Côtelettes de porc fumées par les pacanes de l'Oklahoma sur arteflame

Introduction

Infusées du goût intense et noiseté de la fumée de noix de pécan et poêlées façon steakhouse, ces côtelettes de porc façon Oklahoma sont épaisses, juteuses et savoureuses. L'utilisation du gril Arteflame rend cette recette facile et amusante : pas de couvercle, pas de poêle, juste le parfait mélange de feu, de bois et d'acier. Nous utilisons la méthode de cuisson inversée pour obtenir une température interne parfaite tout en préservant tous les jus. À vos grillades !

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc épaisses avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Morceaux de bois de pécan (pour fumer)
• Sel casher (au goût)
• Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour griller)
• Facultatif : brins de romarin frais pour plus de saveur

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du bac du gril Arteflame.
2. Empilez des morceaux de bois de chauffage de noix de pécan au-dessus des serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu prendre.
4. Attendez environ 20 minutes que le feu s'éteigne et que la table de cuisson atteigne sa température idéale. La grille centrale doit atteindre plus de 450 °C pour saisir les aliments, tandis que la température de la surface extérieure plane varie (plus chaude près du centre).

Étape 2 : Assaisonner les côtelettes de porc

1. Séchez les côtelettes de porc avec une serviette en papier pour assurer une bonne cuisson.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel casher, du poivre noir et de la poudre d'ail.
3. Laissez-les reposer à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Fumer les côtelettes

1. Déplacez les côtelettes de porc vers une zone extérieure plus froide sur la table de cuisson plate pour démarrer le processus de fumage.
2. Placez quelques morceaux de bois de pécan dans le feu pour générer une fumée pleine de saveur.
3. Ajoutez des brins de romarin près des côtelettes de porc si vous le souhaitez pour une subtile touche fumée aux herbes.
4. Laissez fumer les côtelettes de porc à basse température (zone 225-250°F sur la plaque de cuisson Arteflame) jusqu'à ce que la température interne atteigne 110°F.

Étape 4 : Saisir pour terminer

1. Déplacez les côtelettes de porc fumées vers la grille centrale du gril pour les saisir à plus de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte caramélisée se forme.
3. Retournez-les une seule fois pour obtenir des marques de gril parfaites.
4. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour surveiller la cuisson. Pour un porc à point (température finale de 63 °C), retirez les côtelettes dès qu'elles atteignent 54 °C.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtelettes de porc du gril et placez-les sur une planche.
2. Couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
3. Servir immédiatement pour un maximum de saveur.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l'huile d'olive sur la plaque de cuisson à surface plane pour une meilleure saveur et une meilleure saisie.
• Le bord extérieur de l'Arteflame est plus frais, parfait pour les légumes ou les accompagnements à cuisson lente en même temps.
• Laissez toujours reposer les côtelettes de porc pendant au moins 10 minutes après les avoir retirées du gril pour une jutosité optimale.
• Cette méthode de cuisson inversée vous donne un contrôle total : juteux à l'intérieur, croustillant à l'extérieur à chaque fois.
• N'oubliez pas : retirez toujours vos côtelettes de porc lorsque la température finale souhaitée est inférieure de 15 °F. La cuisson différée complète le processus.

Variations

1. Côtelettes fumées à l'érable et au bourbon : Remplacez la poudre d'ail par un glaçage à l'érable et au bourbon appliqué pendant l'étape de fumage pour une touche sucrée et fumée.
2. Côtelettes épicées de l'Oklahoma : Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika fumé et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne à votre mélange pour une saveur audacieuse et épicée.
3. Côtelettes de noix de pécan en croûte d'herbes : Ajoutez du thym frais et du romarin à l'assaisonnement pour une croûte extérieure herbacée.
4. Côtelettes de porc fumées au bois de pommier : Utilisez des morceaux de bois de pommier au lieu de bois de pécan pour un profil de fumée plus doux et plus fruité.
5. Côtelettes glacées au miel et à la moutarde : Badigeonnez les côtelettes de sauce au miel et à la moutarde au cours des 5 dernières minutes de fumage pour obtenir un glaçage acidulé qui caramélise pendant la cuisson.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé avec du beurre (utiliser la zone de cuisson extérieure)
• Haricots verts à la poêle avec lardons
• Demi-pêches grillées à la fonte avec beurre à la cannelle pour le dessert
• Macaroni au fromage fumé (dans une poêle en fonte directement sur l'Arteflame)
• Limonade froide de style Oklahoma ou cocktail au bourbon fumé

Conclusion

Sublimer vos côtelettes de porc épaisses est facile grâce à la cuisson à la mode Oklahoma sur le gril Arteflame. La technique de saisie inversée permet au fumé d'opérer sa magie avant que la grille centrale à 450 °C ne carbonise parfaitement les jus. Que vous receviez des amis pour un barbecue dans le jardin ou que vous receviez un repas en famille, ces côtelettes feront sensation.