Maîtrisez la technique de saisie inverse sur un gril plat: Guide de cuisson de steak ultime

Introduction

Découvrez le secret d'une cuisson parfaite des steaks grâce à la méthode de saisie inversée sur votre plancha Arteflame. Cette technique, plébiscitée par les experts culinaires, garantit une cuisson uniforme et une croûte délicieuse. Idéale pour les pièces épaisses, la saisie inversée sur plancha combine cuisson lente et cuisson à feu vif pour une saveur et une tendreté incomparables.

Ingrédients:

• Steaks coupés épais (au moins 1,5 pouce d'épaisseur)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Huile à point de fumée élevé (comme l'huile de canola ou d'avocat)
• Facultatif : gousses d'ail, romarin et thym pour les aromates

Équipement:

• Gril à dessus plat Arteflame
• thermomètre à viande
• Pinces
• papier d'aluminium

Instructions:

Préparation:

1. Température ambiante : Retirez les steaks du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante et assurent une cuisson uniforme.
2. Assaisonnement : Assaisonnez généreusement les deux côtés du steak avec du sel et du poivre.

Cuisson à haute température :

3. Saisir : La grille centrale peut atteindre plus de 450 °C, ce qui est idéal pour saisir les steaks. Huilez légèrement la grille. Déposez les steaks dessus 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous le souhaitez, ajoutez de l’ail, du romarin et du thym pour plus de saveur.

Cuisson à basse température :

4. Cuisson lente : La plaque de cuisson à plat est idéale pour amener le steak à bonne température. L'objectif est de le cuire lentement jusqu'à une température interne d'environ 32 à 35 °C (90 à 95 °F) pour une cuisson saignante ou de 37 à 43 °C (100 à 110 °F) pour une cuisson à point.

Reposez les steaks :

5. Repos : Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer sur une assiette, légèrement recouverte de papier aluminium, pendant environ 10 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer.

Servir:

6. Vérifiez la température : Vérifiez la température interne du steak : 130 °F (54 °C) pour une cuisson mi-saignante ou 135 °F (57 °C) pour une cuisson à point.
7. Servir : Servir immédiatement avec vos accompagnements préférés.

Conseils pour la cuisson inversée sur un gril à surface plane :

• Choisissez la bonne coupe : les steaks épais comme le faux-filet, le tomahawk ou le porterhouse sont idéaux pour la cuisson inversée.
• La patience est la clé : une cuisson lente assure une cuisson uniforme ; ne précipitez pas cette étape.
• Chaleur élevée pour une saisie parfaite : Un gril préchauffé est essentiel pour obtenir une croûte savoureuse. Plus la grille est chaude, mieux c'est !

Variations

Meilleurs accords

Conclusion

Maîtriser la cuisson inversée sur un gril plat rehausse vos talents de cuisinier, garantissant une cuisson parfaite de chaque bouchée et une croûte appétissante. Que vous soyez un chef chevronné ou un amateur, cette méthode est une véritable révolution pour les amateurs de steak.