Ohio fumé des piqûres de poitrine sur l'arteflame

Introduction

Ces bouchées de poitrine de bœuf fumée façon Ohio sont tendres, juteuses et regorgent d'une saveur barbecue intense. Grillées entièrement à l'Arteflame, elles sont de véritables concentrés de saveur fumée et de croûte caramélisée. Grâce à la méthode de cuisson inversée et à un mélange d'épices maison, vous obtiendrez des résultats dignes d'un steakhouse, sans couvercle ni four. Si vous aimez le barbecue au feu de bois, préparez-vous à en faire votre nouveau plat incontournable en toute occasion.

Ingrédients

• 3 lb de poitrine de bœuf (coupe plate ou pointue, parée)
• 2 cuillères à soupe de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 2 cuillères à café de poudre d'ail
• 2 cuillères à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif pour le piquant)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)
• Bois de cuisson (chêne ou noyer recommandé)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez votre bois de chauffage en bois dur (chêne ou caryer) sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne plus de 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chauffée.

Étape 2 : Préparez le mélange d'épices BBQ maison

1. Dans un bol, mélanger le paprika fumé, la cassonade, le sel casher, le poivre noir, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne.
2. Bien mélanger pour mélanger toutes les épices uniformément.

Étape 3 : Assaisonner la poitrine

1. Séchez la poitrine avec du papier absorbant.
2. Frottez généreusement le mélange d'épices sur tous les côtés de la poitrine, en appuyant dessus pour une couverture complète.
3. Laissez reposer la poitrine à température ambiante pendant 20 minutes pendant que votre gril continue de chauffer.

Étape 4 : Saisir la poitrine à l'envers

1. Saisir la poitrine de bœuf sur la grille centrale pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte foncée se forme. Cela permettra de conserver le jus.
2. Déplacez la poitrine sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour terminer la cuisson lentement.
3. Cuire en retournant de temps en temps jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C (retirer à 80 °C). Utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision.
4. Laissez reposer la poitrine pendant au moins 10 minutes avant de la trancher.

Étape 5 : Trancher et servir

1. Après le repos, coupez la poitrine en cubes de la taille d'une bouchée.
2. Remettez les cubes sur le dessus plat près du centre pendant 1 minute pour caraméliser tous les côtés.
3. Servez chaud et grésillant directement de l'Arteflame !

Conseils

• Utilisez des bois durs comme le chêne ou le caryer pour une meilleure saveur de fumée.
• Ne sautez pas l'étape de repos : elle permet à la poitrine de rester fondante dans la bouche.
• Ajustez la position sur la plaque chauffante pour contrôler la température de cuisson.
• Utilisez du beurre sur le dessus plat au lieu de l'huile pour une meilleure saveur et une meilleure saisie.
• Retirez la poitrine 15 °F avant la température cible — elle continuera à cuire après avoir été retirée du feu.

Variations

1. Bouchées de poitrine de bœuf au miel et au chipotle: Remplacez la cassonade par de la poudre de miel et ajoutez de la poudre de piment chipotle pour une chaleur fumée et une profondeur sucrée.
2. Bouchées de poitrine de bœuf à l'érable et au bourbon: Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre d'érable au mélange et badigeonnez légèrement de bourbon sur le dessus plat pendant la cuisson finale pour une touche de whisky sucré.
3. Bouchées de poitrine de bœuf Texas Heat:Augmentez le poivre de Cayenne à 2 cuillères à café et ajoutez de la poudre de moutarde pour plus de piquant et de piquant.
4. Bouchées de poitrine de bœuf au barbecue coréen: Mélangez des flocons de piment gochugaru coréen et servez avec des graines de sésame et des oignons verts pour une touche asiatique.
5. Bouchées de poitrine de bœuf aux herbes et à l'ail:Remplacez le poivre par du romarin et du thym, et terminez avec du beurre à l'ail haché sur le dessus plat pour une croûte aux herbes savoureuse.

Meilleurs accords

• Maïs grillé avec beurre chipotle sur le dessus plat
• Quartiers de patates douces carbonisées au sel de mer
• Asperges grillées à plat avec zeste de citron
• Tranches de pain au levain cuit au feu de bois
• Un Zinfandel rouge audacieux ou un porter brassé artisanalement

Conclusion

Ces bouchées de poitrine de bœuf fumée façon Ohio sont parfaites pour régaler vos convives ou rehausser votre barbecue du week-end. Avec le gril Arteflame, vous obtiendrez une cuisson professionnelle, un contrôle total de la température et un fini fumé inoubliable. De plus, pas de casseroles, de poêles ni de saletés : un pur délice cuit au feu de bois !