Oklahoma Cowboy Coffee Frotted Steak

Introduction

Apportez une saveur authentique de cow-boy directement dans votre jardin avec cette recette de steak frotté au café façon cow-boy de l'Oklahoma. Grillé entièrement sur l'Arteflame, ce plat met en valeur la puissance de la cuisson inversée grâce à une croûte audacieuse au café et aux épices qui préserve les jus et offre un repas digne d'un steakhouse, parfait pour les amateurs de saveurs généreuses et de cuisine en plein air.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet (1,25 à 1,5 pouces d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de café moulu (torréfaction moyennement foncée)
• 1 cuillère à soupe de cassonade
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Imbibez 3 serviettes en papier d’un peu d’huile végétale et placez-les dans le bol du gril.
2. Empilez du bois de chauffage de qualité sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes et laissez le gril atteindre la température de cuisson, environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le mélange à café

1. Dans un petit bol, mélangez le café moulu, la cassonade, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, les flocons de piment rouge broyés, le sel et le poivre noir.

Étape 3 : Assaisonner les steaks

1. Séchez les steaks avec du papier absorbant.
2. Frottez généreusement les deux côtés avec le mélange d'épices à café préparé.
3. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour que le mélange adhère bien.

Étape 4 : Saisir les steaks

1. Placez les steaks sur la grille centrale du gril lorsqu'elle atteint 1 000 °F.
2. Saisissez les steaks pendant 90 secondes de chaque côté pour développer une croûte et conserver les jus.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks vers la zone intérieure de la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée.
2. Ajoutez une noisette de beurre sous chaque steak pour rehausser la saveur pendant la cuisson.
3. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température interne. Retirez les steaks lorsqu'ils sont à -15 °C en dessous de votre point de cuisson cible.e.g. retirer à 120°F pour une cuisson mi-saignante).

Étape 6 : Reposez-vous et servez

1. Laissez reposer les steaks pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
2. Garnir de persil haché et servir chaud directement de l'Arteflame.

Conseils

• Laissez toujours le mélange de café reposer sur les steaks à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les griller pour maximiser la pénétration de la saveur.
• La table de cuisson plate de l'Arteflame est parfaite pour griller des accompagnements comme des asperges, des champignons, des oignons ou des poivrons pendant que votre viande repose.
• Différentes zones sur la table de cuisson vous offrent un contrôle total de la température ; déplacez les aliments vers et hors du centre le plus chaud selon vos besoins.
• Ajoutez du bois de chauffage de temps en temps pour maintenir une chaleur élevée si vous faites griller plusieurs portions d'aliments.
• Utilisez du beurre pour finir les steaks sur la plaque de cuisson plate : il fait ressortir une richesse imbattable.

Variations

1. Steak frotté au mesquite de l'Oklahoma:Remplacez le café par 2 cuillères à soupe de sel fumé au mesquite pour une touche boisée.
2. Steak de cow-boy au chili et au cacao: Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de cacao non sucrée et 1/2 cuillère à café de poudre de chili chipotle au mélange pour une saveur épicée et sucrée inspirée de Mole.
3. Rub d'espresso à l'érable:Utilisez du sucre d'érable foncé au lieu du sucre brun et des grains d'espresso pour des notes caramélisées plus profondes.
4. Entrecôte au café et aux herbes: Ajoutez 1 cuillère à café de thym séché et de romarin pour une saveur herbacée parfumée au mélange.
5. Steak frotté au café et à l'ail noir:Écrasez 1 cuillère à café d'ail noir dans le mélange pour obtenir une profondeur umami sans surcharger la douceur.

Meilleurs accords

• Maïs doux grillé au beurre chipotle
• Pommes de terre rôties en fonte sur la plaque de cuisson Arteflame
• Asperges grillées avec glaçage au beurre de citron
• Champignons et oignons grillés fumés
• Un Cabernet Sauvignon corsé ou une riche bière artisanale de l'Oklahoma

Conclusion

Avec le steak frotté au café Oklahoma Cowboy, vous offrez une saveur fumée intense et intense exactement là où elle doit être : grillée à la perfection sur un Arteflame. La cuisson à haute température préserve la tendreté juteuse, tandis que le mélange au café offre une saveur unique et inoubliable. Grâce à son allumage facile, ses multiples zones de température et son nettoyage quasi inexistant, vous aurez envie de griller ce steak encore et encore.