Oklahoma Crispy Skillet Corn Pain sur l'arteflame

Introduction

Doré, onctueux et doté d'une croûte croustillante irrésistible, ce pain de maïs poêlé façon Oklahoma est cuit à la perfection directement sur le gril Arteflame. Nul besoin de poêles traditionnelles ni de four ? Cette version extérieure du pain de maïs capture des saveurs fumées intenses tout en conservant une tendreté à croquer. Conçue pour les amateurs de grillades, cette recette exploite pleinement la conception unique de l'Arteflame, rendant la cuisson du pain de maïs aussi agréable que sa dégustation.

Ingrédients

• 1 tasse de semoule de maïs jaune
• 1 tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs
• 1 1/4 tasse de babeurre
• 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, fondu (plus un peu pour griller)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour badigeonner le dessus
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le gril)
• Bois de chauffage (pour alimenter le gril Arteflame)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de la base du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées et allumez le papier.
3. Laissez le feu monter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la surface de la table de cuisson soit chaude – plus chaude près du centre, plus froide près des bords extérieurs.

Étape 2 : Préparez la pâte à pain de maïs

1. Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans un bol séparé, fouettez ensemble les œufs, le babeurre et le beurre fondu.
3. Mélanger délicatement les ingrédients humides et secs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés – ne pas trop mélanger.

Étape 3 : Créez un anneau de cuisson improvisé

1. Sur la plaque chauffante, utilisez des cercles de papier sulfurisé placés près du centre mais pas sur la grille du gril pour définir un espace circulaire pour la pâte à pain de maïs.
2. Badigeonnez la surface du papier sulfurisé de beurre fondu pour éviter qu'il ne colle.

Étape 4 : Faire griller le pain de maïs

1. Versez la pâte uniformément dans le cercle beurré.
2. Faites cuire près de la zone de chaleur la plus élevée pendant environ 10 à 12 minutes, en vérifiant qu'une croûte dorée se forme en dessous.
3. À l’aide d’une grande spatule, retournez délicatement le pain de maïs ou faites-le pivoter s’il n’est pas assez épais pour le retourner entièrement.
4. Badigeonnez le dessus de beurre fondu et faites cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit ferme et uniformément doré.
5. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes.

Conseils

• Utilisez toujours du beurre, pas de l'huile d'olive, pour une saveur riche et une croûte dorée plus profonde.
• La zone de cuisson centrale offre une chaleur plus élevée pour rendre les bords croustillants. Gérez la position en fonction des besoins de brunissement.
• Couvrez temporairement de papier d'aluminium pour une cuisson plus rapide, mais n'utilisez jamais de couvercle : il retient l'humidité et imbibe la croûte.
• Servir chaud, sorti du gril, avec une noisette de beurre ou un filet de miel.
• Facultatif : ajoutez des jalapeños coupés en dés ou du fromage râpé à la pâte pour plus de texture et de goût.

Variations

1. Pain de maïs au cheddar fumé:Ajoutez 1/2 tasse de cheddar fumé râpé à la pâte pour une bouchée crémeuse et fumée.
2. Pain de maïs au miel et au jalapeño: Mélangez 1 jalapeño haché et arrosez de miel après la cuisson pour une touche épicée et sucrée.
3. Pain de maïs au bacon et aux oignons verts: Incorporez 1/4 tasse de morceaux de bacon croustillants et d'oignons verts tranchés avant de griller.
4. Pain de maïs sucré de l'Oklahoma:Ajoutez 1/4 tasse de cassonade et de cannelle pour un pain de maïs légèrement sucré de style sudiste.
5. Pain de maïs tex-mex: Ajoutez des grains de maïs, du cumin et des poivrons rouges hachés pour une touche du sud-ouest.

Meilleurs accords

• Entrecôte ou poitrine de bœuf carbonisée (saisie à l'envers sur l'Arteflame)
• Porc effiloché fumé au barbecue
• Salade de chou crémeuse ou elote grillé (maïs de rue mexicain)
• Pêches grillées au beurre à la cannelle
• Thé frais et sucré ou limonade au bourbon

Conclusion

Transposant la tradition culinaire maison de l'Oklahoma au gril, cette recette de pain de maïs croustillant brille véritablement lorsqu'il est préparé sur le gril Arteflame. Sans poêle ni four supplémentaires, sa croûte saisie au feu et sa mie parfaitement tendre offrent une saveur intense et un charme rustique, idéal pour recevoir en plein air ou relever un repas de semaine.