Cochinita Pibil mexicaine sur le gril

Introduction

La cochinita pibil est un plat mexicain très apprécié. Le porc est mariné dans du roucou et des agrumes, puis grillé lentement dans des feuilles de bananier. L'utilisation du gril Arteflame sublime les saveurs en permettant une saisie parfaite, suivie d'une cuisson lente sur la plaque de cuisson. Cette méthode préserve les jus pour un plat tendre et savoureux qui ne manquera pas d'impressionner !

Ingrédients

• 4 livres d'épaule de porc, coupée en gros morceaux
• 1/2 tasse de pâte d'achiote
• 1/3 tasse de jus d'orange frais
• 1/4 tasse de jus de citron vert frais
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 feuille de bananier, coupée en gros tronçons
• Beurre, pour cuisiner

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez de l’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes imbibées d’huile et allumez le papier.
3. Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le gril atteigne sa température de cuisson optimale.

Étape 2 : Faire mariner le porc

1. Dans un grand bol, mélanger la pâte d’achiote, le jus d’orange, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre de pomme, le sel, le cumin, l’origan, l’ail et le poivre noir.
2. Enrobez les morceaux d’épaule de porc avec la marinade et laissez-les mariner pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Étape 3 : Saisir le porc

1. Déposez une quantité généreuse de beurre sur la plaque de cuisson plate.
2. Saisir les morceaux de porc marinés sur la grille centrale du gril à 1 000 °F pendant 2 minutes de chaque côté.

Étape 4 : Cuisson lente du porc

1. Placez les feuilles de bananier sur la plaque de cuisson plane pour éviter tout contact direct avec l’acier.
2. Déplacez le porc saisi sur les feuilles de bananier dans la zone de température la plus basse de la table de cuisson.
3. Couvrez le porc sans serrer avec des feuilles de bananier supplémentaires pour conserver l'humidité.
4. Laissez cuire le porc pendant environ 2,5 heures, en le retournant de temps en temps.
5. Retirer du feu lorsque la température interne atteint 185°F (une cuisson prolongée la portera à 200°F pour une tendreté parfaite).

Étape 5 : Servir

1. Déchiquetez le porc et servez avec des tortillas chaudes.
2. Garniture avec oignons rouges marinés et coriandre fraîche.

Conseils

• Retirez toujours le porc du gril lorsqu'il est à 15 °F en dessous de la température cible, car il continuera à cuire.
• L'utilisation de feuilles de bananier améliore la rétention d'humidité et ajoute une touche terreuse authentique à la saveur.
• Pour plus de fumée, ajoutez quelques copeaux de bois trempés au feu.

Variations

1. Cochinita Pibil épicée:Ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de chipotle à la marinade pour une chaleur fumée.
2. Infusé aux agrumes:Ajoutez le zeste d'une orange et d'un citron vert pour une saveur d'agrumes vive.
3. Cochinita fumée:Utilisez du paprika fumé à la place du paprika ordinaire pour une saveur plus profonde.
4. Infusé aux herbes:Ajoutez du thym frais et des feuilles de laurier pour une touche herbacée.
5. Cochinita à la noix de coco:Remplacez la moitié du jus d'orange par du lait de coco pour une douceur subtile et crémeuse.

Conclusion

Cette Cochinita Pibil grillée à l'Arteflame offre les saveurs les plus authentiques de la péninsule du Yucatán. L'alliance d'une marinade citronnée à l'achiote, d'une cuisson à feu vif et d'une cuisson lente sur des feuilles de bananier garantit une cuisson juteuse et savoureuse à chaque bouchée.

Meilleurs accords

• Tortillas de maïs chaudes
• Oignons rouges marinés
• riz mexicain
• Haricots noirs
• Guacamole frais
• Bière mexicaine fraîche ou margarita