Introduction

Cette épaule de porc mexicaine marinée à l'adobo est fumée, tendre et incroyablement savoureuse. La riche marinade adobo imprègne le porc d'épices relevées, et le gril Arteflame assure une saisie parfaite avant de le faire cuire lentement sur la plaque de cuisson. Griller sur l'Arteflame préserve les sucs naturels du porc, vous offrant une expérience fondante à chaque bouchée.

Ingrédients

• 1 épaule de porc avec os (5 à 6 lb)
• 4 piments guajillo séchés, équeutés et épépinés
• 2 piments ancho séchés, équeutés et épépinés
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe d'origan séché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de jus d'orange
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé (pour griller)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

1. Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier et placez-les au centre du gril Arteflame.
2. Empilez du bois de chauffage sur les serviettes trempées.
3. Allumez le papier et laissez le bois prendre feu. Laissez chauffer le gril pendant environ 20 minutes.

Étape 2 : Préparez la marinade Adobo

1. Faites griller les piments guajillo et ancho sur la plaque de cuisson plate Arteflame jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
2. Faites tremper les piments grillés dans de l’eau tiède pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
3. Mélangez les piments avec du paprika fumé, du cumin moulu, de l'origan séché, de l'ail, du vinaigre de cidre de pomme, du jus d'orange, du miel, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 3 : Faire mariner l'épaule de porc

1. Frottez généreusement l’épaule de porc avec la marinade adobo.
2. Laissez mariner pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour une saveur plus profonde.

Étape 4 : Saisir l'épaule de porc

1. Placez l'épaule de porc sur la grille centrale de l'Arteflame où la température atteint 1 000 °F.
2. Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté pour conserver l'humidité et créer une croûte riche.

Étape 5 : Cuire l'épaule de porc

1. Déplacez l'épaule de porc saisie sur la plaque chauffante plate entourant la grille centrale.
2. Faites-le cuire lentement, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 185 °F (retirez-le à 170 °F pour permettre la cuisson différée).

Étape 6 : Repos et tranches

1. Laissez reposer l’épaule de porc 15 minutes avant de la trancher.
2. Servir chaud avec des légumes grillés ou vos accompagnements préférés.

Conseils

• Pour une saveur fumée supplémentaire, ajoutez des morceaux de bois au feu.
• Utilisez un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite.
• Faites griller quelques tortillas sur la partie extérieure de la plaque de cuisson plate pour les tacos.

Variations

1. Chipotle épicé:Ajoutez 2 piments chipotle en sauce adobo à la marinade pour plus de piquant.
2. Mojo aux agrumes: Remplacez les piments guajillo et ancho par une marinade de citron vert, d'ail et de cumin.
3. Doux et fumé:Ajoutez 2 cuillères à soupe de cassonade et un peu de bourbon au mélange adobo.
4. Herbes et ail:Mélanger du romarin frais, du thym et de l’ail supplémentaire dans la marinade.
5. Style de rue mexicain: Garnissez les tranches de porc d'oignons hachés, de coriandre et de jus de citron vert frais.

Conclusion

La technique de cuisson inversée du gril Arteflame rend cette épaule de porc mexicaine marinée à l'adobo incroyablement juteuse, tendre et pleine de saveur fumée. En plat principal ou effilochée pour des tacos, ce plat transformera n'importe quel repas en un festin mexicain.

Meilleurs accords

• Maïs grillé à la mexicaine avec fromage cotija et citron vert.
• Salsa roja carbonisée et guacamole.
• Tortillas chaudes grillées au feu.
• Frijoles charros (haricots cowboy mexicains).
• Une bière blonde mexicaine fraîche ou un cocktail de mezcal fumé.