Côtes d'agneau grillé norvégiennes avec glaçure de lingonberry

Introduction

Ces côtes d'agneau grillées à la norvégienne sont enrobées d'un glaçage acidulé aux airelles et cuites à la perfection sur le gril Arteflame. Grâce à la méthode de cuisson inversée, nous obtenons une croûte riche et croustillante tout en préservant la tendreté et le moelleux de la chair.

Ingrédients

• 2 carrés de côtes d'agneau
• 1/2 tasse de confiture d'airelles
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
• Thym frais pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez le papier et laissez le gril chauffer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 1 000 °F.

Étape 2 : Préparez le glaçage aux airelles

1. Dans un petit bol, mélanger la confiture d’airelles, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon, l’ail émincé, le paprika fumé, le sel et le poivre noir.
2. Fouettez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3 : Saisir les côtes d'agneau

1. Placez les côtes d'agneau sur la grille centrale du gril et saisissez-les pendant environ 2 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte croustillante.
2. Une fois saisies, déplacez les côtes sur la surface plane de la table de cuisson pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Glacer et griller

1. Badigeonner généreusement les côtes avec le glaçage aux airelles.
2. Laissez les côtes cuire à feu doux et lentement sur la plaque de cuisson plate pendant environ 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps et en les arrosant de plus de glaçage.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les côtes lorsque la température interne atteint 130 °F, car elles continueront de cuire jusqu'à environ 145 °F pendant le repos.
2. Laissez reposer les côtes 10 minutes avant de les trancher.
3. Garnir de thym frais et servir.

Conseils

• Pour plus de fumée, ajoutez quelques copeaux de bois au feu.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Badigeonner de glaçage plusieurs fois pour une saveur plus riche.

Variations

1. Côtes levées épicées aux airelles:Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge pour une touche épicée.
2. Côtes levées aux herbes et à l'ail:Remplacez le paprika fumé par du romarin et de l’origan frais.
3. Côtes levées glacées à l'érable:Remplacez la confiture d’airelles par du sirop d’érable pour un goût plus sucré.
4. Côtes levées glacées au balsamique: Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique pour une saveur plus profonde et acidulée.
5. Côtes levées à la moutarde et au miel: Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à grains entiers et ajoutez 1 cuillère à soupe de miel.

Meilleurs accords

• Légumes racines rôtis
• Rösti de pommes de terre croustillantes
• Asperges grillées au beurre
• Un verre de vin rouge corsé, comme le Cabernet Sauvignon

Conclusion

Grâce à la puissance de cuisson intense du gril Arteflame, ces côtes d'agneau à la norvégienne offrent un équilibre parfait entre une croûte croustillante et caramélisée et une chair juteuse, sublimée par un riche glaçage aux airelles. Essayez cette recette pour un goût authentique de grillades nordiques parfaites.