Steak de venaison du chasseur grillé - style de Pennsylvanie

Introduction

Apportez les saveurs sauvages de la Pennsylvanie dans votre jardin avec ce steak de chevreuil grillé. Parfaitement saisi sur le gril Arteflame avec une sauce aux champignons sauvages, ce plat capture les saveurs rustiques avec une technique raffinée ; le tout cuit directement sur la plaque et la grille centrale, sans couvercle ni poêle. Vous obtiendrez des résultats dignes d'un steakhouse en plein air, grâce à la zone de saisie à 450 °C de l'Arteflame et à la répartition homogène de la chaleur. Faisons de ce délice local un moment inoubliable !

Ingrédients

• 2 steaks de chevreuil récoltés en Pennsylvanie, de 1 à 1,5 pouces d'épaisseur
• 1/2 lb de champignons sauvages (morilles, girolles ou cremini), tranchés
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (plus un peu pour la finition)
• 1 échalote finement hachée
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse de vin rouge sec
• 1/4 tasse de bouillon de bœuf ou de venaison
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
• Sel casher, au goût
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale (pour allumer le gril)
• 3 serviettes en papier (pour allumer le feu)
• Bois de chauffage

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril et empilez du bois de chauffage dessus.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se consumer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson et la grille centrale soient chaudes et prêtes.

Étape 2 : Assaisonner le chevreuil

1. Séchez les steaks de chevreuil avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir.

Étape 3 : Saisir le chevreuil

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril Arteflame pour les saisir à plus de 1 000 °F.
2. Saisir chaque côté pendant environ 2 minutes pour conserver les jus et développer une belle croûte.

Étape 4 : Terminer la cuisson du chevreuil sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les steaks sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale.
2. Cuire lentement jusqu'à la cuisson désirée, en retournant une fois. Utiliser un thermomètre à viande et retirer les steaks lorsque leur température est inférieure de 15 °F à la température cible.
3. Laissez reposer la viande pendant que vous préparez la sauce.

Étape 5 : Cuire la sauce aux champignons

1. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre dans la zone de feu moyen de la table de cuisson plate.
2. Faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. Déglacer avec le vin rouge et le bouillon, puis laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié.
5. Incorporer le reste du beurre et du thym, puis assaisonner de sel et de poivre au goût.

Étape 6 : Dresser et servir

1. Versez la sauce aux champignons sauvages sur les steaks de chevreuil reposés.
2. Garnir de thym supplémentaire ou de micro-pousses si désiré.

Conseils

• Laissez le chevreuil revenir à température ambiante avant de le griller pour une cuisson uniforme.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour une cuisson parfaite. La cuisson mi-saignante est idéale pour le gibier (54 °C – retirer à 46 °C).
• Le gril Arteflame vous permet de cuire l'intégralité de votre repas simultanément. Essayez d'ajouter des asperges ou des pommes de terre sur l'anneau extérieur de la plaque chauffante.
• Le beurre est une saveur : utilisez-le généreusement lorsque vous faites sauter vos champignons.
• Coupez dans le sens contraire des fibres pour obtenir des tranches tendres si vous les coupez avant de servir.

Variations

1. Venaison enveloppée de bacon fumé : Enveloppez les steaks dans du bacon fumé au bois de pommier local avant de les griller pour plus de profondeur et de teneur en matières grasses.
2. Venaison en croûte d'herbes : Pressez un mélange de romarin, de thym et de baies de genièvre écrasées sur le steak avant de le griller.
3. Sauce au poivre épicée : Remplacez la sauce aux champignons sauvages par une sauce au poivre concassé et à la crème de Dijon grillée directement sur le dessus plat.
4. Croûte de venaison au fromage bleu : Après avoir saisi les steaks, garnissez-les d'un crumble de fromage bleu et laissez-les fondre sur la plaque chauffante pendant que vous terminez la cuisson à température.
5. Venaison glacée au bourbon : Badigeonnez les steaks d'une réduction d'érable au bourbon pendant la cuisson à la plaque pour un profil sucré-salé.

Meilleurs accords

• Pommes de terre rattes rôties sur l'anneau extérieur Arteflame
• Asperges grillées avec une touche de beurre citronné
• Un verre de Cabernet Sauvignon de Pennsylvanie ou de Syrah robuste
• Pain au levain carbonisé avec beurre composé aux herbes
• Simples légumes verts avec glaçage balsamique

Conclusion

Cuire du gibier de Pennsylvanie sur le gril Arteflame est une façon incroyable d'obtenir des résultats savoureux et gourmands lors de vos grillades en plein air. Cette technique de cuisson inversée met en valeur la tendreté naturelle du steak, tandis que la sauce aux champignons sauvages harmonise le tout avec une perfection rustique. Allumez le gril et savourez le goût de la nature, sublimé !