Perche grillée de l'Ohio avec du beurre de citron

Introduction

Si vous cherchez une recette de poisson incroyablement savoureuse, raffinée et facile à réaliser, essayez cette perche grillée de l'Ohio au beurre citronné. Nous grillons la perche jaune du lac Érié directement sur le gril Arteflame pour une saisie parfaite et crépitante, et la terminons par une sauce au beurre citronné onctueuse et lumineuse. Grâce aux capacités uniques de l'Arteflame, notamment sa capacité à saisir à 450 °C au centre et à cuire parfaitement sur la plaque de cuisson, ce plat est toujours prêt à être servi au restaurant. Rapide, frais et débordant de saveurs de l'Ohio.

Ingrédients

• 1 lb de filets de perchaude du lac Érié, sans peau
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• Jus d'un citron
• Zeste de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais, finement haché
• Sel et poivre, au goût
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes en papier et laissez le feu se développer.
5. Laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez votre beurre au citron

1. Sur la plaque de cuisson plate, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre près du centre pour une chaleur plus élevée.
2. Une fois fondu, incorporez le jus et le zeste de citron, puis ajoutez le persil haché.
3. Réchauffez doucement, en déplaçant la sauce vers une partie plus froide de la plaque si nécessaire pour éviter de brûler le beurre.

Étape 3 : Assaisonnez et saisissez la perche

1. Séchez vos filets de perche.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre.
3. Placez les filets, côté peau vers le bas, sur la partie intérieure la plus chaude de la plaque de cuisson plate pour une saisie ferme, environ 1 à 2 minutes.
4. Retournez délicatement et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
5. Déplacez-vous vers la zone de cuisson extérieure plate jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F ; elle montera à 145 °F hors du gril.

Étape 4 : Ajoutez la sauce au beurre citronné

1. Versez la sauce au beurre citronné chaude sur la perche directement sur la plaque chauffante pendant les 30 dernières secondes de cuisson.
2. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Assurez-vous de surveiller les zones de température de votre plaque de cuisson. Après la cuisson, placez le poisson délicat sur les zones centrales et extérieures pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez du beurre pour une saveur supérieure : il complète naturellement la perche et rehausse le citron dans la sauce.
• Laissez reposer le poisson après la cuisson pendant qu'il continue de cuire à l'intérieur et absorbe la saveur du beurre citronné.
• Saisissez d'abord la peau vers le bas pour obtenir une belle croûte et faciliter le retournement.
• Nettoyez votre plaque de cuisson pendant qu'elle est encore chaude : c'est rapide et sans effort avec un nettoyage minimal.

Variations

1. Perche aux herbes et à l'ail:Ajoutez de l'ail haché et du thym à votre sauce au beurre pour une mise à jour aux herbes.
2. Perche à la cajun:Assaisonnez vos filets avec des épices cajuns avant de les saisir pour une saveur audacieuse du Sud.
3. Perche au vin blanc et sauce citron: Déglacer la plaque avec un filet de vin blanc avant d'y incorporer le citron et le beurre.
4. Perche épicée aux agrumes:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et de zeste d'orange au beurre pour une touche piquante.
5. Perche au beurre et au miel: Mélangez 1 cuillère à café de miel avec votre beurre de citron pour un contraste légèrement sucré avec le citron acidulé.

Meilleurs accords

• Asperges grillées ou haricots verts cuits sur la plaque
• Pommes de terre grenaille rôties à l'ail : commencez par les faire cuire sur la plaque de cuisson près de la zone extérieure
• Riesling de l'Ohio frais ou vin blanc sec
• Pain au levain grillé jusqu'à ce qu'il soit doré et beurré sur l'Arteflame
• Pêches grillées ou ananas en dessert pour terminer sur une note sucrée caramélisée

Conclusion

Griller la perchaude du lac Érié sur l'Arteflame offre une saveur, une saisie et une texture incomparables. Avec sa sauce au beurre citronné de qualité supérieure et sa cuisson à haute température sur la plaque de cuisson, ce plat d'inspiration Ohio ravira tous les palais. N'oubliez pas : le secret réside dans la saisie et le beurre !