Marinade aux agrumes et aux herbes pour poisson grillé

Marinade aux agrumes et aux herbes pour poisson grillé

Ingrédients

• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de jus de citron vert frais
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif pour un peu de piquant)

Instructions

1. Préparez la marinade:

   • Dans un bol moyen, mélanger le jus de citron, le jus de lime, l’huile d’olive et la sauce soja.
   • Ajoutez l’aneth haché, le persil et l’ail émincé.
   • Incorporer le miel, la moutarde de Dijon, le poivre noir, le sel et les flocons de piment rouge si vous en utilisez.
   • Fouetter le tout jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

2. Faire mariner le poisson:

   • Placez vos filets de poisson (comme le saumon, le flétan ou la morue) dans un sac en plastique refermable ou dans un plat peu profond.
   • Versez la marinade sur le poisson en veillant à bien enrober chaque morceau.
   • Fermez le sac ou couvrez le plat et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes à 1 heure. Pour de meilleurs résultats, laissez mariner jusqu'à 2 heures. Évitez de laisser mariner trop longtemps, car les agrumes peuvent commencer à « cuire » le poisson.

3. Faire griller le poisson:

   • Préchauffez votre gril et préparez-le pour une cuisson directe à feu moyen-vif.
   • Retirez le poisson de la marinade et laissez égoutter l’excédent de marinade.
   • Placez le poisson sur le gril et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité. En général, cela prend environ 4 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson.  Utilisez la grille centrale du gril pour obtenir une peau encore plus croustillante.
   • Utilisez une spatule à poisson pour retourner soigneusement le poisson et éviter de casser les filets.
   • Ne faites pas trop cuire le poisson !!!  Laissez-le insuffisamment cuit car il continuera à cuire après l'avoir retiré du gril.

4. Servir:

   • Une fois le poisson cuit, retirez-le du gril et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
   • Garnir avec des herbes fraîches supplémentaires et des quartiers de citron si désiré.

Conseils

• Sélection de poissons:Choisissez du poisson ferme et feuilleté qui résiste bien au gril.
• Temps de repos:Laissez reposer le poisson quelques minutes après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
• Bâtir: Utilisez une partie de la marinade réservée pour arroser le poisson pendant la cuisson pour plus de saveur. Assurez-vous de jeter tout reste de marinade qui a été en contact avec du poisson cru pour éviter toute contamination.

Conclusion

Cette marinade aux agrumes et aux herbes est parfaite pour faire ressortir le meilleur de votre poisson grillé. La combinaison d'agrumes frais, d'herbes et d'une touche de miel crée un délicieux équilibre de saveurs qui fera de votre poisson grillé un succès à n'importe quel repas.

Variations

1. Touche asiatique:Remplacez le jus de citron vert par du jus d’orange, ajoutez une cuillère à soupe de gingembre râpé et utilisez de la coriandre à la place de l’aneth.
2. Ambiance méditerranéenne:Remplacez la sauce soja par du vinaigre balsamique, ajoutez de l’origan frais haché et utilisez du basilic à la place du persil.
3. Coup de pied épicé:Augmentez les flocons de piment rouge à 1 cuillère à café, ajoutez une cuillère à soupe de Sriracha et utilisez de la menthe à la place de l'aneth.
4. Doux et acidulé:Remplacez le miel par du sirop d’érable, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et utilisez du thym à la place du persil.
5. Saveur tropicale:Remplacez le jus de citron par du jus d’ananas, ajoutez une cuillère à soupe d’aminos de noix de coco et utilisez de la coriandre et de la menthe fraîches.

Les meilleures associations

• Légumes grillés (courgettes, poivrons et asperges)
• Une salade fraîche du jardin avec une vinaigrette légère
• Riz au beurre à l'ail ou quinoa
• Pommes de terre rôties ou grillées
• Un vin blanc frais comme le Sauvignon Blanc ou le Chardonnay