Hamburgers de venaison grillés de style Ohio avec cheddar

Introduction

Les grillades dans l'Ohio n'ont jamais été aussi savoureuses. Ces steaks hachés de chevreuil maigres et savoureux sont saisis à la perfection sur le gril Arteflame, agrémentés de cheddar fumé et d'oignons caramélisés. La méthode de cuisson inversée de l'Arteflame garantit un résultat juteux et tendre, tandis que la plaque de cuisson à dessus plat se charge du reste sans effort. Pas de couvercle, pas de chichis, juste la saveur pure du feu de bois, directement de chez vous.

Ingrédients

• 2 livres de venaison hachée
• 1 œuf
• 1/3 tasse de chapelure panko
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 tranches de cheddar fumé
• 2 gros oignons doux, finement tranchés
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson à la plancha)
• 4 pains briochés
• Facultatif : laitue, tomate, cornichons, moutarde ou ketchup

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier dans le bol à feu et imbibez-les d’huile végétale.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes huilées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter. En environ 20 minutes, votre barbecue Arteflame sera prêt : la grille centrale dépassera les 450 °C et la plaque de cuisson sera chaude et prête.

Étape 2 : Préparez les galettes de chevreuil

1. Dans un bol, mélanger délicatement le chevreuil haché, l’œuf, le panko, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre.
2. Formez 4 galettes égales, en les pressant pour qu'elles aient une épaisseur d'environ 1/2 pouce et soient légèrement plus larges que vos petits pains.
3. Réserver sur une plaque à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Caraméliser les oignons

1. Sur la plaque de cuisson plate près du bord extérieur, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
2. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Étape 4 : Saisir les galettes de chevreuil

1. Placez les steaks de chevreuil sur la grille centrale du gril et saisissez-les à feu vif, environ 1 minute de chaque côté. Cela permettra de conserver le jus.
2. Déposez les steaks sur la plaque de cuisson plate, près du centre, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 54 à 62 °C pour une cuisson à point. Retirez-les lorsque la température interne atteint 50 à 52 °C pour prolonger la cuisson.

Étape 5 : Faire griller les petits pains et faire fondre le fromage

1. Pendant que les galettes reposent, faites griller les pains briochés (côté coupé vers le bas) sur le bord extérieur du dessus plat jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajoutez des tranches de cheddar fumé aux galettes chaudes pendant qu'elles reposent pour les faire fondre doucement.

Étape 6 : Assembler les hamburgers

1. Déposez une galette de cheddar fondu sur le pain du bas.
2. Garnir d'oignons caramélisés et de garnitures facultatives comme de la laitue, des cornichons ou des tomates.
3. Couvrir avec le pain supérieur et servir chaud, sorti du gril.

Conseils

• Utilisez du gibier fraîchement haché et manipulez-le délicatement pour garder les galettes tendres.
• Laissez toujours reposer la viande grillée 5 minutes avant de servir.
• Retirez la viande du gril lorsqu'elle est à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée.
• Utilisez du beurre pour une cuisson plus riche et plus savoureuse sur la table de cuisson Arteflame.
• Placez les aliments dans les zones de chaleur appropriées : au centre pour saisir, au milieu pour griller, sur le bord extérieur pour réchauffer ou griller.

Variations

1. Burger de venaison épicé au barbecue: Ajoutez de l'aïoli chipotle et des tranches de jalapeño. Remplacez le cheddar par du pepper jack.
2. Burger de venaison au bacon et à l'érable:Ajoutez du bacon croustillant et un filet de sirop d’érable aux oignons caramélisés.
3. Champignons suisses gourmets:Remplacez le cheddar par du fromage suisse et garnissez de champignons grillés sautés au beurre sur le dessus plat.
4. Burger de venaison à la caprese:Ajoutez de la mozzarella fraîche, des tranches de tomates grillées et des feuilles de basilic.
5. Fromage bleu &Burger à la confiture d'oignons: Remplacez le cheddar par du fromage bleu émietté et de la confiture d’oignons caramélisés.

Meilleurs accords

• Quartiers de pommes de terre croustillants saisis sur la plaque de cuisson Arteflame
• Épi de maïs doux grillé et badigeonné de beurre aux herbes
• Oignons rouges marinés ou salade de chou pour un contraste acidulé
• Bière artisanale froide de l'Ohio comme une bière ambrée ou une bière blonde
• Cocktail fumé à base de bourbon ou limonade aux herbes fraîches

Conclusion

Grillés à la perfection sur l'Arteflame, ces burgers de venaison façon Ohio offrent une saveur digne d'un steakhouse, directement dans votre jardin. Que vous receviez des invités ou que vous savouriez un barbecue en plein air le week-end, maîtriser la cuisson inversée sur votre Arteflame peut sublimer les viandes maigres comme le venaison.