Oklahoma Burgers Greld Elk sur l'arteflame

Introduction

Fumés, maigres et incroyablement savoureux, ces burgers de wapiti grillés de l'Oklahoma bénéficient de la puissance de saisie à 450 °C du gril Arteflame pour des résultats dignes d'un restaurant. Avec son goût riche et sa texture juteuse, le wapiti est une excellente alternative au bœuf. Cette recette vous montre comment utiliser la plaque de cuisson plate et la grille centrale du gril Arteflame pour cuire votre repas en plein air, sans casseroles, poêles ni four.

Ingrédients

• 2 livres de viande d'élan hachée
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la plaque chauffante)
• 4 pains briochés
• 1 oignon rouge, émincé
• 4 tranches de cheddar fort
• feuilles de laitue
• cornichons à l'aneth
• 4 cuillères à soupe de sauce burger (mélange de mayonnaise, moutarde et ketchup)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez 3 serviettes en papier au centre du gril Arteflame.
2. Versez une petite quantité d’huile végétale sur chaque serviette.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez le bois brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril soit chaud et prêt.

Étape 2 : Préparez les galettes d'élan

1. Dans un grand bol, mélanger l’élan haché, le sel, le poivre, le paprika fumé et la sauce Worcestershire.
2. Formez quatre galettes de taille égale, légèrement plus grandes que vos pains (elles rétréciront légèrement à la cuisson). Faites un léger creux au centre de chaque galette pour conserver sa forme.

Étape 3 : Saisir les galettes

1. Une fois que la grille centrale du gril est rouge vif (environ 1 000 °F), placez les galettes directement dessus.
2. Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté pour conserver le jus et former une croûte profonde.
3. Déplacez-les sur la plaque de cuisson plate environnante pour les faire cuire.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Ajoutez du beurre sur la plaque et placez les oignons émincés à côté des galettes pour les caraméliser.
2. Faites griller les galettes de wapiti sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 59 à 52 °C pour une cuisson mi-saignante. Retirez-les ensuite du gril pour terminer leur cuisson à 62 °C.
3. Déposez les tranches de fromage sur chaque galette dans la dernière minute de cuisson, en les laissant fondre.

Étape 5 : Faire griller les petits pains et les assembler

1. Coupez les pains briochés en deux et faites-les griller côté coupé vers le bas sur le dessus plat jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Construisez chaque burger avec de la laitue, la galette d'élan, des oignons caramélisés, des cornichons et de la sauce burger.

Conseils

• La viande d'élan est maigre, évitez donc de trop la cuire pour une meilleure saveur et une meilleure humidité.
• Utilisez du beurre sur le dessus plat pour plus de saveur et une cuisson dorée et riche.
• Surveillez les zones de chaleur de la plaque de cuisson : faites cuire les ingrédients plus délicats comme les oignons plus loin du centre.
• Utilisez un thermomètre numérique pour retirer les galettes à 120-125 °F ; elles monteront jusqu'à une cuisson parfaite hors du gril.
• Le nettoyage est un jeu d'enfant avec l'Arteflame : il suffit de gratter la plaque de cuisson une fois terminé.

Variations

1. Burger d'élan épicé du sud-ouest: Ajoutez des piments verts coupés en dés et du fromage Pepper Jack au mélange à steak. Servez avec de la mayonnaise chipotle et des tranches d'avocat.
2. Champignon & Burger d'élan suisse: Garniture de champignons sautés (grillés au beurre) et de fromage suisse sur des petits pains de seigle.
3. Fromage bleu & Burger d'élan au bacon:Le fromage bleu émietté et le bacon croustillant apportent une richesse salée à la viande d'élan maigre.
4. Burger d'élan au barbecue: Mélangez la sauce barbecue à la viande et garnissez de salade de chou et de sauce supplémentaire sur des rouleaux de pommes de terre grillés.
5. Burger d'élan pour le petit-déjeuner:Ajoutez un œuf au plat et du bacon croustillant avec du cheddar et une touche de sauce à la moutarde à l'érable.

Meilleurs accords

• Quartiers de patates douces grillés sur la cuisinière au beurre et à la cannelle
• Épi de maïs grillé avec beurre à l'ail et paprika
• Salade de chou marinée au vinaigre de cidre de pomme et carottes
• Bière artisanale froide de l'Oklahoma comme une pale ale ou une lager ambrée
• Pêches grillées en dessert avec un filet de miel

Conclusion

Ces burgers d'élan grillés de l'Oklahoma seront parfaits pour votre prochain repas. Maigres, savoureux et cuits à la perfection grâce à la méthode de cuisson inversée du gril Arteflame, vous ne reviendrez plus jamais aux burgers classiques.