Poitrine de canard barbecue avec sauce marionberry - style oregon

Introduction

Cette recette de magret de canard BBQ à la sauce aux myrtilles capture les saveurs du Nord-Ouest Pacifique avec du canard frais élevé en Oregon et des myrtilles, saisis à la perfection sur le gril Arteflame. En combinant une cuisson à haute température sur la grille centrale et une cuisson douce à l'envers sur la plaque de cuisson, nous scellons les sucs et procurons un goût incroyable, le tout sans four ni poêle. Découvrons cette recette alléchante et parfaite pour le gril, idéale pour un dîner de week-end estival ou pour impressionner vos invités avec un plat original et accessible.

Ingrédients

• 2 poitrines de canard désossées élevées en Oregon, avec peau
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour le gril)
• 1 tasse de mûres de l'Oregon fraîches
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• Une pincée de sel
• Garniture facultative : thym frais ou romarin

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans la base du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
4. Après environ 20 minutes, le gril sera chaud et prêt, avec la grille centrale à plus de 1 000 °F pour saisir et la table de cuisson plate à différentes zones de chaleur parfaites pour la saisie inversée et la préparation de la sauce.

Étape 2 : Préparer et assaisonner le canard

1. Séchez les magrets de canard et marquez la peau en croix, en veillant à ne pas couper la viande.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et du paprika fumé.

Étape 3 : Saisir le canard sur la grille centrale

1. Ajoutez une petite quantité de beurre sur la grille centrale du gril juste avant de placer le canard.
2. Placez les poitrines de canard côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 2 minutes pour obtenir une cuisson dorée et croustillante et pour conserver le jus.
3. Retournez et saisissez brièvement le côté viande, environ 1 minute.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines de canard sur la plaque de cuisson plate vers le bord extérieur, côté peau vers le haut.
2. Cuire doucement, en retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 54 °C (pour une cuisson saignante). Retirer du gril à 54 °C, car la cuisson prolongée la portera à 63 °C.
3. Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de la trancher.

Étape 5 : Préparez la sauce aux baies de Marionberry

1. Placez les mûres de Marion directement sur la surface plane de la plaque de cuisson, près du centre (zone chaude).
2. Ajoutez le miel, le vinaigre balsamique, le zeste d'orange et une pincée de sel. À l'aide d'une spatule plate, écrasez et mélangez les ingrédients.
3. Laissez réduire jusqu'à épaississement (environ 10 minutes) en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne colle.
4. Faites glisser la sauce vers la zone plate extérieure plus froide pour la garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Conseils

• Laissez toujours reposer le canard pendant au moins 5 à 10 minutes avant de le trancher pour conserver sa jutosité.
• Coupez en diagonale contre le grain pour des tranches tendres.
• Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau directement sur la plaque de cuisson.
• Le beurre rehausse la saveur et brunit magnifiquement sur la table de cuisson de l'Arteflame.
• Utilisez l'anneau extérieur de la plaque de cuisson plate du gril lorsque vous avez besoin d'un mijotage doux pour les sauces.

Variations

1. Canard BBQ épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment à la sauce aux baies de Marion pour une touche de piquant.
2. Magret de canard aux agrumes et aux herbes : Ajoutez le zeste de citron et le thym sous la peau du canard avant de le griller.
3. Canard fusion asiatique : Remplacez le vinaigre balsamique par du vinaigre de riz et le miel par de la sauce hoisin.
4. Canard aux cerises fumées : Utilisez des cerises fumées à la place des mûres de Marion pour un arôme plus profond.
5. Canard glacé à l'érable : Remplacez le miel de la sauce par du sirop d’érable et ajoutez une pincée de cannelle.

Meilleurs accords

• Vin : Pinot Noir ou Syrah de l'Oregon
• Accompagnement : Asperges grillées ou pommes de terre rattes au beurre préparées sur le gril plat Arteflame
• Pain : Pain au levain à l'ail grillé badigeonné de beurre
• Dessert : Pêches grillées à la crème de vanille

Conclusion

Ce magret de canard BBQ façon Oregon, accompagné d'une sauce aux baies de Marionberry, est un plat gourmand et simple, entièrement préparé sur le gril Arteflame. De la cuisson intense à la réduction de baies, chaque bouchée révèle une saveur intense et équilibrée : l'essence même d'une cuisine en plein air réussie.