Oklahoma Burnt se termine sur le grill arteflame

Introduction

Rien n'évoque mieux le barbecue de l'Oklahoma que les extrémités brûlées. Ces cubes de bœuf fumés et caramélisés sont grillés à la perfection grâce aux capacités uniques du gril Arteflame. Ils sont d'abord saisis à l'envers pour une croûte sublime, puis cuits lentement sur la grille dans leur jus jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. La grille centrale atteint plus de 450 °C, scellant ainsi les jus comme dans un steakhouse. Tout est cuit en plein air, sans couvercle, sans four et sans poêle. Juste du feu, de la viande et une riche saveur fumée.

Ingrédients

• 1 pointe de poitrine entière (environ 4 à 5 livres)
• 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 1/4 tasse de votre marinade sèche BBQ préférée
• 1/2 tasse de sauce barbecue (choisissez une sauce sucrée et fumée de style Oklahoma)
• 1/4 tasse de cassonade
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Sel et poivre, au goût
• Bois de chêne ou de caryer pour fumer

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de votre bol de gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez le papier et laissez le bois de chauffage s'enflammer.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que les flammes diminuent et que la table de cuisson et la grille centrale soient chaudes et prêtes.

Étape 2 : Préparez la poitrine

1. Coupez la pointe de la poitrine en laissant environ 1/4 de pouce de gras pour la saveur.
2. Frottez la moutarde jaune sur toute la surface.
3. Enrober généreusement de mélange sec BBQ en appuyant sur la viande.
4. Laissez la poitrine reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisie inversée sur l'Arteflame

1. Placez la poitrine côté gras vers le bas sur la surface extérieure plate de la table de cuisson pour la chauffer et la fumer lentement.
2. Cuire pendant environ 2,5 à 3 heures, en retournant de temps en temps et en surveillant la température interne.
3. Une fois que la poitrine atteint 160 °F, déplacez-la vers la grille centrale du gril à 1 000 °F pour une saisie rapide, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

Étape 4 : Couper en cubes et caraméliser

1. Coupez la poitrine de bœuf saisie en morceaux de 1 pouce.
2. Dans une grande partie de la table de cuisson, ajoutez le beurre, la cassonade et la sauce barbecue.
3. Ajoutez les cubes de poitrine et remuez pour enrober, en laissant la sauce caraméliser pendant la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, en tournant pour une écorce uniforme.
4. Retirez le gril une fois que la température interne atteint environ 195 °F (retirez-le à 180 °F-185 °F pour tenir compte du temps de repos).

Conseils

• Retirez toujours la viande du gril 15 °F avant la température cible pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du chêne ou du caryer pour un profil fumé puissant fidèle au style barbecue de l'Oklahoma.
• Faites pivoter les extrémités brûlées sur la table de cuisson pour utiliser les zones de chaleur Arteflame pour une écorce parfaite sans brûler.
• Le beurre sur l'huile d'olive offre une saveur savoureuse plus profonde lors de la cuisson au gril.
• Laissez reposer la viande recouverte de papier aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour conserver le jus.

Variations

1. Chaleur épicée du Texas : Ajoutez du poivre de Cayenne à votre assaisonnement et mélangez-le à une sauce barbecue piquante avec du chipotle pour plus de piquant.
2. Extrémités brûlées au bourbon et à l'érable : Remplacez la cassonade par du sirop d'érable et versez un peu de bourbon dans le glaçage pendant qu'il est sur la plaque chauffante.
3. Kansas City Sweet Burnt Ends : Utilisez une sauce barbecue riche en mélasse et doublez la cassonade pour une douceur plus intense.
4. Pointes brûlées d'inspiration asiatique : Badigeonnez d'un glaçage composé de sauce hoisin, de sauce soja et de miel, puis garnissez de graines de sésame et d'oignons verts.
5. Bouts brûlés aux herbes et à l'ail : Incorporer l'ail rôti et un beurre composé d'herbes pour enrober les cubes pendant la finition sur la plaque chauffante.

Meilleurs accords

• Pain de maïs grillé au jalapeño
• Haricots blancs sucrés cuits au barbecue (cuits sur la plaque chauffante)
• Oignons rouges marinés
• Macaroni au fromage grillé fumé
• Limonade fraîche ou une bière fraîche de l'Oklahoma

Conclusion

Les pointes brûlées de l'Oklahoma sur le gril Arteflame sont un délicieux raccourci vers un véritable délice du barbecue : pas de casseroles, pas de couvercles, pas de dégâts, juste la perfection du bœuf. Grâce à la chaleur intense de la grille centrale pour une saisie digne d'un steakhouse et à la surface lisse et uniforme de la plaque de cuisson pour une fusion des saveurs, vous obtenez une recette tout en saveurs et en feu. Que vous cuisiniez pour la famille ou pour un grand groupe, ces pointes brûlées voleront la vedette.