Agneau grillé à la mexicaine façon barbacoa sur Arteflame

Introduction

Découvrez le goût authentique de l'agneau grillé façon barbacoa mexicaine, préparé à la perfection sur le gril Arteflame. En saisissant l'épaule d'agneau à 400 °C sur la grille centrale, vous préservez les jus pour une chair riche et tendre. La cuisson lente sur la plaque de cuisson plane environnante garantit des saveurs fumées intenses et une texture irrésistible. Allumez votre Arteflame et c'est parti pour les grillades !

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau avec os (4 à 5 lb)
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• Jus de 2 citrons verts
• Jus d'une orange
• 1/4 tasse de coriandre hachée (pour la garniture)
• Tortillas de farine ou de maïs (pour servir)
• Pico de gallo ou salsa (pour servir)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les sur le gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile.
3. Allumez le papier et laissez le bois brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la table de cuisson soit chaude et prête.

Étape 2 : Préparez l'assaisonnement

1. Dans un bol, mélanger le cumin, le paprika fumé, l’origan, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel, le poivre noir et les clous de girofle moulus.
2. Frottez uniformément l’épaule d’agneau avec le mélange d’épices.
3. Pressez le jus de citron vert et d'orange sur l'agneau pour une saveur plus profonde.

Étape 3 : Saisir l'agneau

1. Placez l'épaule d'agneau sur la grille centrale du gril et saisissez-la pendant environ 3 minutes de chaque côté à 1 000 °F.
2. Une fois qu'une belle croûte se forme, déplacez l'agneau sur la plaque chauffante plate près du centre pour poursuivre la cuisson.

Étape 4 : Faire griller lentement l'agneau

1. Laissez cuire l'agneau sur la plaque de cuisson Arteflame, en le retournant de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
2. Faire griller pendant environ 3 à 4 heures, en ajustant sa position en fonction du niveau de chaleur.

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez l'agneau du gril lorsque sa température interne atteint 185 °F (elle montera à 200 °F pendant le repos).
2. Laissez reposer au moins 20 minutes avant de déchiqueter.
3. Servir avec des tortillas chaudes, du pico de gallo et de la coriandre fraîche.

Conseils

• Utilisez du bois de chêne ou de caryer pour une saveur fumée supplémentaire.
• Laissez toujours reposer votre viande avant de la trancher pour conserver son jus.
• Si vous utilisez des morceaux d’agneau plus fins, ajustez les temps de cuisson en conséquence.

Variations

1. Barbacoa épicée: Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chipotle et de flocons de piment pour une touche de piquant.
2. Infusé aux herbes:Incluez du romarin et du thym frais dans le mélange pour un goût terreux.
3. Délice d'agrumes:Doublez le jus de citron vert et d'orange pour un profil piquant.
4. Doux et fumé:Ajoutez 1 cuillère à soupe de cassonade pour une croûte plus riche et caramélisée.
5. Amateurs d'ail:Utilisez 3 cuillères à soupe d’ail émincé pour une saveur intense d’ail.

Conclusion

Griller l'agneau à la mexicaine barbacoa sur le gril Arteflame révèle des saveurs intenses et fumées, parfaitement saisies. L'association d'une cuisson à feu vif et d'une cuisson lente crée un plat tendre et juteux qui se marie à merveille avec des tortillas et des garnitures fraîches.

Meilleurs accords

• Maïs grillé (Elote)
• Riz mexicain authentique
• Jalapeños carbonisés
• Guacamole maison
• Margarita à la mangue épicée