Les ailes de poulet fumé de Caroline du Nord avec Carolina Gold

Introduction

Il y a peu de choses aussi appétissantes que des ailes de poulet fumées à la perfection, enveloppées dans la flamme et nappées de la célèbre sauce Carolina Gold acidulée. Cette recette apporte la saveur intense d'un fumoir de Caroline du Nord à votre jardin, grâce à la chaleur et à la polyvalence inégalées du gril Arteflame. Fumer et saisir vos ailes à l'envers sur du bois dur à découvert vous donne une saveur fumée dense et une viande juteuse. Pas besoin de casseroles, poêles ou four : juste du bois, du feu et des saveurs.

Ingrédients

• 4 lb d'ailes de poulet, fendues et pointes retirées
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 tasse de sauce barbecue Carolina Gold (à base de moutarde)
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 morceaux de bois de noyer ou de pommier (pour une saveur de fumée supplémentaire)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre du gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
4. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que la grille centrale du gril atteigne plus de 1 000 °F et que le dessus plat environnant soit chaud et uniformément chauffé.

Étape 2 : Préparez les ailes de poulet

1. Pendant que le gril chauffe, assaisonnez les ailes avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail et du paprika fumé.
2. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour absorber la saveur uniformément.

Étape 3 : Fumer les ailes sur la plaque de cuisson plate

1. Placez les ailes sur le bord extérieur de la plaque de cuisson plate, où la température est plus basse pour la cuisson indirecte et la fumée.
2. Ajoutez des morceaux de bois de caryer ou de pommier au feu pour rehausser la saveur de la fumée.
3. Couvrez les ailes sans serrer avec un bol en métal si vous le souhaitez pour concentrer la fumée (facultatif).
4. Fumez pendant environ 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Étape 4 : Saisir à l'envers pour une cuisson parfaite

1. Lorsque les ailes atteignent une température interne de 145 °F, déplacez-les vers la grille centrale du gril pendant 60 à 90 secondes de chaque côté pour saisir et rendre la peau croustillante.
2. Une fois les deux côtés saisis et les ailes à 71 °C (160 °F), retirez-les du gril et laissez-les reposer. Elles atteindront la température finale de 79 °C (175 °F).

Étape 5 : Ajoutez la sauce Carolina Gold

1. Badigeonnez ou mélangez les ailes chaudes avec la sauce barbecue Carolina Gold mélangée à 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour un enrobage succulent.
2. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la sauce de prendre et à la saveur de s'intensifier.

Conseils

• Retirez les ailes du gril lorsque la température interne est de 160 °F. Elles monteront à 175 °F pendant le repos.
• Utilisez du vrai bois, pas du charbon de bois, pour obtenir cette saveur authentique de fumoir.
• Maintenez les ailes en mouvement sur le dessus plat pour éviter une cuisson excessive et pour obtenir une cuisson uniforme.
• Le beurre ajoute une excellente saveur et aide la sauce à bien coller.
• Faites cuire les légumes ou les accompagnements simultanément sur la plaque de cuisson pour maximiser les zones de chaleur sur le gril Arteflame.

Variations

1. Style épicé de Caroline : Ajoutez du poivre de Cayenne et de la sauce piquante à la sauce Carolina Gold pour une touche de piquant.
2. Glaçage au miel et à la moutarde : Mélangez à parts égales de la sauce Carolina Gold et du miel pour une finition plus sucrée et plus collante.
3. Ailes de fusion asiatiques : Mélangez les ailes avec du gochujang et de la moutarde pour une touche d'inspiration coréenne.
4. Sauce Bourbon Fumée : Ajoutez 1 oz de bourbon et de cassonade à la sauce à la moutarde pour une saveur profonde et complexe.
5. Ailes de poulet aux agrumes de Caroline : Ajoutez du zeste d’orange frais et un peu de vinaigre de cidre de pomme pour égayer et relever la sauce classique.

Meilleurs accords

• Légumes marinés pour un croquant frais
• Maïs grillé avec beurre et poudre de chili
• Thé glacé sucré ou bière artisanale comme une pale ale houblonnée
• Pain de maïs grillé cuit directement sur la plaque
• Demi-pêches grillées avec cassonade pour le dessert

Conclusion

Ces ailes de poulet fumées à la Caroline regorgent de saveur fumée, d'une peau croustillante et d'une sauce Carolina Gold acidulée : parfaites pour les jours de match ou les réceptions dans le jardin. Le gril Arteflame simplifie la cuisson et sublime vos ailes grâce à une cuisson digne d'un steakhouse et à la fumée naturelle du bois.