Oklahoma Bison Burgers avec du cheddar fumé

Introduction

Découvrez les saveurs audacieuses du cœur de l'Oklahoma avec nos burgers de bison d'Oklahoma au cheddar fumé. Préparés sur le gril Arteflame, ces burgers sont saisis comme dans un steakhouse à 450 °C. Nous les saisissons ensuite à l'envers pour des bouchées juteuses et savoureuses, imprégnées de cheddar fumé et d'une croûte onctueuse au beurre. Un classique du gril élevé au rang de chef-d'œuvre régional.

Ingrédients

• 2 livres de bison d'Oklahoma haché
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 4 tranches de cheddar fumé
• 4 pains briochés
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• 1 oignon rouge, émincé
• Feuilles de laitue beurre
• 2 tomates, coupées en tranches
• Moutarde moulue sur pierre ou sauce burger préférée

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes imbibées d’huile.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer.
5. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez les galettes de bison

1. Dans un bol, mélangez délicatement le bison haché avec du sel, du poivre et de la sauce Worcestershire.
2. Former 4 galettes égales, d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur.

Étape 3 : Saisir les galettes

1. Ajoutez du beurre sur la plaque de cuisson plate près du centre pour faire fondre et assaisonner la surface.
2. Placez les galettes sur la grille centrale du gril et saisissez chaque côté pendant 1 minute pour créer une croûte savoureuse et conserver les jus.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Après la cuisson, déplacez les galettes de la grille centrale vers la plaque de cuisson plate.
2. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent 15°F en dessous de votre cuisson cible (e.g., 130°F pour une cuisson mi-saignante, 140°F à point).
3. Garnissez chaque galette d'une tranche de cheddar fumé et laissez-la fondre pendant que les hamburgers finissent de cuire.

Étape 5 : Faire griller les petits pains et griller les garnitures

1. Beurrer l’intérieur de chaque pain brioché.
2. Placez les petits pains, côté coupé vers le bas, sur la zone extérieure de la plaque de cuisson plate pour les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Placez les tranches d’oignon rouge sur la plaque et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.

Étape 6 : Assembler les hamburgers

1. Superposez chaque pain grillé avec de la laitue au beurre, de la tomate, une galette de bison avec du cheddar fumé fondu, de l'oignon grillé et votre sauce préférée.
2. Recouvrir avec l'autre moitié du pain, appuyer doucement et servir chaud.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du hamburger et retirez-le lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température souhaitée ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour rehausser la saveur et favoriser un beau brunissement.
• Laissez toujours reposer vos galettes quelques minutes après la cuisson afin que le jus se redistribue.
• Le bison est plus maigre que le bœuf : veillez à ne pas trop le cuire.
• Gardez le bois de chauffage de votre gril au sec pour un allumage plus facile et une chaleur constante.

Variations

1. Burgers de bison BBQ de l'Oklahoma:Ajoutez une sauce barbecue acidulée de style Oklahoma et des jalapeños grillés pour une chaleur douce et fumée.
2. Burgers de bison au fromage bleu: Remplacez le cheddar fumé par du fromage bleu émietté et ajoutez des champignons grillés pour une richesse terreuse.
3. Burgers de bison à l'avocat et au ranch:Remplacez le cheddar par du Pepper Jack, garnissez d'avocat et arrosez de vinaigrette ranch.
4. Burgers de bison Chipotle du Sud-Ouest:Mélanger les piments chipotle à la viande et garnir de piments Monterey Jack et poblano grillés.
5. Burgers de bison pour le petit-déjeuner: Garniture avec un œuf au plat et du bacon croustillant, servi sur un muffin anglais avec du cheddar fumé fondu.

Meilleurs accords

• Accompagnement : Quartiers de patates douces grillées avec une pincée de paprika fumé
• Boisson : bière artisanale de l'Oklahoma ou un Bourbon Old Fashioned fumé
• Dessert : Demi-pêches grillées avec cassonade et glace à la vanille

Conclusion

Avec le gril Arteflame, griller des burgers de bison de l'Oklahoma au cheddar fumé n'a jamais été aussi simple et délicieux. La cuisson à haute température retient les jus, tandis que la plaque de cuisson plate offre un contrôle parfait. Le bison offre une chair tendre et maigre, au goût prononcé, sublimée par le cheddar fumé et toutes vos garnitures préférées. Simple, satisfaisant et empreint de fierté du terroir.