Nouveau-Mexique Chimayo Chili poulet vitré au miel

Introduction

Préparez-vous à allumer votre barbecue Arteflame et à savourer les saveurs intenses et fumées du Nouveau-Mexique ! Ce poulet glacé au miel et au piment chimayo apporte une douce chaleur au barbecue grâce à la technique de cuisson inversée sur la grille centrale ultra-chaude de l'Arteflame, pour une cuisson juteuse digne d'un restaurant. Grâce à sa puissance de saisie et à sa surface de cuisson parfaitement plane, Arteflame vous offre un contrôle total pour sublimer ce plat : du glaçage au miel caramélisé à la perfection aux accompagnements grésillant dans un jus savoureux.

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec os et peau
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/4 tasse de poudre de piment rouge Chimayo
• 1/3 tasse de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café d'ail finement haché

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez une petite quantité d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au fond de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de chauffage sec sur les serviettes et allumez le papier.
4. Laissez le feu monter et se stabiliser pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que votre grille centrale atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson extérieure soit chaude.

Étape 2 : Assaisonner le poulet

1. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant.
2. Badigeonner légèrement chaque morceau de beurre fondu.
3. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre, du paprika fumé, du cumin, de la poudre d'ail et de la poudre d'oignon.

Étape 3 : Préparez le glaçage au miel de chili Chimayo

1. Dans un petit bol, mélanger le miel, la poudre de piment rouge Chimayo, le vinaigre, le jus de citron vert et l'ail émincé.
2. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et réserver.

Étape 4 : Saisir le poulet

1. Placez les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la grille centrale du gril pendant 2 à 3 minutes, en les saisissant à haute température pour retenir les jus.
2. Retournez et saisissez l’autre côté pendant encore 2 à 3 minutes.

Étape 5 : Terminer la cuisson sur la plaque de cuisson plate

1. Déplacez le poulet saisi sur la plaque de cuisson plate, plus près du bord extérieur où la température est plus basse.
2. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 °F.
3. Lorsque le poulet est à 15 °F en dessous de la température de finition souhaitée (cible 165 °F), badigeonnez-le généreusement de glaçage au miel Chimayo.
4. Laissez le glaçage caraméliser pendant 5 minutes supplémentaires sur la plaque de cuisson.
5. Retirez le poulet et laissez-le reposer : la cuisson prolongée lui permettra d'atteindre une cuisson optimale.

Conseils

• Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la température interne pour une cuisson parfaite.
• Utilisez du beurre à la place de l’huile pour rehausser la richesse et la saveur du poulet.
• Commencez à cuire les légumes ou les accompagnements sur la plaque de cuisson extérieure pendant que le poulet saisit au milieu pour gagner du temps.
• Le piment Chimayo ajoute une chaleur douce et terreuse, parfaitement équilibrée avec du miel sucré.
• Laissez reposer le poulet au moins 5 minutes avant de servir pour conserver les jus.

Variations

1. Glaçage épicé au chipotle : Remplacez le piment Chimayo par de la poudre de chipotle pour une chaleur fumée.
2. Glaçage à la moutarde et à l'érable : Remplacez le miel par du sirop d’érable et ajoutez une cuillerée de moutarde de Dijon pour une saveur sucrée et acidulée.
3. Glaçage aux herbes et au citron : Utilisez du jus et du zeste de citron avec du romarin et du thym pour une touche légère et fraîche.
4. Glaçage pêche-piment : Mélangez de la confiture de pêches avec de la poudre de piment rouge pour une touche sucrée du Sud.
5. Glaçage fusion asiatique : Mélangez le miel avec la sauce soja, le gingembre et l’huile de sésame pour un glaçage riche en umami.

Meilleurs accords

• Calabacitas grillées (mélange de courgettes, de maïs et de piment) sur le dessus plat
• Haricots pinto fumés au piment vert
• Riz à la coriandre et au citron vert cuit dans une poêle en fonte sur une plaque de cuisson plate
• Patates douces grillées au paprika
• Margaritas à l'agave ou une bière mexicaine bien fraîche

Conclusion

Cette recette de poulet glacé au miel et au piment chimayo du Nouveau-Mexique est une véritable aventure savoureuse, encore plus impressionnante sur votre gril Arteflame. La cuisson inversée garantit une viande tendre et juteuse, et la plaque de cuisson plate confère au glaçage une finition caramélisée parfaite, sans carbonisation. Sans dégâts et avec un nettoyage minimal, votre Arteflame vous garantit une expérience de grillade aussi belle qu'efficace.