Tail de homard grillé de New York avec beurre dessiné

Introduction

Apportez un avant-goût des fruits de mer légendaires de New York dans votre jardin avec cette délicieuse recette de queue de homard grillée, préparée à la perfection sur le gril Arteflame. Griller une queue de homard à la flamme nue a quelque chose d'incontestable : la riche saisie au beurre à l'ail, l'essence fumée du bois dur et la chair tendre et juteuse, préservée par une cuisson intense à cœur. Grâce à la surface de cuisson plane et polyvalente de l'Arteflame et à sa grille centrale brûlante, ce plat devient un véritable spectacle digne d'un restaurant, entièrement préparé dans votre cuisine extérieure.

Ingrédients

• 4 queues de homard (5 à 6 oz chacune), avec carapace
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Le zeste d'un citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Une pincée de sel de mer
• Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
• Quartiers de citron, pour servir

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame pour la cuisson

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre de votre gril Arteflame.
2. Empilez votre bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez les serviettes et laissez chauffer le gril. La cuisson sera prête en 20 minutes environ.

Étape 2 : Préparez les queues de homard

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez le haut de chaque carapace de homard dans le sens de la longueur.
2. Détachez délicatement la viande de la coquille et tirez-la vers le haut, en la posant au-dessus de la coquille mais toujours attachée à la base - c'est la présentation classique.

Étape 3 : Préparez le beurre à l'ail

1. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, l’ail émincé, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le poivre et le persil haché.
2. Badigeonnez généreusement la chair de homard exposée avec la moitié du beurre à l’ail.

Étape 4 : Griller les queues de homard

1. Placez les queues de homard, carapace vers le bas, sur la plaque de cuisson extérieure de l'Arteflame. La zone la plus chaude, près du centre, est idéale pour une première saisie, si vous le souhaitez.
2. Cuire pendant 6 à 8 minutes, en arrosant de temps en temps avec du beurre à l'ail supplémentaire.
3. Pour plus de saveur, saisissez brièvement le côté viande vers la grille centrale du gril pendant 1 minute pour conserver les jus.
4. Retirez les queues de homard lorsque leur température interne atteint 54 °C (130 °F), car elles continueront de cuire après avoir été retirées du gril. La température finale devrait être de 63 °C (145 °F).

Étape 5 : Servez et dégustez

1. Arrosez les queues de homard du beurre à l'ail fondu réservé juste avant de servir.
2. Garnir de persil et servir avec des quartiers de citron.

Conseils

• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour griller afin d’obtenir une saveur plus profonde.
• Faites attention à ne pas trop cuire le homard ; retirez-le à 130 °F et laissez la cuisson prolongée terminer le travail.
• L'anneau extérieur de l'Arteflame est la surface idéale pour griller vos accompagnements simultanément : ajoutez des asperges ou du maïs pour des accords simples et savoureux.
• Essayez de badigeonner les queues de homard avec du beurre composé (ajoutez des flocons de piment, du paprika fumé ou des herbes) pour plus de dimension.
• Comme le beurre ne contient pas d'eau, il ne s'enflammera pas sur la plaque de cuisson. Vous obtiendrez une riche saveur de viande saisie sans brûler.

Variations

1. Homard aux épices cajun:Ajoutez l'assaisonnement cajun au beurre à l'ail pour une touche ardente du Sud.
2. Homard d'inspiration asiatique:Mélangez du gingembre râpé et un peu de sauce soja dans le beurre pour une délicieuse saveur umami.
3. Homard à l'ail et au parmesan:Ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé au beurre à l'ail et garnissez la viande juste avant de terminer la dernière minute de cuisson.
4. Queue de homard fumée:Faites cuire les queues plus bas sur l'anneau extérieur avec un paquet de copeaux de bois placé près de la source de feu pour une fumée subtile.
5. Homard au beurre de citron infusé aux herbes:Ajoutez du thym, du romarin et de l'origan au beurre fondu avec un filet de jus de citron pour une touche méditerranéenne.

Meilleurs accords

• Asperges grillées au beurre à l'ail (grillées sur la plaque de cuisson plate)
• Épi de maïs au beurre de citron carbonisé
• Pain au levain croustillant et grillé avec beurre aux herbes
• Chardonnay croquant ou Riesling sec
• Tranches d'ananas grillées avec un glaçage au miel et aux agrumes

Conclusion

Griller une queue de homard sur l'Arteflame n'est pas seulement facile : c'est une expérience gastronomique directement depuis votre jardin. En combinant les fruits de mer new-yorkais et la cuisson au feu de bois, vous offrez une qualité de restaurant sur votre terrasse, sans couvercle ni poêle. La cuisson uniforme, la chaleur intense et la finale onctueuse font de ce repas un souvenir inoubliable.