Dove de Caroline du Sud glacée à l'orange sur l'arteflame

Introduction

Cette recette de colombe de Caroline du Sud glacée à l'orange allie la saveur intense de la colombe sauvage à un glaçage sucré aux agrumes, le tout grillé à la perfection sur l'Arteflame. Avec une cuisson digne d'un steakhouse et un cœur fondant comme un souffle, ces poitrines de colombe marinées, saisies et grillées impressionneront tout le monde. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous préservons chaque goutte de saveur juteuse. Les zones de température précises et la surface de cuisson en acier massif de l'Arteflame vous permettent de tout griller – viande, accompagnements et même fruits – en une seule fois, et pratiquement sans nettoyage. Allumez-le et cuisinez !

Ingrédients

• 12 poitrines de pigeon, désossées et sans peau
• 1/2 tasse de jus d'orange frais
• Zeste d'une orange
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1/2 cuillère à café de piment rouge concassé (facultatif pour le piquant)
• Sel et poivre noir au goût
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• Huile végétale et 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes imbibées d’huile et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la plaque de cuisson soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez la marinade glacée à l'orange

1. Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste d’orange, le miel, la sauce soja, la moutarde de Dijon, l’ail, le poivron rouge, le thym, le sel et le poivre.
2. Ajoutez les poitrines de colombe dans un sac ou un récipient refermable et versez la marinade.
3. Laisser mariner 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur.

Étape 3 : Saisir les poitrines de pigeon

1. Retirez les colombes de la marinade et laissez-les revenir à température ambiante pendant que le gril finit de chauffer.
2. Ajoutez une noisette de beurre sur la grille centrale du gril pour plus de saveur et de saisie.
3. Saisir les poitrines de colombe pendant environ 1 minute de chaque côté sur la grille centrale à 1 000 °F pour obtenir une croûte riche et conserver les jus.

Étape 4 : Porter à température sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les poitrines saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où les températures sont légèrement plus basses.
2. Poursuivre la cuisson en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 135 °F (en retirant du feu à ce stade pour un objectif final de 150 °F).
3. Badigeonnez-les du reste de marinade ou de glaçage pendant la cuisson pour plus de saveur et de brillance.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Laissez reposer les poitrines de colombe pendant au moins 5 minutes avant de les trancher ou de les servir.
2. Saupoudrer de gros sel de finition si désiré et garnir de thym frais ou de tranches d'agrumes.

Conseils

• Laissez toujours reposer la viande après la cuisson ; cela redistribue les jus et finalise la cuisson.
• Utilisez un thermomètre numérique pour des températures internes précises.
• Ne surchargez pas le gril ; laissez à chaque poitrine suffisamment d'espace pour saisir et cuire uniformément.
• Utilisez du beurre à la place de l'huile pour une meilleure saveur sur la plaque de cuisson plate.
• Badigeonner le glaçage pendant la dernière minute pour que les sucres ne brûlent pas à la cuisson.

Variations

1. Carolina Dove épicée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante à la marinade et saupoudrez les poitrines de colombe de poivre de Cayenne avant de les saisir pour une touche épicée.
2. Colombe à l'ail et aux fines herbes : Remplacez le jus d'orange par du jus de citron et ajoutez du romarin et de l'origan hachés supplémentaires à la marinade pour une touche d'herbes.
3. Colombe à l'érable et au balsamique : Utilisez 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique à la place du miel et de l'orange pour une douceur riche et terreuse.
4. Colombe glacée à la pêche : Remplacez le jus d'orange par du nectar de pêche et ajoutez des pêches grillées finement tranchées dans l'assiette de service pour une touche estivale du Sud.
5. Colombe asiatique aux agrumes : Utilisez du jus de citron vert, de la sauce de poisson et du gingembre râpé dans la marinade pour des couches umami lumineuses et sucrées.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Patates douces grillées au beurre noisette et au thym
• Salade : Roquette aux segments d'agrumes et fenouil râpé
• Boisson : Un verre de Sauvignon Blanc frais ou un cocktail au bourbon avec du zeste d'orange
• Dessert : Ananas grillé sur glace à la vanille

Conclusion

Griller une colombe de Caroline du Sud sur l'Arteflame est une expérience savoureuse et enrichissante. La simplicité du glaçage et l'éclat de la cuisson inversée mettent en valeur la tendreté et le moelleux de la chair, tout en la sublimant par une note citronnée. Grâce à ses zones de cuisson polyvalentes et à son nettoyage facile, cette recette est parfaite pour mettre en valeur vos talents de grilladeur à la manière d'Arteflame.