Poitrine de canard grillée avec glaçage balsamique aux cerises sur le gril Arteflame

Pour un dîner intime à deux, griller du magret de canard sur le gril Arteflame ajoute une saveur fumée qui se marie à merveille avec un glaçage balsamique aux cerises. Cette recette fait ressortir la richesse du canard, tandis que le glaçage sucré et acidulé ajoute une touche luxueuse. Parfait pour une soirée spéciale, ce plat est à la fois élégant et délicieux.

Ingrédients

Pour le Magret de Canard :

• 2 poitrines de canard (environ 170 à 220 g chacune, avec la peau)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail

Pour le glaçage balsamique aux cerises :

• 1/2 tasse de cerises fraîches ou surgelées dénoyautées (ou de conserves de cerises)
• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café de thym frais, finement haché
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Côtés optionnels :

• Asperges grillées
• Purée de pommes de terre crémeuse
• Salade de roquette à la vinaigrette au citron

Instructions

1. Préparez le magret de canard

Commencez par faire des entailles dans la peau des magrets de canard en quadrillant la chair, en prenant soin de ne pas couper la chair. Cela permet à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante. Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant, puis assaisonnez les deux côtés avec du sel casher, du poivre noir, de la poudre d'ail et du thym haché. Laissez reposer les magrets de canard à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

2. Allumez le gril

Allumez votre gril Arteflame et laissez-le chauffer jusqu'à ce que la grille centrale atteigne environ 230 °C (450 °F). Les bords extérieurs seront plus froids, offrant différentes zones de chaleur pour la cuisson du canard et du glaçage.

3. Griller le magret de canard

Placez les magrets de canard, peau vers le bas, sur la grille centrale du gril. Faites griller le canard pendant environ 6 à 8 minutes, en laissant la graisse fondre et la peau devenir croustillante. Déplacez les magrets de canard vers une partie plus froide du gril et retournez-les, en les faisant griller pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la température interne atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson mi-saignante. Retirez les magrets de canard du gril et laissez-les reposer, peau vers le haut, pendant 5 à 10 minutes.

4. Préparez le glaçage balsamique aux cerises

Pendant que le canard repose, préparez le glaçage sur la plaque de cuisson plate entourant la grille centrale. Placez une petite casserole résistante à la chaleur directement sur la plaque de cuisson ou créez une casserole de fortune en utilisant du papier d'aluminium. Ajoutez les cerises dénoyautées (ou la confiture de cerises), le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde de Dijon et le thym frais. Remuez le mélange et laissez mijoter sur la zone chaude jusqu'à ce que le glaçage épaississe, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre au goût et déplacez la casserole vers une partie plus froide du gril pour la garder au chaud.

5. Griller les côtés

Pendant que le glaçage mijote, faites griller les asperges sur la plaque de cuisson à feu moyen. Retournez les asperges de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées, environ 5 minutes.

6. Servir le magret de canard

Coupez les magrets de canard en fines tranches en diagonale et disposez-les sur deux assiettes. Arrosez généreusement le canard de la sauce balsamique aux cerises. Servez avec les asperges grillées, la purée de pommes de terre crémeuse et une salade de roquette légère pour un repas complet et romantique.

7. Profitez de votre dîner intime

Dressez la table avec votre vin préféré, allumez quelques bougies et savourez les riches saveurs de cette élégante poitrine de canard grillée avec glaçage balsamique aux cerises.

Conseils pour obtenir les meilleurs résultats

• Peau croustillante:En incisant la peau du canard et en la faisant griller lentement à feu moyen, la graisse peut bien fondre, créant ainsi une peau croustillante et dorée.
• Temps de repos:Laissez toujours reposer les magrets de canard avant de les trancher pour garantir que la viande reste tendre et juteuse.
• Variations de glaçure:Si les cerises ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des framboises ou des mûres pour une saveur acidulée-douce similaire.

Conclusion

Griller une poitrine de canard sur le gril Arteflame ajoute une touche de fumée au plat, le rendant encore plus spécial. Accompagné d'un glaçage balsamique aux cerises, ce plat est parfait pour un dîner intime à deux. La combinaison du canard riche et tendre et du glaçage sucré et acidulé crée une expérience culinaire qui ne manquera pas d'impressionner.

Variations

1. Magret de canard glacé à l'orange:Remplacez le glaçage balsamique aux cerises par une sauce à l’orange classique composée de jus d’orange frais, de zeste et d’une touche de Grand Marnier.
2. Magret de canard épicé:Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge au glaçage pour un peu de chaleur qui complète la richesse du canard.
3. Magret de canard en croûte d'herbes:Enrobez les magrets de canard d'un mélange de romarin, de thym et de sauge hachés avant de les griller pour une croûte aromatique.
4. Magret de canard à la réduction de vin rouge:Remplacez le glaçage aux cerises par une sauce réduite au vin rouge composée d'échalotes, de vin rouge et de bouillon de bœuf.
5. Magret de canard à la sauce aux figues:Utilisez des figues fraîches ou séchées dans le glaçage pour un profil de saveur plus sucré et plus complexe.

Les meilleures associations

• Vin:Un vin rouge corsé comme le Pinot Noir ou un Zinfandel moyennement corsé se marie à merveille avec les riches saveurs du canard.
• Plat d'accompagnement:La polenta crémeuse ou le riz sauvage ajoutent de la chaleur et de la profondeur au repas.
• Dessert:Un fondant au chocolat décadent ou une tarte aux fruits aux baies fraîches pour terminer la soirée sur une note sucrée.