Poulet frit au poulet grillé de l'Oklahoma

Introduction

Cette recette de poulet grillé et de poulet frit, inspirée de l'Oklahoma, allie le meilleur des deux mondes : croustillant, juteux et fumé, entièrement cuit sur le gril Arteflame. En utilisant un blanc de poulet pané et magnifiquement saisi, puis en le saisissant à l'envers jusqu'à ce qu'il soit juteux à souhait, vous obtenez le croustillant doré du poulet frit sans avoir besoin de casseroles remplies d'huile ni de four. Grâce à la grille brûlante de l'Arteflame, qui atteint plus de 450 °C, et à sa surface plane parfaitement chauffée, chaque élément de ce plat cuit à la perfection.

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 1 tasse de babeurre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
• Sel et poivre au goût
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson à la plancha)
• Quartiers de citron pour servir
• Persil haché pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les dans la base du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale de votre gril Arteflame soit à plus de 1 000 °F et que le dessus plat soit uniformément chauffé sur différentes zones.

Étape 2 : Préparez le poulet

1. Écrasez les poitrines de poulet jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1/2 pouce à l'aide d'un maillet à viande.
2. Dans un bol, mélanger le babeurre, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
3. Ajoutez le poulet à la marinade et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (jusqu'au lendemain pour plus de saveur).

Étape 3 : Paner le poulet

1. Dans une assiette, mélanger la farine et la chapelure panko.
2. Retirez le poulet de la marinade et laissez l’excédent s’égoutter.
3. Enrober le poulet du mélange de farine en appuyant pour bien le faire adhérer des deux côtés.

Étape 4 : Saisir sur la grille centrale

1. Ajoutez une petite noisette de beurre sur la grille centrale du gril.
2. Placez la poitrine de poulet panée directement sur la grille chaude du gril pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte dorée et une saveur fumée.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson

1. Déplacez le poulet saisi sur la surface plane de la plaque chauffante, plus près du bord extérieur pour une chaleur plus basse.
2. Ajoutez plus de beurre sous le poulet et faites cuire encore 4 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.
3. Retirer du gril et laisser reposer. La cuisson se poursuivra jusqu'à atteindre 165 °F pendant le repos.

Étape 6 : Servir

1. Assiette avec du persil haché et un filet de jus de citron.
2. Servez avec vos accompagnements préférés cuits sur l'Arteflame !

Conseils

• Retirez toujours les viandes du gril environ 15 °F avant qu'elles n'atteignent la cuisson cible.
• Utilisez du beurre pour griller sur l'Arteflame pour une saveur plus profonde et plus riche.
• Faites cuire vos accompagnements simultanément sur la plaque de cuisson : maïs, poivrons ou même biscuits !
• Contrôlez la chaleur par placement : plus chaud près du centre, plus bas près du bord.

Variations

• Style Nashville épicé:Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce piquante à la marinade au babeurre et servez avec un filet d'huile épicée.
• Croûte d'herbes:Mélanger le thym et le romarin hachés à la chapelure pour obtenir une croûte aux herbes.
• Glacé à la moutarde et au miel: Badigeonnez le poulet d'un glaçage à la moutarde et au miel pendant les dernières minutes sur la plaque chauffante.
• Panko au parmesan:Remplacez la moitié de la chapelure par du parmesan râpé pour une croûte savoureuse et fromagère.
• Flamme tex-mex:Ajoutez l'assaisonnement pour tacos à la panure et garnissez de jalapeños grillés et de crème.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre et au paprika
• Quartiers de pommes de terre rôtis à la flamme fumée
• Pichet de thé glacé sucré ou une pilsner artisanale froide
• Haricots verts grillés au beurre à l'ail

Conclusion

Le poulet grillé et frit Oklahoma est une fusion parfaite entre fumé et croustillant. Grâce aux incroyables zones de chaleur et à la plaque de cuisson plate du gril Arteflame, vous obtenez un goût culte et une présentation gourmande, directement dans votre jardin.