous le préparons sur le gril Arteflame en utilisant la méthode de saisie inversée, qui préserve les jus et forme une belle croûte, puis le finalise lentement sur la plaque de cuisson plate. Dites adieu au four : ce porc effiloché BBQ ultime passe directement du feu au festin.

Ingrédients

• 1 épaule de porc avec os (4 à 5 lb), parée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour le piquant)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour saisir)
• 1 ½ tasse de sauce barbecue aux mûres de l'Oregon (voir les conseils pour la sauce maison)
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de confiture de mûres (facultatif pour plus de douceur)
• Petits pains moelleux ou brioches, pour servir
• Salade de chou (facultatif, pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez votre gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes huilées dans la zone de feu centrale du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et que vous soyez prêt à saisir et griller.

Étape 2 : Préparez l'épaule de porc

1. Mélangez le sel, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne (si vous en utilisez) et la cassonade dans un petit bol.
2. Frottez généreusement l'épaule de porc avec ce mélange. Laissez reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir le porc

1. Placez deux cuillères à soupe de beurre sur la grille centrale de l'Arteflame (à plus de 1 000 °F) pour le faire fondre.
2. Saisissez l’épaule de porc de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté, pour retenir les jus et créer une croûte profonde et savoureuse.
3. Une fois complètement saisie, déplacez la viande vers la zone moyennement chaude de la table de cuisson plate pour une cuisson lente.

Étape 4 : Cuisson lente et à feu doux

1. Placez le porc sur la partie extérieure de la table de cuisson (zone de chaleur inférieure) et couvrez-le légèrement de papier d'aluminium (facultatif pour aider à retenir l'humidité).
2. Faites tourner la viande toutes les 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme et arrosez-la de sauce barbecue aux mûres de l'Oregon.
3. Faites griller jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 190 °F (retirez-le vers 175 °F à 180 °F, car il continuera à cuire hors du feu).

Étape 5 : Reposez-vous et tirez

1. Transférer le porc sur une planche à découper et le recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer 20 à 30 minutes.
2. Effilochez le porc à l’aide de deux fourchettes.
3. Mélangez du porc effiloché avec plus de sauce barbecue aux mûres, de moutarde de Dijon, de vinaigre de cidre de pomme et de confiture de mûres (si vous le souhaitez).

Étape 6 : Servir

1. Servir sur des petits pains moelleux avec de la salade de chou si désiré. Arroser de sauce supplémentaire pour plus de saveur.

Conseils

• Pour préparer une sauce barbecue aux mûres de l'Oregon maison, laissez mijoter 1 tasse de confiture de mûres ou de mûres fraîches, 1 tasse de ketchup, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café de poudre d'ail jusqu'à épaississement.
• Retirez toujours le porc du gril à environ 15 °F en dessous de votre température cible pour éviter une cuisson excessive — la température interne continuera d'augmenter hors de la chaleur.
• Laissez le feu faire tout le travail. Grâce à la chaleur uniforme de l'Arteflame, inutile de vous presser : il suffit de tourner et d'arroser régulièrement.
• Réservez tous les morceaux de croûte savoureux et mélangez-les au mélange de porc effiloché pour plus de texture et de saveur.
• Une noisette de beurre sur le dessus plat avant de saisir ajoute une couche supplémentaire de richesse.

Variations

1. Porc effiloché épicé au barbecue de l'Oregon:Ajoutez du poivre de Cayenne supplémentaire et une pincée de poudre de chipotle au mélange pour une touche fumée.
2. Porc aux mûres et au bourbon de l'Oregon: Incorporez 2 cuillères à soupe de bourbon à la sauce barbecue aux mûres pour une complexité de saveur plus profonde.
3. Porc effiloché aux pommes et aux mûres de l'Oregon:Ajoutez de la pomme râpée au mélange de porc effiloché — elle complète à merveille les baies et le porc.
4. Poulet effiloché aux mûres de l'Oregon:Utilisez des cuisses ou des pilons de poulet avec os ; saisissez-les et terminez-les sur le dessus plat, puis effilochez-les.
5. Jacquier BBQ végétarien de l'Oregon:Utilisez du jeune jacquier vert à la place du porc et faites griller les morceaux assaisonnés directement sur le dessus plat avant de les mélanger avec la sauce barbecue aux mûres.

Meilleurs accords

• Maïs grillé sur le dessus plat avec du beurre et une pincée de poivre de Cayenne
• Macaroni au fromage à dessus plat avec chapelure croustillante
• Demi-pêches grillées avec un filet de miel
• Pinot Noir froid de l'Oregon ou cidre de mûre frais
• Salade rafraîchissante de concombre et d'aneth cuite légèrement sur l'anneau extérieur plat

Conclusion

Ce porc effiloché BBQ aux mûres de l'Oregon est fumé, sucré et irrésistiblement tendre. Grâce à la puissance du gril Arteflame et au feu de bois, vous obtenez des saveurs intenses et naturelles que vous ne retrouverez pas au four ou à la mijoteuse. Cuisiner en plein air devient encore plus savoureux.