Oklahoma Smoked Jalapeño Brisket Sliders

Introduction

Fumés, épicés et irrésistiblement juteux, ces mini-burgers de poitrine de bœuf fumée au jalapeño façon Oklahoma exaltent toutes les saveurs. Grillés lentement à feu doux sur l'Arteflame, puis saisis à la perfection sur la grille centrale à 400 °C, cette recette transforme une simple poitrine de bœuf en mini-burgers audacieux et savoureux, débordant de jalapeño. Que vous cuisiniez pour un match ou un barbecue dans votre jardin, ces mini-burgers apportent chaleur, saveur et ce piquant fumé si caractéristique.

Ingrédients

• 3 lb de poitrine de bœuf, parée
• 2 jalapeños frais, finement hachés (les graines pour plus de piquant)
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 12 petits pains grillés sur le gril
• Cornichons, tranchés (facultatif)
• Salade de chou (garniture facultative)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier pliées au centre du gril Arteflame.
2. Versez de l'huile végétale sur chaque serviette pour les imbiber.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que le dessus plat atteigne une température de cuisson stable.

Étape 2 : Assaisonner la poitrine

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’ail et la cassonade.
2. Frottez uniformément le mélange d’épices sur la poitrine.
3. Appuyez sur les jalapeños hachés sur la surface de la viande.
4. Laissez la poitrine reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de la griller.

Étape 3 : Saisir la poitrine

1. Placez la poitrine sur la grille centrale du gril pour la saisir pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme.
2. Saisissez tous les côtés pour conserver les jus grâce à l'incroyable zone de saisie à 1 000 °F de l'Arteflame.

Étape 4 : Cuire la poitrine à feu doux et lentement

1. Déplacez la poitrine saisie sur la plaque de cuisson extérieure plate.
2. Utilisez la zone la plus froide (loin du centre) pour amener lentement la poitrine à une température interne finale souhaitée de 200 °F pour le tranchage.
3. Continuez à arroser avec du beurre fondu mélangé à du Worcestershire pour créer de la saveur et de l'humidité.
4. Retirez la poitrine lorsqu'elle atteint une température interne de 185 °F pour permettre la cuisson ultérieure.

Étape 5 : Repos et tranches

1. Laissez reposer la poitrine hors du gril pendant 20 minutes, légèrement recouverte de papier d'aluminium.
2. Coupez-le finement dans le sens contraire des fibres ou effilochez-le à la fourchette pour une texture plus rustique.

Étape 6 : Construire les curseurs

1. Faites griller les petits pains sur la plaque de cuisson plate jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Assemblez avec des tranches de poitrine, des cornichons facultatifs et de la salade de chou pour le croquant et le contraste.
3. Servez chaud et savourez la bouchée parfaite de l'Oklahoma !

Conseils

• Le beurre donne un meilleur goût et dore parfaitement les mini-burgers sur la plaque. Évitez l'huile d'olive.
• Ne précipitez pas la cuisson : une cuisson lente et à basse température sur une plaque de cuisson plate donne la meilleure saveur fumée.
• Utilisez un thermomètre pour surveiller la température interne. Retirez toujours la poitrine 15 °F avant la date cible pour permettre une cuisson prolongée.
• Faites des extras : ces curseurs disparaissent rapidement !
• Conservez les graines de jalapeño pour plus de piquant ou retirez-les pour des sliders plus doux.

Variations

1. poitrine de bœuf de l'Oklahoma &et cheddar:Ajoutez du cheddar fort et affiné juste avant l'assemblage pour un contraste crémeux avec la chaleur du jalapeño.
2. Mini-burgers de poitrine de bœuf à l'érable et à la chaleur douce:Glacez la poitrine de bœuf tranchée avec du sirop d'érable pur et une pincée de poivre de Cayenne avant de préparer les sliders.
3. Pointe de poitrine &et; Mini-burgers au bacon et au jalapeño:Ajoutez du bacon grillé aux curseurs pour une richesse fumée intense.
4. Mini-burgers de poitrine de bœuf frottée à la texane:Remplacez le mélange par de la poudre de chili, du marc de café et du cumin pour une touche torréfiée en profondeur.
5. Mini-burgers de poitrine de bœuf au barbecue de Kansas City: Badigeonnez la poitrine de sauce barbecue de style KC pour une touche acidulée et collante, garnie d'oignons grillés.

Meilleurs accords

• Thé sucré ou root beer artisanale
• Jalapeños marinés ou oignons rouges marinés
• Maïs grillé au beurre chipotle
• Quartiers de pommes de terre grillés sur l'Arteflame
• Tarte aux pommes classique garnie de pommes caramélisées grillées

Conclusion

Ces mini-burgers de poitrine de bœuf fumée au jalapeño de l'Oklahoma sont tout ce que vous aimez du barbecue : épicés, juteux, fumés et pleins de saveurs intenses. Grillés entièrement sur l'Arteflame, ils démontrent la polyvalence et la puissance de ce gril. Sans casseroles, sans four et quasiment sans nettoyage, c'est la perfection à chaque fois. Servez-les et regardez-les disparaître !