Les côtes de porc fumé de l'Oregon sur arteflame sur arteflame

Introduction

Rien de tel que des travers de porc fumés au bois de pommier, mijotés à la perfection sur le gril Arteflame. Avec sa capacité à atteindre plus de 450 °C sur la grille centrale et à cuire uniformément sur la plaque de cuisson en acier plat, le gril Arteflame vous permet de saisir, fumer et grésiller vos aliments à la perfection. La fumée riche et sucrée du bois de pommier de l'Oregon, associée à des travers de porc succulents et juteux, en fait un plat incontournable que vous redemanderez.

Ingrédients

• 2 côtes levées de porc complètes
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu)
• 1 tasse de jus de pomme (pour arroser occasionnellement)
• Morceaux de bois de chauffage de pommier de l'Oregon

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre de la zone de feu du gril.
3. Empilez du bois de chauffage sec et quelques morceaux de bois de pommier de l'Oregon sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes.
5. Une fois que la grille centrale en acier atteint plus de 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure est chauffée, vous êtes prêt à griller.

Étape 2 : Préparez les côtes

1. Décollez la membrane à l’arrière des côtes pour une meilleure absorption des saveurs.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika, la cassonade, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne.
3. Frottez uniformément les deux côtés des côtes avec le mélange sec.
4. Badigeonner les deux côtés avec le beurre fondu (ajoute de la richesse et saisit magnifiquement).

Étape 3 : Saisir les côtes

1. Placez les côtes côté viande vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 3 à 4 minutes pour les saisir et conserver le jus.
2. Surveillez attentivement pour éviter de trop saisir, car le centre devient extrêmement chaud.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtes de la grille centrale vers la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Placez les côtes plus près du bord extérieur pour une cuisson plus lente et uniforme.
3. Arrosez toutes les 30 minutes avec un peu de jus de pomme pour garder l'humidité et rehausser la saveur du bois de pommier.
4. Retournez les côtes de temps en temps pour une cuisson uniforme et la formation de l'écorce.
5. Cuire environ 3 à 4 heures, en visant une température interne de 90 °C. Retirer du gril à 80 °C, car la température se maintiendra jusqu'à la cuisson.

Étape 5 : Repos et tranches

1. Laissez reposer les côtes pendant 15 minutes hors du gril, recouvertes légèrement de papier d'aluminium.
2. Coupez entre les os et servez chaud directement de l'Arteflame.

Conseils

• Retirez toujours les côtes lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de votre température cible pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu de l’huile : il brunit magnifiquement et rehausse la saveur.
• Utilisez différentes zones sur la table de cuisson plate pour contrôler l’intensité de la chaleur.
• Saisissez d'abord pour conserver l'humidité, puis faites cuire lentement pour développer la saveur fumée et la tendreté.
• L'arrosage au jus de pomme ajoute de la douceur et garde les côtes tendres.

Variations

1. Côtes levées épicées de l'Oregon: Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de chipotle et 1 cuillère à soupe de sauce piquante à votre mélange et arrosez d'un mélange de vinaigre de cidre de pomme épicé.
2. Côtes levées glacées à l'érable: Badigeonnez les côtes de sirop d'érable de l'Oregon pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour un glaçage collant et sucré.
3. Côtes levées d'inspiration asiatique:Utilisez un mélange de sauce soja, de sauce hoisin, d'ail et de gingembre comme glaçage et associez-le à une salade de chou au sésame.
4. Côtes levées au beurre et aux fines herbes à l'ail:Mélangez du romarin, du thym et de l'ail hachés dans votre beurre avant de le badigeonner sur les côtes.
5. Côtes levées en croûte de moutarde: Enrobez les côtes de moutarde de Dijon avant d'appliquer un mélange sec pour une touche acidulée et une écorce croustillante.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre de piment sur la plaque de cuisson plate
• Pommes de terre au fromage à la poêle cuites sur la plaque chauffante
• Salade de chou fraîche pour un croquant acidulé
• Cidre de pomme ou IPA houblonnées pour les boissons
• Pêches grillées au beurre à la cannelle pour le dessert

Conclusion

Ces travers de porc fumés au bois de pommier de l'Oregon allient à la perfection douceur fumée et tendreté à souhait. Grâce au gril Arteflame, la cuisson préserve les sucs et la surface plane permet aux saveurs de s'épanouir lentement et uniformément. Cette méthode transforme votre jardin en fumoir gastronomique : sans couvercle, sans gâchis, que de saveurs.