Recette de pizza de style new-yorkais sur le grill arteflame

Introduction

La pizza new-yorkaise est réputée pour sa croûte fine et pliable, ses bords légèrement grillés et son délicieux équilibre entre sauce tomate, mozzarella fondante et garnitures simples. Cuite au gril Arteflame, cette pizza classique prend une toute autre dimension en lui insufflant une saveur fumée au feu de bois tout en conservant sa texture croustillante caractéristique. Préparez-vous à maîtriser la pizza new-yorkaise avec une croûte parfaitement grillée !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 2 ¼ tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure sèche active
• ¾ tasse d'eau tiède
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1 tasse de tomates concassées (de préférence San Marzano)
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan séché
• Sel et poivre au goût

Pour la pizza :

• 2 tasses de fromage mozzarella, râpé
• Feuilles de basilic frais (facultatif)
• Parmesan râpé (facultatif)
• Huile d'olive, pour badigeonner
• Flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

Allumez votre barbecue Arteflame. Versez de l'huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du barbecue, en empilant du bois dessus. Allumez le barbecue et, après environ 20 minutes, votre pizza sera prête à cuire. La plaque de cuisson doit être uniformément chauffée, avec une chaleur plus intense au centre.

Étape 2 : Préparez la pâte

1. Dans un petit bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et l'huile d'olive, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
3. Pétrir la pâte pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle est trop collante, ajouter de la farine si nécessaire.
4. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étape 3 : Préparez la sauce

1. Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive sur la plaque de cuisson plate du gril Arteflame.
2. Ajoutez l’ail émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute.
3. Incorporer les tomates concassées, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et réserver.

Étape 4 : Façonner la pâte

1. Une fois la pâte levée, dégazez-la et divisez-la en deux portions égales.
2. Sur une surface farinée, roulez chaque portion en un cercle fin, d'environ 12 à 14 pouces de diamètre, en vous assurant que la pâte est suffisamment fine pour cette pizza classique de style new-yorkais.
3. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu d’huile d’olive pour obtenir une croûte croustillante et dorée.

Étape 5 : Griller la pizza

1. Placez la pâte étalée directement sur la plaque de cuisson chaude du gril Arteflame, près du centre pour une chaleur élevée. Faites griller la pâte pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment et que le dessous soit légèrement carbonisé.
2. Retournez la pâte et étalez rapidement une fine couche de votre sauce tomate préparée sur le dessus, en laissant une petite bordure sur les bords.
3. Saupoudrez une couche uniforme de fromage mozzarella sur la sauce et ajoutez les garnitures supplémentaires que vous préférez (bien que la garder simple avec du fromage et du basilic soit idéale pour une pizza de style new-yorkais).
4. Déplacez la pizza vers les bords extérieurs de la table de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle et couvrez la pizza avec un dôme en métal ou un grand bol à mélanger pour aider le fromage à fondre et à cuire le dessus.
5. Faites griller la pizza pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que les bords de la croûte soient dorés et croustillants.

Étape 6 : Servir la pizza

1. Une fois la pizza cuite, retirez-la du gril et laissez-la reposer 2 à 3 minutes.
2. Coupez-le en gros quartiers et servez chaud, en garnissant éventuellement de basilic frais, de parmesan râpé ou d'une pincée de flocons de piment rouge.

Conseils

• Gardez la pâte fine pour obtenir cette croûte croustillante mais pliable de style new-yorkais.
• Griller la pizza directement sur la plaque de cuisson plate Arteflame lui donne une merveilleuse saveur carbonisée, alors n'ayez pas peur de quelques taches sombres sur la croûte.
• L’utilisation d’un dôme en métal ou d’un grand bol retient la chaleur, aidant le fromage à fondre tout en empêchant le fond de trop cuire.

5 variantes de la recette

1. Pizza au pepperoni:Ajoutez du pepperoni tranché sur la mozzarella avant de griller.
2. Pizza blanche: Oubliez la sauce tomate et tartinez de ricotta mélangée à de l'ail et de l'huile d'olive, en garnissant de mozzarella et de parmesan.
3. Pizza Margherita:Utilisez de la mozzarella fraîche et garnissez-la de tranches de tomates et de basilic après la cuisson au gril.
4. Pizza végétarienne:Ajoutez des légumes grillés comme des poivrons, des oignons et des champignons pour une option végétarienne copieuse.
5. Pizza au poulet Buffalo:Remplacez la sauce tomate par de la sauce Buffalo, ajoutez du poulet grillé et garnissez de mozzarella et de miettes de fromage bleu.

Meilleurs accords

• Une roquette fraîche ou une salade César
• Pain à l'ail grillé
• Une bière artisanale fraîche ou de l'eau gazeuse

Conclusion

La pizza new-yorkaise cuite sur le gril Arteflame allie le meilleur des deux mondes : une croûte classique, fine et croustillante, avec en prime une saveur fumée au feu de bois. Cette recette permet de réaliser facilement une pizza parfaite avec seulement quelques ingrédients frais et une technique de cuisson adaptée. Savourez la croûte grillée, le fromage fondant et la sauce tomate acidulée, comme au cœur de New York !