Style Ribeye Oklahoma grillé par mesquite

Introduction

Rien ne vaut une entrecôte parfaitement grillée, surtout lorsqu'elle est parfumée à la fumée de mesquite et cuite sur le gril Arteflame. En Oklahoma, le bœuf est roi, et cette entrecôte grillée au mesquite met en valeur la saveur intense d'un steak juteux et persillé. Grâce à un assaisonnement simple, à une cuisson intense grâce à la grille centrale à 450 °C et à une cuisson inversée parfaite sur la plaque de cuisson plate, vous obtiendrez des résultats dignes d'un steakhouse, directement dans votre jardin.

Ingrédients

• 2 steaks de faux-filet avec os (1,5 à 2 pouces d'épaisseur)
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• Bois de chauffage en mesquite
• 3 serviettes en papier
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour allumer le gril)

Instructions

Étape 1 : Allumez le gril Arteflame

1. Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur 3 serviettes en papier.
2. Placez les serviettes imbibées au centre de votre gril Arteflame.
3. Empilez du bois de mesquite sur les serviettes.
4. Allumez les serviettes et laissez le feu s'établir.
5. Attendez environ 20 minutes jusqu’à ce que le centre de la grille du gril atteigne 1 000 °F et que la table de cuisson plate soit uniformément chaude.

Étape 2 : Préparez les steaks de faux-filet

1. Séchez les steaks de faux-filet avec du papier absorbant pour assurer une bonne cuisson.
2. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Laissez reposer les steaks à température ambiante pendant que le gril chauffe.

Étape 3 : Saisir les faux-filet sur la grille centrale

1. Placez les steaks directement sur la grille centrale du gril Arteflame.
2. Saisir chaque côté pendant environ 90 secondes, ou jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme.
3. Retournez-les une fois pour maintenir une croûte uniforme sans trop cuire l'extérieur.

Étape 4 : Saisie inversée sur la table de cuisson plate

1. Déplacez les côtes de bœuf saisies vers le bord intérieur le plus chaud de la plaque chauffante.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sous chaque steak pour une saveur améliorée pendant la cuisson.
3. Poursuivez la cuisson, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 15 °F en dessous de votre cuisson cible (e.g., 120°F pour une cuisson mi-saignante).

Étape 5 : Reposez-vous et servez

1. Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer à découvert pendant 8 à 10 minutes. La température continuera à monter, pour une cuisson parfaite.
2. Couper en tranches et servir chaud.

Conseils

• Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller précisément la température interne.
• Le beurre donne aux steaks de la richesse et améliore la cuisson, mieux que l’huile d’olive pour cette méthode.
• Laisser reposer le steak est essentiel pour conserver sa jutosité.
• Les différentes zones de chaleur du gril Arteflame vous permettent de cuire simultanément des accompagnements.
• Utilisez toujours des steaks coupés épais pour des résultats optimaux lors d'une cuisson à haute température.

Variations

• Entrecôte à l'ail et aux fines herbes:Ajoutez une gousse d'ail écrasée et un brin de romarin frais sous chaque steak pendant la cuisson inversée pour une touche aromatique.
• Entrecôte au café:Assaisonnez les steaks avec un mélange de café moulu, de cassonade, de paprika et de poivre noir pour une croûte audacieuse et fumée.
• Entrecôte épicée au chipotle:Ajoutez du piment chipotle écrasé et du cumin à l'assaisonnement pour une touche sud-ouest.
• Entrecôte de Kansas City:Utilisez un mélange sec de cassonade, de paprika fumé, de poudre d'oignon et de poudre de moutarde pour une saveur inspirée du barbecue.
• Côte de bœuf au fromage bleu et au beurre:Pendant les derniers instants sur le dessus plat, arrosez de beurre et de fromage bleu émietté jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Meilleurs accords

• Asperges ou choux de Bruxelles grillés sur la plaque de cuisson à surface plane.
• Purée de pommes de terre à l'ail rôti cuite dans une poêle en fonte sur la plaque chauffante.
• Pain grillé texan avec beurre aux herbes grillé jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Vins rouges boisés comme le Cabernet Sauvignon ou le Zinfandel.
• Épi de maïs grillé avec beurre citron vert et piment.

Conclusion

L'amour de l'Oklahoma pour le bœuf transparaît dans cette entrecôte grillée au mesquite, cuisinée à la façon Arteflame. Grâce à son allumage facile, son centre de saisie puissant et sa plaque de cuisson plate polyvalente, le gril Arteflame rend ce steak simple et savoureux, digne d'un restaurant haut de gamme. Allumez votre gril et savourez la différence !