Crabe de coquille souple grillée de Caroline du Nord avec remoulade

Introduction

Crabes tendres et juteux à carapace molle, grillés à la flamme sur un gril Arteflame flamboyant, le tout agrémenté d'une rémoulade relevée à la mode du Sud. Une cuisson à plus de 450 °C préserve la douceur du crabe, tandis que sa surface plate assure une doration parfaite. Cette recette sublime l'art de griller les fruits de mer et apporte les saveurs de la côte nord-carolinienne directement chez vous.

Ingrédients

• 4 crabes à carapace molle frais, nettoyés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu (pour griller)
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• Le jus d'un demi citron
• Sauce rémoulade :
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de câpres hachées
• 1 cuillère à soupe de cornichons à l'aneth ou de relish
• 1 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• Sel et poivre au goût

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez-les.
3. Votre gril sera prêt en environ 20 minutes avec une température de saisie idéale de plus de 1 000 °F sur la grille centrale et une gamme de zones de chaleur sur la table de cuisson plate.

Étape 2 : Préparation de la sauce rémoulade

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, les câpres, les cornichons, la sauce piquante, le jus de citron, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
2. Laissez refroidir la sauce pendant que vous préparez le crabe.

Étape 3 : Préparez les crabes à carapace molle

1. Séchez les crabes à carapace molle nettoyés avec du papier absorbant.
2. Badigeonner les deux côtés de beurre fondu.
3. Assaisonnez avec du sel de mer, du poivre noir et du paprika fumé.
4. Arrosez de jus de citron.

Étape 4 : Griller les crabes

1. Placez les crabes à carapace molle sur la grille centrale du gril pour une saisie rapide — environ 1,5 à 2 minutes de chaque côté — pour conserver les jus.
2. Déplacez les crabes vers la plaque de cuisson plate vers l'extérieur pour les amener doucement à pleine température et à pleine cuisson - encore 3 à 4 minutes.
3. Lorsque la température interne atteint 15 °F en dessous de la cible, retirez-les du feu et laissez reposer (la cuisson différée terminera le travail).

Étape 5 : Servir

1. Dressez les crabes grillés et arrosez-les de sauce rémoulade froide.
2. Garnir de quartiers de citron supplémentaires et servir immédiatement.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour plus de saveur sur la plaque de cuisson.
• Surveillez attentivement la température : le crabe à carapace molle cuit rapidement en raison de sa structure délicate.
• Laissez votre crabe grillé reposer hors du feu pendant quelques minutes pour terminer la cuisson grâce à la chaleur résiduelle.
• Pour une texture plus croustillante, laissez le beurre mousser légèrement sur le dessus plat avant de placer les crabes.
• Nettoyez votre gril juste après la cuisson : Arteflame rend le nettoyage super facile !

Variations

1. Crabe épicé cajun : Ajoutez de l'assaisonnement cajun et une pincée de poivre de Cayenne pour une touche de chaleur du sud.
2. Crabe aux agrumes et aux herbes : Remplacez le paprika par du zeste de citron et du thym et de l’aneth frais hachés.
3. Crabe d'inspiration asiatique : Badigeonner de sauce soja et d'huile de sésame et servir avec une sauce mayonnaise au wasabi.
4. Crabe au beurre à l'ail : Ajoutez l'ail émincé au beurre avant de badigeonner les crabes avant de les griller.
5. Crabe fumé au chipotle : Utilisez de la poudre de chipotle et de la rémoulade fumée avec de la sauce adobo mélangée.

Meilleurs accords

• Maïs grillé au beurre aux herbes
• Salade froide de pastèque et de feta
• Vin blanc léger et vif de Caroline du Nord (comme l'Albariño ou le Viognier)
• Pain au levain grillé avec tartinade à l'ail rôti
• Asperges grillées au zeste de citron

Conclusion

Griller du crabe à carapace molle sur l'Arteflame révèle une saveur incomparable grâce à une cuisson parfaite, obtenue uniquement à plus de 450 °C. Accompagné d'une rémoulade acidulée, ce plat est simple, frais et ultra-satisfaisant : la cuisine côtière de Caroline du Nord à son meilleur. Sans poêle ni couvercle : juste des flammes, du goût et de la finesse.