Ventre de porc grillé croustillant norvégien avec sauce à la moutarde

Introduction

Cette poitrine de porc grillée croustillante à la norvégienne allie parfaitement texture et saveur. Le gril Arteflame permet une saisie parfaite et une cuisson lente sans dessécher la viande. Accompagnez-la de la sauce moutarde acidulée pour un mariage parfait.

Ingrédients

• 2 livres de poitrine de porc, avec peau
• 2 cuillères à café de gros sel de mer
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson atteigne la chaleur souhaitée.

Étape 2 : Préparez la poitrine de porc

1. Séchez la poitrine de porc et marquez la peau avec un couteau bien aiguisé.
2. Frottez la viande avec du sel, du poivre noir, de la poudre d’ail et du paprika fumé.
3. Laissez reposer la poitrine de porc à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir la poitrine de porc

1. Placez la poitrine de porc côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
2. Saisir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau devienne croustillante.
3. Retournez et saisissez le côté viande pendant encore 2 minutes.

Étape 4 : Cuisson lente sur la plaque chauffante

1. Déplacez la poitrine de porc sur la plaque de cuisson plate dans une zone de chaleur moyenne.
2. Cuire pendant 45 à 60 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 °F.
3. Retirer du gril à 175 °F, car la cuisson continuera hors du feu.
4. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.

Étape 5 : Préparez la sauce à la moutarde

1. Sur la plaque chaude, faites fondre le beurre.
2. Ajoutez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre de pomme, le miel et le poivre de Cayenne.
3. Bien mélanger et chauffer pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Conseils

• Entaillez bien la peau pour l'aider à devenir croustillante.
• Laissez reposer le porc avant de le trancher pour un résultat plus juteux.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour une croûte riche et savoureuse.
• Retirez toujours le porc 15°F avant la température cible, car il continuera à cuire.

Variations

• Infusé aux herbes norvégiennes : Ajoutez du thym frais et du romarin à l'assaisonnement pour une touche aromatique.
• Nordique épicé : Augmentez le poivre de Cayenne et ajoutez des flocons de piment rouge pour plus de piquant.
• Glacé au miel : Badigeonner de miel toute la poitrine de porc au cours des 10 dernières minutes de cuisson.
• Beurre à l'ail : Faites fondre le beurre à l’ail sur le porc pendant les dernières minutes de cuisson.
• Érable fumé : Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez une touche de fumée liquide pour une saveur plus profonde.

Meilleurs accords

• Légumes racines rôtis grillés sur la plaque de cuisson à surface plane.
• Pommes grillées avec un glaçage à la cannelle.
• Gratin de pommes de terre à la norvégienne.
• Un cidre de pomme frais ou une bière blonde légère.

Conclusion

Cette poitrine de porc croustillante grillée à la norvégienne allie parfaitement texture et saveur. Le gril Arteflame permet une saisie parfaite et une cuisson lente sans dessécher la viande.Accompagnez-le de la sauce moutarde acidulée pour une combinaison imbattable.