Burgers de venaison grillés du Maine avec chutney de bleuets sauvages

Introduction

Apportez une touche du Maine à votre jardin avec ces succulents burgers de venaison grillés, garnis d'un chutney acidulé aux myrtilles sauvages. La cuisson au gril Arteflame garantit une cuisson parfaite et une bouchée juteuse et savoureuse. Cette recette utilise la méthode de cuisson inversée pour conserver les jus et offrir un résultat digne d'un restaurant. Faites grésiller votre palais et préparez un repas inoubliable !

Ingrédients

• 1 lb de venaison hachée
• 1/2 lb de porc haché (pour plus de gras et d'humidité)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 4 pains briochés
• 4 tranches de cheddar fort
• 1 tasse de bleuets sauvages du Maine
• 1/4 tasse d'oignon rouge, finement haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de feuilles de thym frais
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de beurre (pour le chutney)
• Laitue et tranches de tomates (pour la garniture)

Instructions

Étape 1 : Préparez le gril Arteflame

• Versez un peu d’huile végétale sur trois serviettes en papier.
• Placez les serviettes imbibées d’huile au centre du gril.
• Empilez du bois de chauffage sur les serviettes, puis allumez le papier.
• Laissez le feu brûler pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface de cuisson soit chaude.

Étape 2 : Préparez le chutney aux myrtilles sauvages

• Placez une partie de la table de cuisson plate dans une zone de chaleur modérée.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et laissez-le fondre.
• Incorporer les oignons rouges et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Ajoutez les myrtilles sauvages, le vinaigre balsamique, le miel, le thym et la cannelle.
• Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chutney épaississe (environ 8 minutes).
• Déplacez-vous vers la zone extérieure plus froide du gril pour rester au chaud pendant que vous préparez les hamburgers.

Étape 3 : Former et assaisonner les burgers de chevreuil

• Dans un bol, mélanger le chevreuil, le porc haché, le sel, le poivre, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et la sauce Worcestershire.
• Former quatre galettes de hamburger de taille égale.

Étape 4 : Saisir et cuire les hamburgers de chevreuil

• Placez les galettes de chevreuil sur la grille centrale du gril à 1 000 °F.
• Saisir environ 45 secondes de chaque côté pour conserver le jus.
• Déplacez les galettes sur la plaque de cuisson plate pour terminer la cuisson jusqu'à la cuisson désirée (~125 °F pour une cuisson mi-saignante, ~135 °F pour une cuisson à point).
• Retirez les hamburgers du gril lorsqu'ils sont à 15 °F en dessous de la température cible, car ils continueront de cuire.

Étape 5 : Faire griller les petits pains et les assembler

• Beurrez les pains briochés et placez-les sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Garnissez chaque galette de chevreuil d’une tranche de cheddar fort et laissez-la fondre.
• Déposez chaque burger sur un pain brioché grillé.
• Versez le chutney aux myrtilles sauvages sur la galette.
• Ajoutez la laitue et les tranches de tomates.

Conseils

• Utilisez du beurre au lieu de l’huile sur la plaque de cuisson plate pour une saveur plus riche.
• Laissez le bois de chauffage brûler correctement avant de le saisir pour assurer une surface de chaleur uniforme.
• Utilisez toujours un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson de vos hamburgers.

Variations

• Style barbecue fumé:Ajoutez du paprika fumé et une touche de sauce barbecue au mélange de venaison.
• Jalapeno épicé: Incorporer les jalapeños coupés en dés et garnir de fromage Pepper Jack.
• Bourbon à l'érable:Glacez les galettes dans un mélange de sirop d'érable et de bourbon avant de les griller.
• Champignons suisses: Garniture de champignons sautés et de fromage suisse.
• Herbes et ail: Hachez finement du romarin frais et du thym dans le burger pour une touche herbacée.

Meilleurs accords

• Frites de patates douces cuites sur la plaque Arteflame.
• Un verre de vin rouge corsé, comme un Zinfandel ou un Malbec.
• Asperges ou choux de Bruxelles grillés au beurre et à l'ail.

Conclusion

Cuire ces burgers de venaison façon Maine sur le gril Arteflame garantit une cuisson parfaite, une texture juteuse et une texture savoureuse. Le chutney aux myrtilles sauvages apporte une touche sucrée-acidulée à la viande riche. Que vous prépariez un barbecue pour une réception dans votre jardin ou pour un repas spécial, cette recette saura vous impressionner.