Oklahoma Grilled Catfish filets sur arteflame

Introduction

Rien de tel qu'un filet de poisson-chat parfaitement grillé : croustillant à l'extérieur, feuilleté et juteux à l'intérieur. Inspirée des saveurs de l'Oklahoma, cette recette de poisson-chat apporte une touche cajun acidulée et une touche fumée grâce au gril Arteflame. La cuisson intense au centre, à 450 °C, retient les jus naturels, tandis que la large plaque de cuisson assure une cuisson uniforme sans flambées. Que vous cuisiniez pour un soir de semaine décontracté ou un festin audacieux dans votre jardin, ce classique du Sud est sublimé par sa simplicité et sa saveur intense et incomparable.

Ingrédients

• 4 filets de poisson-chat frais, sans peau
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• Sel et poivre noir au goût
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• Quartiers de citron, pour servir
• Persil frais haché pour la garniture
• Facultatif : une pincée de poivre de Cayenne pour plus de piquant

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes dans la zone de feu centrale du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes trempées.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson et la grille centrale soient chaudes.

Étape 2 : Assaisonner les filets de poisson-chat

1. Séchez les filets de poisson-chat avec une serviette en papier.
2. Dans un bol, mélanger l’assaisonnement cajun, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne facultatif.
3. Badigeonner chaque filet de beurre fondu des deux côtés.
4. Saupoudrer uniformément le mélange d’assaisonnement sur les deux côtés de chaque filet.

Étape 3 : Saisir le poisson-chat sur la grille centrale

1. Placez chaque filet sur la grille centrale du gril à haute température (1 000 °F).
2. Saisir chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes pour obtenir une croûte croustillante et conserver les jus.
3. Retournez délicatement à l’aide d’une large spatule.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Faites glisser les filets saisis de la grille centrale sur la plaque de cuisson plate près du centre pour une chaleur plus élevée ou déplacez-les vers l'extérieur pour une cuisson plus douce.
2. Cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (pour un objectif de 145 °F).
3. Retirez et laissez reposer les filets pour laisser la cuisson terminée.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Dressez le poisson-chat et arrosez-le d'un peu de beurre fondu supplémentaire.
2. Garnir de persil frais et de quartiers de citron.
3. Servir immédiatement, croustillant, chaud et aromatique.

Conseils

• Laissez toujours votre gril atteindre sa température maximale avant de placer le poisson sur la grille.
• Le beurre ajoute non seulement de la saveur, mais favorise également une caramélisation croustillante sur la plaque de cuisson plate.
• Utilisez une spatule à poisson pour un meilleur contrôle lorsque vous retournez les filets délicats.
• Retirer les filets à 130 °F pour les laisser reposer et atteindre une cuisson parfaite à 145 °F sans les dessécher.
• Ajoutez un peu de jus de citron pendant la dernière minute de cuisson pour une touche de fraîcheur.

Variations

1. Poisson-chat aux herbes et au citron:Utilisez un mélange de romarin, de thym, de zeste de citron et de beurre à l'ail au lieu de l'assaisonnement cajun pour une touche méditerranéenne fraîche.
2. Poisson-chat enrobé de bacon: Enveloppez les filets de fines lanières de bacon avant de les saisir pour une profondeur fumée et salée et une finition croustillante.
3. Poisson-chat noirci:Amplifiez l'épice cajun avec du poivre de Cayenne supplémentaire et faites cuire exclusivement sur la grille centrale chaude pour une croûte audacieuse et noircie.
4. Poisson-chat sucré et épicé:Glacez les filets avec un mélange de miel, de sriracha et de citron vert avant de les passer au plat.
5. Poisson-chat créole à la moutarde: Mélanger la moutarde créole et le beurre comme sauce à badigeonner pendant la cuisson sur la plaque.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre à l'ail
• Salade de chou avec vinaigrette pour l'équilibre
• Pain de maïs à la poêle en fonte préparé sur la plaque de cuisson
• Gombo ou asperges grillés sur la zone extérieure de la plaque de cuisson
• Thé sucré, limonade ou un vin blanc vif comme le Sauvignon Blanc

Conclusion

Cette recette de poisson-chat grillé à la mode de l'Oklahoma est audacieuse, savoureuse et facile à réaliser sur le gril Arteflame. De la saisie à cœur à la cuisson douce à la plancha, chaque étape ajoute texture et saveur. Grâce à la méthode de saisie inversée et à tous les avantages des zones de cuisson Arteflame, chaque filet deviendra une œuvre d'art grésillante.