Valeur de porc glacée de l'Oklahoma Sorghum sur l'arteflame

Introduction

Ce flanc de porc glacé au sorgho de l'Oklahoma allie la richesse et la tendreté du porc à la douceur caramélisée du sirop de sorgho local. Grillé à la perfection sur le gril Arteflame grâce à la technique de saisie inversée, il offre des bords croustillants, une chair juteuse et une saveur fumée-sucrée intense. La grille centrale de l'Arteflame, à 450 °C, saisit le flanc de porc pour conserver les jus, tandis que la plaque de cuisson plane qui l'entoure assure une cuisson uniforme du gras et un glaçage onctueux. Un plat exceptionnel, débordant de saveurs, parfait pour les barbecues dans le jardin ou les soirées grillades raffinées.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc, peau entaillée
• 1/2 tasse de sirop de sorgho d'Oklahoma
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier et placez-les au fond du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage dur sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes en papier. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gril soit complètement allumé et que la grille centrale atteigne une température de cuisson de 380 °C (1 000 °F).

Étape 2 : Préparez la poitrine de porc

1. Marquez la peau de la poitrine de porc en quadrillant le tout.
2. Assaisonnez uniformément les deux côtés avec du sel, du poivre et du paprika fumé.
3. Dans un bol, fouettez ensemble le sirop de sorgho, la moutarde de Dijon, la sauce soja et le vinaigre de cidre de pomme.

Étape 3 : Saisir sur la grille centrale du gril

1. Lorsque le gril est chaud, placez la poitrine de porc côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une saisie forte.
2. Retournez et saisissez l'autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Cela permettra de conserver le jus et de caraméliser le gras.

Étape 4 : Enduit et glaçage sur une table de cuisson plane

1. Déplacez la poitrine de porc vers la zone de cuisson plate plus proche du centre pour une chaleur moyenne-élevée.
2. Ajoutez du beurre en dessous et autour de la poitrine de porc pour rehausser la saveur et éviter qu'elle ne colle.
3. Commencez à badigeonner le porc de glaçage au sorgho toutes les 5 à 10 minutes.
4. Continuez à retourner et à glacer jusqu'à ce que la poitrine de porc atteigne une température interne de 90 °C. Retirez-la à 79 °C, car elle continuera à cuire.
5. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher.

Étape 5 : Trancher et servir

1. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la poitrine de porc en tranches épaisses ou en cubes.
2. Nappez d'un dernier filet de sirop de sorgho réchauffé si vous le souhaitez et servez chaud.

Conseils

• Retirez toujours la poitrine de porc du gril lorsque la température interne est d'environ 15 °F en dessous de votre objectif pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du bois de chauffage dur pour une meilleure saveur et une meilleure performance thermique sur la grille centrale du gril.
• Gardez le glaçage chaud près du côté supérieur plat pour qu'il soit facilement applicable au pinceau.
• Les zones de cuisson plates plus éloignées du centre sont parfaites pour réchauffer des accompagnements comme du maïs grillé, des légumes ou des petits pains pendant que vous faites cuire la viande.

Variations

1. Ventre glacé épicé de l'Oklahoma: Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante et 1 cuillère à café de flocons de piment au mélange de glaçage pour un mélange de saveurs épicées et sucrées.
2. Poitrine de porc infusée aux herbes: Frottez la poitrine de porc avec du romarin, du thym et de l'ail hachés avant de la saisir et utilisez un glaçage au miel et au citron à la place du sorgho.
3. Ventre d'inspiration asiatique:Ajoutez 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce hoisin et un peu de vinaigre de riz au glaçage.Servir avec du bok choy grillé sur la plaque plate.
4. Glaçage au bourbon fumé:Remplacez le vinaigre dans le glaçage par 1 cuillère à soupe de bourbon et ajoutez un peu de sorgho pour plus de fumée et de profondeur.
5. Poitrine de poulet BBQ au sorgho et à la stout: Mélangez 2 cuillères à soupe de bière brune dans le glaçage et laissez les sucres des deux caraméliser sur le porc pour obtenir une texture collante de style barbecue.

Meilleurs accords

• Elote carbonisé (maïs de rue mexicain) grillé sur la zone extérieure de la plaque chauffante
• Quartiers de patates douces grillés au beurre à la cannelle
• Bourbon à l'érable fumé Old Fashioned
• Bière blonde artisanale ou bière de blé froide de l'Oklahoma
• Salade de pêches ou de pommes fraîches provenant de la zone fraîche de votre flat top

Conclusion

Ce filet de porc glacé au sorgho de l'Oklahoma, cuit sur le gril Arteflame, offre tout ce que vous recherchez dans un bon plat au barbecue : une saveur intense, une peau croustillante et une saveur caramélisée. Grâce à son allumage facile et à son nettoyage quasi inexistant, c'est une recette que vous reviendrez sans cesse pour vos réunions entre amis ou en famille. Faites-en votre plat de grillades signature !