Nouveau-Mexique Hatch Green Chili Rellenos

Introduction

Les rellenos aux piments verts Hatch du Nouveau-Mexique sont un délice fumé et fromagé, tout droit sortis du gril. Rendue célèbre par la saveur unique des piments Hatch grillés au feu de bois, cette recette apporte une saveur intense du Sud-Ouest à votre assiette grâce au gril Arteflame. La grille centrale à haute température associée à la large plaque de cuisson permet une cuisson parfaite de chaque ingrédient : fromage fondu, piments verts grillés et croûtes dorées et grésillantes.

Ingrédients

• 6 gros piments verts Hatch (rôtis au feu et pelés)
• 8 oz de fromage Monterey Jack ou Asadero (coupé en bâtonnets)
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 2 gros œufs (battus)
• 1 tasse de chapelure Panko
• 2 cuillères à soupe de beurre (pour la plaque chauffante)
• Sel casher au goût
• Poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : coriandre hachée et quartiers de citron vert pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Placez trois serviettes en papier au centre du foyer. Versez un peu d'huile végétale sur chaque serviette.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes.
3. Allumez les serviettes imbibées avec une allumette. Laissez le feu se développer pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la grille centrale atteigne 450 °C et que la plaque de cuisson tout autour soit chaude.

Étape 2 : Préparez les piments

1. Faites une fente sur un côté de chaque piment rôti au feu et retirez soigneusement les graines.
2. Farcissez chaque piment de tranches de fromage et appuyez doucement pour fermer l'ouverture.

Étape 3 : Paner les piments

1. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, la poudre d’ail, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre.
2. Dans un deuxième bol, battez les œufs.
3. Mettre la chapelure Panko dans un troisième bol.
4. Roulez délicatement chaque piment farci dans le mélange de farine, puis trempez-le dans l'œuf battu, puis enrobez-le de Panko.

Étape 4 : Griller les Rellenos

1. Ajoutez du beurre sur la plaque de cuisson plate juste à l'intérieur de la zone chaude de l'Arteflame.
2. Déposez les piments panés sur la surface beurrée. Faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant délicatement avec des pinces.
3. Si nécessaire, éloignez légèrement les piments du centre pour éviter qu'ils ne brunissent trop pendant que le fromage fond à l'intérieur.

Étape 5 : Servir

1. Retirer les piments et dresser immédiatement. Garnir de coriandre hachée et de quartiers de citron vert si désiré.

Conseils

• Recherchez des piments Hatch frais pendant la saison des récoltes ou utilisez des piments surgelés grillés au feu.
• Ajoutez du beurre supplémentaire sur la plaque chauffante pour une saveur améliorée et une croûte croustillante.
• Si le fromage commence à couler, appuyez plus fort sur l'ouverture la prochaine fois ou fixez-la avec un cure-dent (retirez-le avant de servir).
• Ne surchargez pas les rellenos ; laissez à chaque relleno l'espace nécessaire pour devenir croustillant.
• Pour ajouter des protéines, ajoutez des lanières de steak grillé ou de poulet effiloché à l'intérieur du piment avec le fromage.

Variations

1. Chorizo ​​Relleno épicé : Mélangez le chorizo ​​cuit avec le fromage pour une garniture fumée et épicée.
2. Relleno Tex-Mex : Ajoutez des haricots frits et du fromage Pepper Jack à l'intérieur du piment pour plus de saveur.
3. Relleno enrobé de bacon : Enveloppez le piment farci au fromage dans du bacon avant de l'enrober - faites-le griller jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.
4. Relleno pour les amateurs de légumes : Ajoutez du maïs grillé, des haricots noirs et du fromage à l'intérieur du piment.
5. Petit déjeuner Relleno : Combinez des œufs brouillés, du fromage et des oignons verts rôtis pour une version digne d'un brunch.

Meilleurs accords

• Maïs grillé avec cotija et assaisonnement au piment et au citron vert
• Steak de jupe carbonisé au chimichurri
• Moitiés d'avocat grillées au citron vert
• Riz mexicain ou riz au chou-fleur à la coriandre et au citron vert
• Une bière mexicaine fraîche ou un cocktail de mezcal fumé

Conclusion

Griller des piments rellenos verts Hatch du Nouveau-Mexique sur l'Arteflame permet d'obtenir un fumé intense et incomparable, ainsi qu'un fromage fondu parfait, sans casseroles, poêles ou four. Tout est une question de maîtrise des flammes et des saveurs. Cuisinez-les dès aujourd'hui et savourez un véritable délice culinaire du Sud-Ouest.