Chop de porc fumée de raifort norvégien

Introduction

Faites ressortir les saveurs profondes et fumées de cette côtelette de porc grillée d'inspiration norvégienne, assaisonnée d'un puissant mélange de raifort et de moutarde. Cuite au feu de bois sur le gril Arteflame, cette méthode garantit une côtelette juteuse et tendre, avec une croûte parfaite.

Ingrédients

• 2 côtelettes de porc avec os (1 po d'épaisseur)
• 2 cuillères à soupe de raifort préparé
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Assaisonner les côtelettes de porc

1. Dans un bol, mélanger le raifort, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre de pomme, le paprika fumé, la poudre d’ail, le sel et le poivre noir.
2. Frottez généreusement le mélange sur les deux côtés des côtelettes de porc.
3. Laissez-les reposer 10 minutes pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les côtelettes de porc

1. Placez les côtelettes de porc sur la grille centrale du gril pour les saisir à 1 000 °F pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
2. Retournez une fois pour créer une croûte magnifiquement caramélisée.

Étape 4 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les côtelettes de porc saisies sur la plaque de cuisson plate.
2. Baissez le feu en les positionnant vers le bord extérieur de la table de cuisson.
3. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F pour une cuisson moyenne.

Étape 5 : Reposez et servez

1. Retirez les côtelettes de porc du gril lorsqu'elles sont à 15 °F en dessous de la température finale souhaitée.
2. Laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
3. Recouvrir d'une petite noisette de beurre pour plus de richesse.

Conseils

• Utilisez du bois dur comme le caryer ou le chêne pour une saveur fumée supplémentaire.
• Ne pas trop cuire ; les côtelettes de porc sont meilleures lorsqu'elles sont légèrement roses à l'intérieur.
• Pour plus de tendreté, faites saumurer les côtelettes de porc pendant 2 heures avant de les griller.

Variations

1. Nordique épicé:Ajoutez 1 cuillère à café de piment rouge concassé pour une touche épicée.
2. Glacé à l'érable: Remplacez la moutarde par 1 cuillère à soupe de sirop d'érable pour un glaçage sucré.
3. Beurre à l'ail:Remplacez le raifort par de l'ail haché et terminez avec du beurre à l'ail.
4. Herbes citronnées:Ajoutez du thym frais et du zeste de citron pour une finition lumineuse et aromatique.
5. Bourbon fumé: Mélangez 1 cuillère à soupe de bourbon pour une saveur profonde et caramélisée.

Meilleurs accords

• Asperges grillées
• Patates douces rôties
• Oignons caramélisés
• Pain au levain rustique
• Aquavit norvégien ou un vin rouge corsé

Conclusion

Griller des côtelettes de porc sur le gril Arteflame garantit un équilibre parfait entre fumé, saisi et tendreté. Les saveurs prononcées du raifort et de la moutarde font de ce plat une expérience inoubliable.