Tofu barbecue grillé de Caroline du Nord sur l'arteflame

Introduction

Si vous pensez que le tofu ne peut pas être intense, fumé et savoureux, détrompez-vous. Ce tofu BBQ de Caroline du Nord grillé est mariné dans une sauce vinaigrée de style NC qui lui confère une touche acidulée et épicée. Parfaitement caramélisé sur la plaque de cuisson plate du gril Arteflame et saisi près de la zone de chaleur centrale, ce plat allie texture et saveurs BBQ corsées. Même sans couvercle, l'Arteflame scelle les saveurs comme aucun autre, donnant au tofu une belle croûte tout en préservant la tendreté et le moelleux de l'intérieur. Que vous soyez amateur de barbecue ou adepte de grillades végétariennes, cette recette sublime le tofu, façon Arteflame.

Ingrédients

• 14 oz de tofu extra-ferme (pressé et tranché en tranches de ½ pouce)
• 1 tasse de sauce barbecue de style Caroline du Nord (à base de vinaigre, ni épaisse ni sucrée)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sucre roux (facultatif, pour un équilibre légèrement sucré)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson à la plancha)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café de poudre d'ail
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes à l’intérieur du bol du gril Arteflame.
3. Empilez soigneusement le bois de chauffage fendu sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la plaque de cuisson et la grille centrale soient chaudes et prêtes.

Étape 2 : Préparez la marinade

1. Dans un bol moyen, fouettez ensemble la sauce barbecue, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le paprika fumé et la poudre d'ail.

Étape 3 : Faire mariner le tofu

1. Placez les tranches de tofu dans un plat peu profond ou dans un sac hermétique.
2. Versez la marinade sur le tofu en veillant à ce que tous les morceaux soient bien enrobés.
3. Laisser mariner au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde.

Étape 4 : Griller le tofu

1. Badigeonnez une couche de beurre sur la plaque de cuisson plate Arteflame près du centre pour une cuisson à haute température.
2. Placez les tranches de tofu marinées sur la partie chaude de la plaque chauffante pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une saisie rapide et caraméliser la marinade.
3. Retournez et saisissez l’autre côté.
4. Déplacez les tranches de tofu vers l'extérieur, dans la zone de feu moyen, pour terminer la cuisson, 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chaleur interne soit uniformément répartie.

Étape 5 : Servir

1. Retirez délicatement le tofu du gril et laissez-le reposer quelques minutes. Garnissez de persil haché et de poivre noir fraîchement moulu.

Conseils

• Pressez toujours votre tofu avant de le faire mariner pour éliminer l'excès d'eau et permettre à la marinade de s'imprégner.
• Si vous le souhaitez, conservez un peu de marinade barbecue pour badigeonner le tofu pendant la cuisson, mais assurez-vous de la séparer de la marinade crue.
• Saisissez brièvement le tofu au centre de la plaque de cuisson, puis déplacez-le vers une zone à feu plus doux pour terminer. Cette cuisson inversée préserve les saveurs et évite qu'il ne brûle.
• Le beurre rehausse la saveur et permet une cuisson parfaite. Évitez l'huile d'olive, car son point de fumée est plus bas et son impact sur la saveur est moindre lors de la cuisson au gril.
• Le tofu doit être retiré du gril lorsqu'il est à environ 15 °F en dessous de la température interne finale souhaitée, car il continue de cuire pendant qu'il repose.

Variations

1. Tofu BBQ épicé de Caroline: Ajoutez 1 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés ou de poivre de Cayenne à la marinade pour une touche épicée.
2. Tofu glacé à la moutarde et au miel:Remplacez la sauce barbecue NC par un mélange de moutarde au miel (2 cuillères à soupe de miel + 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon + 1 cuillère à soupe de vinaigre) pour un profil plus sucré.
3. Tofu BBQ à l'érable et au bourbon:Utilisez une sauce barbecue à l'érable et au bourbon au lieu de la sauce de style NC pour une variante riche, fumée et sucrée.
4. Tofu d'inspiration asiatique:Remplacez la sauce barbecue par de la sauce soja, du vinaigre de riz, de l'huile de sésame et du gingembre pour une saveur umami audacieuse.
5. Tofu en croûte d'herbes: Pressez des herbes fraîches (romarin, thym, basilic) dans le tofu avant de le saisir pour obtenir une croûte fraîche et parfumée.

Meilleurs accords

• Épi de maïs grillé au beurre de paprika fumé
• Chou vert grillé à l'ail Arteflame
• Macaroni au fromage fumé grillé dans une poêle en fonte
• Pastèque tranchée à la menthe et au citron vert
• Thé sucré ou IPA audacieuse

Conclusion

Qui a dit que le tofu ne pouvait pas briller sur le gril ? Grâce à la plaque de cuisson plate et à la zone de saisie centrale brûlante de l'Arteflame, chaque tranche de tofu obtient des bords fumés et croustillants, relevés d'une saveur prononcée de vinaigre de Caroline du Nord. Le nettoyage est un jeu d'enfant, et la présentation est aussi savoureuse que le goût. Allumez votre Arteflame et offrez à ce tofu barbecue une place de choix lors de votre prochain repas !