Berceau néerlandais à flammes ouverts - Croquettes de viande croustillantes

Introduction

Découvrez les saveurs riches des traditionnelles Bitterballen hollandaises, cuites à la perfection sur le gril Arteflame. Ces croquettes de viande croustillantes sont saisies à la flamme nue et dorées à la perfection sur la plaque de cuisson plate, créant un croustillant irrésistible et une garniture savoureuse et fondante. Contrairement aux versions frites, cette méthode préserve les saveurs sans excès de matière grasse, ce qui en fait un apéritif ou un en-cas parfait en toute occasion.

Ingrédients

• 1 lb de bœuf ou de veau cuit, effiloché
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 2 gros œufs
• 1 tasse de chapelure
• 1 tasse de chapelure panko
• Beurre pour grillades

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées et allumez-les.
3. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la surface de cuisson soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez la garniture à la viande

1. Placez le beurre sur la plaque de cuisson plate et laissez-le fondre.
2. Incorporez la farine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf en remuant pour créer un roux épais.
4. Incorporez le bœuf ou le veau effiloché, le sel, le poivre, la muscade, la moutarde et le persil.
5. Étalez le mélange sur une assiette plate et laissez refroidir.

Étape 3 : Former et enrober les Bitterballen

1. Former de petites boules (environ 1 pouce de diamètre) à partir du mélange de viande refroidi.
2. Battez les œufs dans un bol.
3. Mélanger la chapelure et la chapelure panko dans un autre bol.
4. Trempez chaque boule dans le mélange d’œufs, puis enrobez-les du mélange de chapelure.
5. Placez les bitterballen enrobées sur un plateau.

Étape 4 : Griller jusqu'à obtenir une cuisson croustillante parfaite

1. Étalez du beurre sur la plaque de cuisson pour éviter qu'il ne colle.
2. Placez les bitterballen panées sur la plaque de cuisson plate, plus près du centre pour une chaleur plus élevée.
3. Tournez fréquemment chaque bitterballen pour assurer un croustillant doré et uniforme.
4. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 8 à 10 minutes.

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Retirer du gril et laisser refroidir légèrement avant de servir.
2. Servir avec de la moutarde de Dijon ou votre sauce préférée.

Conseils

• Maintenez la chaleur uniformément en tournant régulièrement les bitterballen.
• Utilisez une spatule pour appuyer doucement afin de les saisir uniformément sans les écraser.
• Laissez refroidir la garniture avant de former des boules pour mieux conserver leur forme.

Variations

1. Bitterballen épicées:Ajoutez des jalapeños finement hachés et une pincée de poivre de Cayenne pour une touche épicée.
2. Bitterballen farcies au fromage:Insérez de petits cubes de Gouda à l'intérieur pour un centre fondu et fromagé.
3. Boulettes amères fumées au barbecue:Ajoutez du paprika fumé et un filet de sauce barbecue pour une touche fumée.
4. Bitterballen aux champignons et aux truffes:Mélanger des champignons sautés et une goutte d'huile de truffe pour une variante gourmande.
5. Bitterballen au poulet:Remplacez le bœuf par du poulet cuit et effiloché pour une version plus légère.

Meilleurs accords

• Moutarde de Dijon traditionnelle
• Bière belge pétillante
• Petits pains bretzels fraîchement cuits
• Accompagnement d'oignons marinés
• Cidre de pomme épicé chaud

Conclusion

La cuisson des Bitterballen hollandaises sur le gril Arteflame leur confère un croustillant incomparable tout en préservant le moelleux et la saveur de leur garniture. L'association d'une chaleur directe et d'une cuisson homogène sur la plaque en fait une méthode de préparation idéale en toute occasion. Savourez ces bouchées croustillantes et dorées et impressionnez vos invités avec un en-cas hollandais traditionnel cuit à la flamme nue.