New York Buffalo Chicken Wings sur Arteflame Grill

Introduction

Ces ailes de poulet croustillantes, épicées et acidulées façon Buffalo sont entièrement grillées sur le gril Arteflame. Saisissez-les à feu vif, parsemez-les à la perfection sur la plaque de cuisson et nappez-les d'une sauce onctueuse et épicée pour une touche de piquant parfaite. Grâce à la méthode unique de cuisson inversée et à la polyvalence de l'Arteflame, vous obtiendrez des ailes dignes de n'importe quel bar new-yorkais, sans même avoir besoin de couvercle ni de four.

Ingrédients

• 2 lb d'ailes de poulet (pilons et ailes, séparés)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la cuisson)
• 1/2 tasse de sauce piquante (comme Frank's RedHot)
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé (pour la sauce Buffalo)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
• Bâtonnets de céleri (pour servir)
• Sauce ranch ou au fromage bleu (pour tremper)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Faites tremper trois serviettes en papier dans de l’huile végétale.
2. Placez les serviettes dans le foyer central de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le gril 20 minutes pour atteindre la température de cuisson optimale (1 000 °F au centre).

Étape 2 : Préparez les ailes de poulet

1. Séchez les ailes avec du papier absorbant pour un maximum de croustillant.
2. Dans un grand bol, mélanger les ailes avec du sel, du poivre, du paprika fumé, de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon.

Étape 3 : Saisir les ailes sur la grille centrale

1. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre sur la plaque de cuisson plate près du centre.
2. À l’aide de pinces, placez les ailes assaisonnées sur la grille centrale du gril pour les saisir.
3. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une croûte savoureuse.

Étape 4 : Terminer sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez les ailes saisies sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur, pour terminer la cuisson lente.
2. Cuire jusqu’à ce que la température interne des ailes atteigne 160°F.
3. Retirez les ailes du gril à 160 °F (elles monteront à 175 °F pendant qu'elles reposent).

Étape 5 : Préparez la sauce Buffalo

1. Sur la plaque de cuisson, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un petit coin en utilisant votre spatule pour créer une petite piscine.
2. Ajoutez la sauce piquante, le vinaigre de cidre de pomme et la sauce Worcestershire au beurre et remuez avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Transférez la sauce dans un bol à l'aide d'une cuillère (pas besoin de casseroles ou de poêles !).

Étape 6 : Mélanger et servir

1. Mélangez les ailes chaudes avec la sauce Buffalo jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées.
2. Servir avec des bâtonnets de céleri et votre choix de vinaigrette ranch ou au fromage bleu.

Conseils

• Laissez reposer les ailes 5 à 10 minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Saisissez toujours d’abord sur la grille centrale pour conserver les jus.
• Utilisez les zones proches des bords extérieurs de la table de cuisson plate pour une cuisson plus délicate.
• Optez pour du beurre plutôt que de l’huile pour des résultats ultra savoureux.
• Pas de nettoyage ? Ajoutez simplement du bois et brûlez les égouttures.

Variations

1. Ailes au miel et à l'ail : Mélangez les ailes avec un mélange de miel, de sauce soja, de beurre et d'ail émincé pour une touche sucrée.
2. Ailes au poivre et au citron : Assaisonnez les ailes avec du zeste de citron, du poivre noir et de la poudre d'ail. Évitez la sauce Buffalo.
3. Ailes de poulet fumées au barbecue : Utilisez de la sauce barbecue chipotle et terminez avec du persil haché.
4. Ailes de style Jerk : Frottez les ailes avec l'assaisonnement jerk et terminez avec du jus de citron vert avant de servir.
5. Ailes collantes asiatiques : Ajoutez de la sauce hoisin, de la sauce soja, de l'ail, du gingembre et un filet d'huile de sésame pour une variante riche en umami.

Meilleurs accords

• Salade de chou classique avec une touche de vinaigre
• Épi de maïs grillé (carbonisé directement sur le dessus plat)
• New York Pale Ale ou IPA locale glacée
• Salade de pastèque et feta pour un contraste rafraîchissant
• Quartiers de pommes de terre grillés assaisonnés de paprika fumé

Conclusion

Ces ailes de poulet Buffalo grillées à l'Arteflame allient les saveurs new-yorkaises audacieuses et au grésillement incomparable de la cuisson au feu de bois. Chaque bouchée est croustillante, juteuse et épicée ; des ailes à l'aspect et au goût incroyables, sans même avoir besoin d'une poêle ou d'un four. Maîtrisez la cuisson à l'envers et vous ne pourrez plus vous en passer !