Haddock norvégien grillé au charbon de bois avec betteraves marinées

Introduction

Découvrez les riches saveurs de la cuisine norvégienne avec cet aiglefin grillé au charbon de bois et ses betteraves marinées. Le gril Arteflame crée une cuisson parfaite, emprisonnant le jus de l'aiglefin tout en permettant de cuire les betteraves marinées à la température idéale sur la grande plaque de cuisson. Le résultat ? Un poisson délicieusement tendre, au contraste acidulé qui sublime chaque bouchée.

Ingrédients

• 4 filets d'aiglefin frais
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Sel et poivre noir au goût
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 tasse de betteraves marinées, tranchées
• ½ oignon rouge, finement tranché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les à l’intérieur du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez le feu monter pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez l'aiglefin

1. Séchez les filets d’aiglefin avec une serviette en papier.
2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre noir et du paprika fumé.
3. Badigeonner légèrement les filets de beurre fondu.

Étape 3 : Saisir l'aiglefin sur la grille centrale du gril

1. Placez les filets d'aiglefin sur la grille centrale du gril pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une saisie parfaite.
2. Une fois saisis, déplacez-les sur la plaque de cuisson plate pour les faire cuire, environ 4 à 6 minutes supplémentaires, selon l'épaisseur.
3. Retirez l'aiglefin lorsque sa température interne atteint environ 125 °F, en le laissant monter à 140 °F pendant qu'il repose.

Étape 4 : Griller les betteraves marinées

1. Sur le bord extérieur de la plaque, disposez les betteraves marinées et les oignons rouges émincés.
2. Arroser de miel, de moutarde à l'ancienne et de vinaigre de cidre de pomme.
3. Laissez-les cuire pendant environ 4 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

Étape 5 : Servir et garnir

1. Déposez les filets d’aiglefin sur une assiette de service.
2. Garnir de betteraves marinées grillées et d'oignons rouges.
3. Garnir d’aneth frais et d’un filet de jus de citron.
4. Servir immédiatement.

Conseils

• Retirez l'aiglefin du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température souhaitée pour éviter une cuisson excessive.
• Utilisez de l’aiglefin frais pour une meilleure saveur.
• Ne déplacez pas les filets trop tôt sur le gril pour obtenir une cuisson parfaite.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile d’olive pour une saveur riche et rehaussée.

Variations

1. Églefin norvégien fumé: Ajoutez une pincée de sel de mer fumé et laissez l'aiglefin absorber le goût fumé supplémentaire pendant la cuisson.
2. Aiglefin nordique épicé: Saupoudrez de flocons de piment rouge concassés avant de griller pour une touche de piquant.
3. Aiglefin glacé aux agrumes: Arrosez d'un glaçage à l'orange et au citron vert pour une saveur vive et acidulée.
4. Aiglefin infusé aux herbes:Frottez le poisson avec un mélange de thym, de persil et de romarin avant de le griller.
5. Aiglefin au beurre à l'ail:Faire fondre le beurre avec l'ail émincé et badigeonner le poisson pendant la cuisson.

Meilleurs accords

• Asperges ou choux de Bruxelles grillés
• Un verre de vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
• Salade de pommes de terre tiède avec vinaigrette à la moutarde
• Pain de seigle frais avec du beurre

Conclusion

Maîtriser cet aiglefin norvégien grillé au charbon de bois sur le gril Arteflame est une expérience incroyablement enrichissante. Le contraste entre le poisson fumé et feuilleté et les betteraves marinées acidulées et sucrées crée un plat à la fois simple et savoureux. Savourez de délicieux fruits de mer grillés, tout droit sortis de votre jardin !